麵酒場 蒜 Bill (Closed)

提供喜多方拉麵。日式中華料理。值得一試。8/10這拉麵吧提供日式中華料理，即天津飯，餃子和炒飯等。顧名思義，這裡當然提供拉麵。我以為會提供中華そば，但原來提供的是「喜多方拉麵」。印像中在日本好像只吃過一次喜多方拉麵。喜多方拉麵在喜多方市發祥，由於人口對拉麵店的比率極高，所以喜多方市與扎幌和博多並列為日本三大拉麵市。湯底是用蒜，醬油和豚骨熬成的清湯。最特別的是麵條，用的是「平打熟成多加水麵條」。麵條較闊和較厚，約是博多拉麵的3-4倍闊和兩倍厚。由於含水量較多，入口一般會較嫩滑。自從上次經過的時候看了看餐牌之後，我的目標很明確，就是要一試香港其他拉麵店所沒有的「麻婆豆腐拉麵」。同行的朋友點了招牌的「Bill 拉麵」。我們亦點了炸雞和炸蠔。期待已久的麻婆豆腐拉麵到達一刻，香味撲鼻，賣相很對辦。由於麻婆豆腐的關係，湯底有點辣，但基本上是醬油和豬骨清湯，順喉，惹味，喝完完全沒有口乾的感覺。我很喜歡。喜多方拉麵的麵條確實很特別。較扁，較粗，有嚼勁，掛湯力強和豬骨清湯很配合。份量亦剛好，值得一試。麻婆豆腐有辣勁之餘亦有明顯的山椒味，豆腐幼滑。這與我在橫濱吃過的很相似。我很滿意。炸雞連皮炸，外層鬆脆香口，雞肉鮮味嫩滑，肉質豐富。但炸蠔相對油膩，但味道還不錯。我的同事對他的招牌拉麵亦很滿意。整體性價比不錯，值得一試。(剛寫完這篇食評便聽到好像有突然倒閉的傳聞!最好先打電話查證。) continue reading

日前在銅鑼灣登龍街這個香港拉麵界的必爭之地，幫襯了這間應該開了不久的「麵酒場 蒜 Bill」，吃了香港少見的喜多方拉麵，感覺不俗。此店位於大廈的三樓，若不是聽朋友講過也未必留意。最搶眼是店子入口擺有叮噹（不要跟我說多拉A夢）的隨意門，未食已相機行先。雖然叫麵酒場，但可能拿酒牌方面出問題，雖有清酒供應但卻要聲稱由別處（同一老細供應）拿來，也未有生啤供應，看來未夠名正言順。講番今次想試的便是這款「味玉Bill麵」，屬喜多方拉麵，是源自福島縣喜多方市的招牌貨。此物香港比較少見，但其實它跟博多及札幌同屬三大麵食重地也。湯底好清但口味不淡，且昆布味挺濃，有用豬骨而做到這效果確實有技巧。麵條方面屬扁中帶曲，是典型喜多方拉麵的所用麵，挺掛湯。配合幾塊叉燒，糖心蛋同埋我喜歡的菠菜及大量葱絲，不花巧但感覺清新，畢竟物以罕為貴，值得加分。叫多個餃子，都唔錯，較一般日式餃子多肉汁。看到此店有不少日式中華料理的東西，包括麻婆豆腐拉麵，下次再來時應會一試。 continue reading

每次想食拉麵都會去登龍街，見到呢度新開所以試一試! 我覺得拉麵最緊要係湯頭同麵，第一次黎叫左辣味葱BILL拉麵，飲第一啖湯有驚喜喎見到清湯油脂度低，原本以為會好淡味，但係其實豬骨同魚味平衡，我覺得相當豐富，同埋因爲佢唔肥膩，所以我飲晒碗湯都ok喎。🍜 扁平捲麵硬度係我影完三張相後依然唔錯，掛湯能力滿意，少少煙韌幾好咬口。❤️ 火炙叉燒燒得剛剛好，香口又唔算好肥。辣葱咸左少少，但連麵食就幾惹味喇。👍🏼唔知係咪正宗既既喜多方拉麵啦，不過我覺得值得試下豬骨湯醬油湯以外既選擇呀! 順帶一提，個煎手工餃子好唔錯，有日本屋台既水準呢! 不過太餓食左無影相😅其實我係見到其他店排晒隊，而呢間小店竟然無乜人，希望大家行多兩步都去支持下有heart既小店啦! continue reading

