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港铁天后站 A1 出口, 步行约3分钟
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开饭介绍
由位于东京筑地市场内的株式会社豊洲水产开设的厨师发办日本料理餐厅，希望让港人了解到日本水产食材。餐厅食材近乎每日由日本筑地空运来港，包括北海道海胆及日本鲔鱼。
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营业时间
星期一至六
12:00 - 15:00
18:00 - 23:00
星期日
12:00 - 15:30
18:00 - 23:00
公众假期
12:00 - 15:30
18:00 - 23:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
食家推介
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難得姑姐來天后吃午飯，當然要找一間有質素的餐廳，最後選了鮨豊。既然訂了吧枱，便點了特上壽司定食，包括茶碗蒸蛋丶前菜丶沙律丶壽司十件丶卷物一件丶湯和甜品。十件壽司分別為：金目鯛丶深海池魚丶岩鹽帆立貝丶太刀魚丶白松露花竹蝦丶赤身丶秋刀魚丶大拖羅丶火炙左口魚丶海膽昆布漬花竹蝦十分爽口，加入白松露，襯托出蝦的鮮味；秋刀魚十分鮮甜；海膽昆布漬的做法特別，雖然有昆布的味道，但沒有蓋過海膽的味道。再加上吞拿魚蓉卷和焗蛋，實在非常滿足。
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星期日的下午，剛剛和女友行完街，當她說想飲咖啡的時候，我卻突然心癮起想食壽司。 八點半才吃晚飯，五點幾的我肚餓得要死，於是想選間日本野吃下午茶。 找了又找，我又不想吃連鎖店，我心想，不如簡單來個平平地又抵食的omakase，希望質素有保證，有時，係元氣食五六百都唔知食左乜。 在我to eat list裡找了又找，找到了鮨豐，剛剛大名鼎鼎的飲食博客瓜爺也推薦過的。 女友說我應該痴左線，但心癮難擋，於是我們分開兩小時，佢飲咖啡，我食壽司。 六點來到門口碰運氣坐壽司枱，幸好，理想達到，店中都撞到半滿。 當晚serve我的是佳師傅。 先來一客前菜，水雲配上酸汁，是我身水身汗行過來後最大的快慰，還好過汽水解渴。 北海道栗米都是熱辣辣天氣下的恩物，多汁多水。 北海道鮫鰈，師傅薄薄的一切，配上蔥和酸汁，雖然是白身魚，但依舊有淡淡的油味。 平靜魚加上了芝麻，條壯的部分很強壯，大大塊的厚切，白身魚的粉絲應為之瘋狂。 嚮螺刺身，加上了柚子和岩鹽，爽口彈牙，是我今晚最喜歡的刺身一種。 新鮮的鯖魚，加上昆布，那個魚的濃郁味覺佈滿全個口中，昆布點綴下感覺更驚喜，由白身味淡帶到進入重口味的過渡。 燒過的拖羅，用上蔥花紫蘇葉這些好朋友，紫菜可能未夠完美，但拖羅燒過後的亮麗，絕對值得信賴。 我以為我一個人咁可憐以為我失戀先黎食等自己高興下，原來坐bar枱就會每份刺身份可能少一塊半塊，然後俾你試多幾種。 剛剛吃過的叫我滿喜歡，但都不夠這個銀鱈魚西京燒，燒得剛好的銀鱈魚油份高，肉嫩而調味較濃，附上的柚子胡椒令整個魚的香味和味提升不少。 壽司時間開始，那些前菜怎會錯過，幾樣都做得不錯，特別係酸蘿蔔和木蒡。 深海池魚，配上上蓋的新鮮紫菜，厚厚的質感和肥美多汁，配上師傅剛好的豉油調味，和飯的質感，我還是滿喜歡這裡的壽司感覺。 