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2015-05-18
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說到蕃茄湯拉麵，香港以蕃茄湯做主打的拉麵店不多，只有旺角的醬家，將軍澳的太陽。而有出過蕃茄湯的拉麵店記得有一風堂、豚王、健康、武蔵、台風、和食亭、魂、雷、拉麵來、Agura、南青山(已結業) 。其中Agura 曾經出過一段很短的時間，一風堂也是類似的原因，所以就錯過了,希望遲點再推出吧。撇除以上未吃過的兩間(一風堂及Agura)及專做蕃茄湯的醬家及太陽，基本以上提及過的店都是「混合湯底」,例如豚骨蕃茄湯、辣味豚骨蕃茄湯、魚介豚骨蕃茄湯、雞湯番茄(沾麵方面就有蝦汁蕃茄的組合)。一般存在的問題都是蕃茄味太淡、突顯不了蕃茄的魅力,又或是吃上去的味道過於茄膏、茄茸、更甚者還有茄汁之感，就是少了一份天然新鮮蕃茄的風味。也許是未遇到能將豚骨、雞湯、或是魚介出色地融合蕃茄的拉麵店吧，吃過多間也未曾滿意。在此分享一下三間較純蕃薯湯味的拉麵店體驗: 醬家、太陽、武士旺角的醬家，比較起剛才提及的「混合湯底」，醬家是純純的蕃茄湯味，能夠帶出蕃茄的魅力，是「混合湯底」體驗不到的風味。味道雖不錯，但只有蕃茄味的湯底略嫌單調，麵條及配料方面未如理想,麵條太軟，亦沒有出色的配料可以追加，例如流心蛋、叉燒之類…整體
說到蕃茄湯拉麵，香港以蕃茄湯做主打的拉麵店不多，只有旺角的醬家，將軍澳的太陽。而有出過蕃茄湯的拉麵店記得有一風堂、豚王、健康、武蔵、台風、和食亭、魂、雷、拉麵來、Agura、南青山(已結業) 。
其中Agura 曾經出過一段很短的時間，一風堂也是類似的原因，所以就錯過了,希望遲點再推出吧。
撇除以上未吃過的兩間(一風堂及Agura)及專做蕃茄湯的醬家及太陽，基本以上提及過的店都是「混合湯底」,例如豚骨蕃茄湯、辣味豚骨蕃茄湯、魚介豚骨蕃茄湯、雞湯番茄(沾麵方面就有蝦汁蕃茄的組合)。一般存在的問題都是蕃茄味太淡、突顯不了蕃茄的魅力,又或是吃上去的味道過於茄膏、茄茸、更甚者還有茄汁之感，就是少了一份天然新鮮蕃茄的風味。也許是未遇到能將豚骨、雞湯、或是魚介出色地融合蕃茄的拉麵店吧，吃過多間也未曾滿意。
在此分享一下三間較純蕃薯湯味的拉麵店體驗: 醬家、太陽、武士
旺角的醬家，比較起剛才提及的「混合湯底」，醬家是純純的蕃茄湯味，能夠帶出蕃茄的魅力，是「混合湯底」體驗不到的風味。味道雖不錯，但只有蕃茄味的湯底略嫌單調，麵條及配料方面未如理想,麵條太軟，亦沒有出色的配料可以追加，例如流心蛋、叉燒之類…整體而言較為失色。
而將軍澳的太陽(也就是日本的過江龍「太陽のトマト麺」，在日本也頗有名氣)，一碗拉麵用上三個意大利完熟蕃茄作湯底，也是純純的蕃茄味，加上芝士粉，豐富了蕃茄湯的味道，比醬家出色，是暫時吃過香港最出色的蕃茄湯底，曾經也吃過位於日本東京的太陽，香港的湯底及芝士粉也很接近日本店的水平，只是豆乳麵條失色，沒有口感(香港及日本也是)，論到雞肉叉燒及流心蛋，香港的就比不上了。回說香港的太陽，雖然芝士粉蕃茄湯出色,但又欠缺了一點圓滿感,這時可追加火炙雞叉燒及流心蛋，在如此陣容的情況下，雖然太陽在openrice暫時一個好評也沒有，就個人而言，也是值得給予一個笑臉。
最近試了尖沙咀「武士」的一款火焰芝士蕃茄湯拉麵，看上去是湯底非常濃稠的蕃茄湯、中粗身的麵條、蕃茄片、芝士粉、流心蛋及火炙叉燒。
湯底及麵條—湯底非常濃稠，雖然混合了少量的動物系湯底，但吃上去也是純純的蕃茄味而不油膩、配合了芝士粉，使蕃茄湯的味道更加豐富。中粗身麵條配合濃湯，掛湯能力當然沒有問題，每一口也充滿蕃茄芝士的味道，再加上麵條的硬度口感不俗，這種感覺是在醬家及太陽也沒有的。
流心蛋-- 蛋白位置偏淡，蛋黃尚算流心，蛋香足夠，有合格水平。
蕃茄片—味道上感覺普通了一點，如放一塊火烤過的芝士片在蕃茄上，半熔的芝士與蕃茄片一起吃，美味程度會提升不少。
火炙豚肉叉燒—之前這裡的叉燒比較韌，有點難咬開，這次的就沒有問題，但再腍一點會較好，火炙的氣味很香，調味方面算是剛剛好，再濃味一點的叉燒雖會較好吃，但只限於單品吃，否則可能會影響這個蕃茄湯的味道。個人覺得蕃茄湯配雞肉比起配豚肉較為對味，相信若配合雞肉叉燒會更合適吧!
整體滿意。試過多間拉麵店，比較喜歡太陽及武士的蕃茄湯拉麵，兩間各有千秋。太陽雖然麵條失色，平衡度亦不及武士，但有出色的芝士粉蕃茄湯加上合格的配料；而武士的芝士粉蕃茄湯雖不及太陽，但也是出色的水平，整體沒有特別失色的地方，麵條、湯及配料平衡度很好，值得再度光顧。
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