新派的裝修，非常大的環境，日藉老細和師傅，最緊要係我在香港只找到這間有日本三大名麵，喜多方拉麵的居酒屋。店內有很多日本特色食物，例如炒豬潤、蛋包炒麵⋯⋯。我最喜歡喜多方拉麵很有質感，彈牙，厚且捲曲的麵質。半肥瘦的义燒加上醬油清湯，配合非常好，吃來不油，而且無落味精，所以吃完也不口渴。 continue reading

自從日本拉麵界進駐香港, 銅鑼灣的登龍街一直都是熱門拉麵店的聚集區. 雖然當中有些留的留, 走的走, 但至今短短一條街上還是有著超過6-7家拉麵店. 加上近日帶著超強勁人氣的米芝蓮拉麵蔦也來進駐, 令登龍街頓時又見人龍展現, 各家拉麵店的競爭力又再升溫. 不過正當大家只一味討論著米芝蓮拉麵時, 似乎忽略了這家同樣也是開業不久的拉麵居酒屋. 既然有拉麵, 宅女怎會錯過, 一於找個機會來試試. 其實這家名叫麵酒場蒜BILL的店不只是提供拉麵的, 看看店名, 麵酒場意即麵店跟酒吧合併一起, 而蒜BILL則是菜單創作人的名字. 店子剛於今年5月初才開業, 雖說是在銅鑼灣的登龍街, 但其實店並非地鋪, 而是在街角新建的商廈V POINT的三樓. 大廈正正就在蔦拉麵店的隔壁. 只要上幾層扶手電梯便到餐廳. 扶手電梯一上來巳經是餐廳的門口, 這裡佔地一整層. 最吸睛的當然就是放在門口的一個粉紅色隨意門了. 馬上就心想, 難道這裡會有什麼多啦A夢的主題食物或佈置嗎? 後來宅女就發現自己想多了, 但這個門就絕對是店內最受歡迎的裝飾. 既然是麵酒場, 那麼店內的裝潢當然就不是一般拉麵店格局. 這裡地方都幾大, 一邊L位置全都是水吧跟廚房, 看看單是水吧那邊的酒櫃, 藏酒量都相當豐富!! 而另一邊則有2人及4人座位, 空間感足夠. 店內都以綠色配白色作主調, 還有不少植物擺設, 加上燈光柔和, 整個環境不禁令人有著放鬆的感覺. 不過通常這種有格調的餐廳, 一個人來吃拉麵會不會很尷尬? 非也, 皆因他們在水吧前也有設一列單人吧台, 像宅女一個人來都是坐這裡, 亦很舒適.坐下來侍應就馬上送上熱茶跟餐牌. 看看這裡有什麼好吃. 食物餐牌雖然只得兩頁, 但供應的食物種類都算多. 當中主打當然就是拉麵, 麵款都有多達8種. 除了有基本款拉麵, 亦有炒豚肉野菜拉麵或燴麵等.不想吃拉麵, 這裡也有十多款不同的炒麵跟炒飯, 餃子亦有三款分別是煎, 炸及水煮. 其他亦有沙律, 炸物及串燒. 不過看到這裡居然也有些中華料理, 例如有麻婆豆腐, 春卷, 咕嚕肉等等, 都是些在日本中華街看到日本人喜愛吃的菜式.價位方面, 拉麵一碗由HK$78 至 HK$111不等, 其他炒飯類平均都是70多元一碟, 料理類就在80多元左右. 看似不便宜, 不過其實在銅鑼灣這個鬧市區來說收費都算是正常的.雖然宅女是衝著拉麵來, 不過看到他們食物種類那麼多, 忍不住就想樣樣都試一試.先來個沙律開開胃溫泉蛋凱撒沙律 (HK$72) 上來的份量比想像中大, 眼看其實都夠2-3人來分的. 喜歡他們上來時沙律醬汁是另上, 這樣可以自行調節份量, 就不怕師傅會下得過多或過少. 沙律內的配料就是一貫的有幾款沙律菜, 還有不少蕃茄肉跟麵包糠, 中央放了顆溫泉蛋, 最後洒上芝士粉. 先來弄破個蛋看看, 內裡的蛋汁慢慢的流出來, 感覺偏濃稠一點, 蛋黃色澤非常鮮明. 伴了少許醬汁, 入口生菜葉夠爽脆沒苦澀, 當中的芝士味道就不太強, 蕃茄好厚肉又多汁, 麵包糠夠脆身不太油. 加上蛋汁香濃, 這個沙律味道著實不錯. 不過個人感覺如果麵包糠可以做得細粒一點, 吃起來會更好. 糖心蛋BILL拉麵 (HK$86) 單看餐牌這個拉麵名字, 其實真的估不到店家賣的是什麼類型的拉麵吧. 不過這時店經理就馬上介紹說他們做的其實是喜多方拉麵, 湯底雖然都是以豬骨來熬, 但就比一般的來得更清. 