門口的大甕即是台中老舅總店專門醃漬酸白菜所使用的容器。單純用鹽老滷醃漬，其中鹽的比例很關鍵，太濃發酵不起來，太淡又會壞掉。店長說照顧酸白菜馬虎不得，可不能隨便擺在店面展示。好的培育環境是要恆溫恆濕，台中總店還設置專用的發酵室，四台冷氣全年維持在19度的均溫，一直持續照顧這些酸白菜們。空氣中自然散佈著乳酸菌，會越做越快，約四周就可做成。
台北店與台中店的裝潢風格大相逕庭，台中店較為傳統復古，台北店由晚輩接手後，風格轉為現代簡約。偏黃的暖色調、木質桌椅、白色餐具，都讓人不由自主產生回到家一般的溫暖。桌距之間也不會使人有壓迫感，用餐空間十分舒適。除了入門所見的四人桌為主，狹長型的空間後頭還另有屏風遮掩的隱密包廂。人多時一起圍爐談笑風生的感覺真棒！也難怪名導李安每次回台必來報到。
除了酸菜白肉鍋，老舅的家鄉味同時提供眾多東北麵食點心類，一次可滿足兩種喜好，保證吃得過癮又飽足！還沒用餐前，讓我最驚喜的貼心服務就是每桌旁都有自己的佐料區！完全不用站起身走動，也不用到中央佐料區跟其他顧客人擠人，醬料用盡店員也會主動補上，哈，完全滿足我這懶人，太享受了。至於老舅的獨門醬料有哪些呢？順序由左至右，上排分別是細膩的蒜泥、蔥花、自家炒的辣椒；下排為臘八醋、醃漬韭菜花、豆腐乳。臘八醋為烏醋泡新鮮蒜頭長達兩個月，蒜頭醃漬入味，店長笑說許多老顧客都為思念這蒜頭而來。
有著長長煙囪的炭燒銅鍋是酸菜白肉鍋的主角！炭燒銅鍋的煙囪蓋子打開主要可幫助空氣流通，除了增加炭火香氣，升溫較慢也可長時效保溫，讓重要的靈魂人物酸白菜久煮不爛。抱著實事求是的精神，最後用餐結束也有請店員協助打開給我們看。果然用餐直到結束近兩個小時，整鍋都還是熱呼呼的沸騰，煙囪裏頭躲著的炭火依舊熾紅，襯職扮演著不可或缺的配角。
酸菜白肉鍋基本鍋底為$800，整鍋送來時已滿滿地包含大量的酸白菜以及白肉、木耳、川丸子、凍豆腐等配料。湯底用豬大骨、紅蘿蔔、洋蔥、芹菜熬煮，再加上自然發酵20天的酸白菜，酸度和湯的滋味非常溫和，微微刺激口水分泌。習慣吃重口味或被化學製品養壞舌頭的人可能會一時無法接受這樣的淡雅風格，但越吃越感舒心，我們四人倒是一致喜歡。且據說自然發酵的東北酸白菜帶有果香及普洱茶的獨特臭味，酸味屬於內斂飽滿，和高湯結合是越滾越清爽。
【必吃菜色看這裡】
▼牛肩小排$450
老舅選用的是美國Prime等級，大夥都稱讚口感軟嫩、油脂豐富且分布均勻。
▼海鮮拼盤$580
原先是單點式，經過不少顧客建議反應故推出拼盤的選擇。整盤的食材幾乎應有盡有：軟絲、白蝦、鯛魚片、鮮蛤、蟹管肉跟干貝。生蝦丟入鍋裏蝦紅素會汙染鍋物造成紅色浮物且蝦味會變很重，店家為維護酸菜白肉鍋的顏色及味道，便事先燙過，一律提供熟白蝦，讓我訝異果然魔鬼藏在細節裡，想得真周到啊！
▼左：虱目魚漿$100
老舅的虱目魚漿果真成功讓我印象深刻，魚味濃郁甘甜，口感非軟綿而是偏向脆彈。一問之下是店家特地去尋找台南60年的虱目魚老店合作，魚丸內還添加豬油讓口感富彈性。
▼右：芹菜水餃$120(十顆)
清爽的芹菜香，芹菜細如泥和肉球徹底融合，皮也滑Q，連不吃芹菜的朋友都連吃好幾個，直呼他是最好的見證人。不吃水煮的水餃，也有煎得酥黃的韭黃鍋貼$120(十顆)可選擇，兩者都可以蘸點臘八醋食用。
【美食哪裡吃】
老舅的家鄉味台北店
地址/ 台北市松山區復興北路307號
電話/ (02)2718-1122
營業時間/ 11:30~14:00 17:00~22:00
點我到老舅的家鄉味 台中忠孝店官網
點我到老舅的家鄉味台北店粉絲頁
圖、文/ Claire