第一次來當然是吃個基本款, 不過還是要有蛋的. 上來的拉麵賣相不錯嘛, 湯頭的確是比較有清徹感, 而配料就有三片叉燒, 菠菜, 昆布, 白蔥絲以及一隻切半的糖心蛋. 日本拉麵種類繁多, 幾乎每個縣每個市都有自己獨特口味的拉麵. 香港人現在大多只喜愛豚骨魚介拉麵, 不過像這個喜多方拉麵就較少在香港出現. 記憶中只有數年前某店有推出過期間限定. 但不要以為這個喜多方拉麵少見就等於不好, 其實喜多方這個小小的市能夠跟札幌及博多並列為日本三大麵食城之一, 就足以可見其利害之處. 而這個喜多方拉麵亦是宅女少數喜愛的非重口味湯底.先試一下湯底吧, 雖然喜多方拉麵的湯頭都是以豬骨來熬製, 但內裡亦加入了蒜頭及昆布等材料去煮, 出來的湯頭並非一般在香港吃到那種濃稠杰身的豬骨湯底, 反而是色澤金黃透徹的清湯, 當中的油份不太多, 算適中. 喝一口, 湯頭雖然不杰但味道很夠, 當中帶點甜美的豚骨香氣, 喝起來十分清爽, 喝完一整碗都不覺滯膩, 感覺不會好重身, 味道不錯.麵條是自家製小麥扁曲麵, 份量適中, 入口麵條非常順滑, 吃起來滿有彈性, 硬度剛好. 個人感覺這款扁麵反而不要太硬會更配湯頭. 雖然湯底不濃稠, 但掛麵都算理想, 每一口都吃到香甜的豬骨湯味道.叉燒方面用的是比較瘦身的叉燒, 肥瘦比例其實巳經去到2:8的程度. 入口肉質沒想像中那麼乾, 肉味都算幾好, 但吃起來還是不夠柔軟, 有點偏硬. 當中雖然是連著點肥脂, 但不算多. 個人比較喜愛肥美一點的叉燒, 所以會覺得這款很一般. 不過老實說這款偏瘦的叉燒又的確是幾配湯頭的, 如果怕吃肥的女生們, 這個吃起來應該沒太大罪惡感吧. 最後的是糖心蛋, 上來早巳切半. 看看蛋黃就完全不是流心的. 其實糖心蛋不一定要流心才好吃, 宅女在日本吃過很多家當中也有沒流心的, 主要看醬油浸的程度再加上蛋黃本身夠香濃甜美, 其實都一樣好吃 (當然全熟就不太好吧) 這晚吃到的糖心蛋, 蛋芯沒流心但呈現啫喱狀, 入口醬油味道不錯, 蛋黃香甜, 蛋香濃度亦夠, 雖然不是宅女偏愛的流心蛋, 但都算不俗. 清爽的湯頭越喝越起勁, 起碼沒太大罪惡感, 所以不知不覺就把整碗湯喝光了.自家製燒餃子 (HK$42) 常覺得拉麵跟餃子都是最佳柏檔, 所以點了拉麵沒理由不試試他們的餃子吧, 這裡有三款不同做法的餃子分別有煎, 炸跟水煮. 要來個最基本的煎好了. 上來一碟五隻, 每隻體型都幾大, 而且底部煎得帶微焦, 十分像相. 據知這裡的總廚家父原來是宇都宮有名的餃子師傅, 要知道宇都宮市最有名的美食就一定是餃子, 當地的餃子店多如繁星, 每年更會有餃子祭. 聽起來未吃就覺得有點信心保證吧.咬下去餃子皮夠薄, 帶點微脆, 內裡的餡料夠多, 菜肉比較適中, 當中吃到肉質都算彈牙, 而且一點都不乾, 每隻內裡都有著不少肉汁, 味道的確不錯, 只是覺得油份多一點. 但如果怕太油的話, 可以沾一下旁邊的辣醋汁, 入口酸中帶著適度的辣勁, 吃起來不覺太油膩感. 麻婆拉麵 (HK$95) 吃過他們的喜多方拉麵感覺不錯, 看到他們還有一款麻婆拉麵, 心思思的又想試試, 所以找了另一個晚上再去. 麻婆拉麵看似是個古怪的配搭, 不過以宅女所知在日本拉麵界這款都算是非普遍類型, 不時也有聽到有些小拉麵店會有推出. 在香港聽曾聽過有店在早幾年推出過差不多的款式, 但很快就沒了. 可能香港人真的未能接受這種非傳統的拉麵款式?這次上來的麻婆拉麵, 單是湯底巳跟上次的喜多方有著很大的分別. 湯頭明顯的深沉得多, 配料就沒什麼, 很簡單的就是一堆麻婆豆腐鋪在麵上. 老實說單看賣相就真的比較遜色, 不過當然重要是還要看味道. 先喝口湯, 湯頭質地依然非濃稠杰身那種, 但入口很夠味, 當中感覺醬油較重. 之後再試試把麻婆豆腐跟茨汁攪拌一下再喝, 這次湯底更為濃香惹味, 當中找到有不少肉碎, 豆腐份量都多, 吃起來夠嫩滑, 不過自己覺得豆腐如果可以切細一點會更入味. 但同時間辣勁越來越強, 湯喝到一半更感覺到咀巴帶點麻! 這個辣度雖然還不算地獄級數, 但對不太能吃辣的宅女來說, 這個巳經是極限了. 但整體的湯頭真的比一般拉麵湯底更惹味.麵條這次不是用扁曲麵, 改而用上較厚身的粗曲麵, 入口質地更有彈性亦富煙韌感, 跟麻婆的湯頭也很對味.掛湯能力亦理想.整體來說這個麵看似古怪不太討好, 但原來吃起來又沒想像中差, 最主要是吃其麻辣惹味感, 反正也是個少見的拉麵款, 新鮮感十足. 因為這個麻婆拉麵沒有附蛋, 所以要另加錢要來一隻糖心蛋 (HK$15). 上來的依然是早巳切半, 同樣沒有流心狀, 但蛋心呈現啫喱質感, 吃起來也夠香甜, 蛋白有彈性, 醬油味適中, 水準中規中距.韭菜炒豬肝 (HK$72) 看到他們有些中華料理, 也想點一款來試試. 這款韭菜炒豬肝在日本的中華料理也是很普遍較受歡迎的一款. 這晚下單後師傅更是在宅女面前即場炒出來上碟, 非常夠獲氣. 上來的份量其實都不少, 夠2-3人分. 當中的豬肝 (即豬膶)份量多得出奇, 略略一看都至少有十多塊, 每塊大約是一口大小左右, 夾起來豬膶不算很厚身, 偏薄. 入口質感較粉, 幾甘香, 不過宅女自己喜好的話覺得現在這個雖然未算是很乾很老, 但如果可以炒得生一點剛熟的狀態會更好吃. 而韭菜夾著芽菜跟紅蘿蔔絲吃起來夠爽脆, 不過這個最好吃的, 其實是他們所用的醬油跟調味, 入口咸香得來非常惹味, 感覺如果配著啤酒吃就一流了!! 雞肉串 (HK$28) + 雞腎 (HK$23) 看到他們有串燒, 種類不多主要都以雞為主, 點了雞肉跟雞腎串各一. 上來看樣子也不錯. 先來試試雞腎, 一串都起碼有5-6顆, 每顆都十分厚身. 咬下去腎的質地非常爽脆呀! 完全不老亦不會有渣, 沒太多調味, 更能吃出其腎的獨特鮮味. 而雞肉串看看表面燒出來的剛好, 也沒帶焦. 只沾了點醬油, 入口雞肉超軟嫩, 是剛剛熟的狀態, 內裡仍封著不少肉汁.本來對這裡的串燒沒有高期望, 但想不到吃了這兩串之後完全改觀, 是近期難得吃到那麼好吃的串燒!埋單需要加一, 每次都要二百多, 可收信用卡或現金. 整體來說這裡雖然不像傳統拉麵店, 但他們的做的拉麵都比預期中好. 除了可以吃到香港少有的喜多方或麻婆拉麵, 做出來的水準也不會差. 其他料理及串燒也意外的很好吃. 個人覺得這裡地點又方便, 食物亦做得不錯, 絕對可以再來番吃的.不過有時覺得很唏噓, 眼看這店明明質素不俗, 地方又舒適, 但偏偏幾次來都沒什麼食客, 有次更是像包場一樣只有我一個人, 面對著大堆師傅店員. 反觀樓下的一家, 靠著名氣而來, 一碗拉麵賣價幾乎是這裡的一倍, 但排隊的人依然長排長有, 甚至等個2-3小時也在所不計. 難道這就是現實?老實說, 自己覺得這家蒜BILL真的比樓下那家米芝蓮番吃度高多了. 不過現實始終是殘酷的.只能在這裡希望這家麵酒場蒜BILL能夠維持水準繼續做下去, 相信時間總會証明一切的. **此乃自費食評, 單據巳有展示出來. 如需查証, 歡迎向餐廳/店鋪查証. 如仍不相信, 建議閣下不用參考本人食評.** continue reading