石垣貝的新鮮在師傅係你面前拍拍聲佢再彈兩下你已經知掂，襯上了青檸和柚子調味，夏日傾情大約是這種。 花竹蝦的樣子已經是100分，無論造型，線條，美感都像是藝術品般，吃下去爽口彈牙，就是那食材已經叫你覺得佢完美。 火燒過的赤鯥油份四射，加上西椒七味，愛油份的朋友，怎會不喜歡。 北海道赤海膽加上淡水紫菜，灑上大量岩鹽，最喜歡那個白雪覆蓋的樣子，我想起了經典歌詞，”與你情緣白雪，永遠不染塵”，如果你不是那個年代，我會唱”難道我可以扭轉宿命重遇你多次” 最後的拖羅手卷，就是叫人滿足，加上大量配料和調味，拖羅手卷沒有平時的單調。 麵豉湯是簡單的最基本的，如果有點海鮮加入，應該會更美麗。 甜品是海鹽雪糕為主角的紅豆餅，我雖不好甜品，但這個也吃了大半。 這刻女友短訊給我，她那邊的橙香朱古力咖啡很好飲，傳來的文青味照片，我送上我的壽司相，然後caption:難道我可以扭轉宿命重遇你多次”。 這刻我知道，我和文青距離很遠，因為我係吃貨，不過吃貨都可以很深情。 難道我可以扭轉宿命重遇你多次，可以是你，還可以是那海膽壽司。 鮨豊 天后琉璃街4號地下
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愛吃壽司的自己，通常都會先選擇午市試試水溫，可晚市定比較貴總有其原因，如貨源比較新鮮，食品種類款式也多點等等，不過今晚跟食友來試晚市，因食友推介這裡剛推出每位$780的晚市Omakase。 是晚選了吧檯的位置，可以看到師傅為我們準備食物，有什麼不明白的話方也可以直接問師傅，這樣的交流也是Omakase的精髓所在。 首先來的是炖菜伴山藥蓉加海膽。炖菜和山藥的口感都是滑潺潺，不過對腸胃很有益，用一個小玻璃杯盛著，一吃而盡味道挺清新。旁邊的是日本生粟米，吃來清甜無渣。 薄切左口魚刺身送上，今晚的不配醬油只配岩鹽，雖白身魚魚味一向較淡，但口感卻爽脆；深海池魚加點新鮮紫菜作點綴，令肥美的池魚吃起來更爽口。 北海道縞蝦雖不及牡丹蝦般大，但同樣鮮甜，再加上燒過的蝦膏，餘韻殘留著陣陣甘香味道；喜知次魚通常都是炆煮或者燒，刺身則比較少見，師傅用火槍把魚皮火炙過，入口一刻帶點焦香。 沙甸魚卷出場時師傅細心的把沙甸魚、醃漬蘿蔔、酸薑和芽蔥卷起來，做成色彩繽紛的沙甸魚卷，各種食材配搭起來味道調和得不錯。 每次都很期待Omakase會遇上吞拿魚鮫拖羅拼紫蘇葉，因為紫蘇葉的味道實在太獨特，不但能減低肥美魚生的油膩感，也令味道更豐富，再加上香脆紫菜，真的不捨得把它吃完。 用牛蒡和帆立貝做成的炸天婦羅餅香脆可口；鳥貝壽司肉質厚實且有彈性，吃著也味道鮮美。 金目鯛肉質緊緻之餘，魚肉纖維咬著也感到有點彈性，燒過的魚邊也帶來點點香口；紫海膽配淡水紫菜的紫海膽鮮甜得過份，底下一片黑色的其實是淡水紫菜，還好這片紫菜沒有搶去海膽的鮮味，反令整件壽司吃來多份海洋味。 再來是左口魚裙邊壽司。火炙過的左口魚魚油滲入壽司飯裡，再用香脆的紫菜包著吃，每一口都充滿豐腴的油脂，是比較少有的吃法；另吞拿魚腩卷裡面包著的不只是單純的吞拿魚腩蓉和蔥花，還有黃瓜粒和芝麻配襯，吃起來口感更豐富。 甜蛋吃來更像雞蛋糕，甜中帶鹹口感綿密；真鯛魚清湯喝來有微微酸，因湯裡面加了青檸汁，感覺既清爽又可以消滯。 甜品是甜度甚高又多汁的巨蜂提子。本來晚市的Omakase要一千以上，現在只需$780加一，加上有質素又有份量，也值得推薦給喜愛Omakase的朋友參考一下。
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主打築地直送海鮮的「豊洲水產 」，港九兩間分店我都去過很多次。該店老闆去年在天后站附近開了間Omakase「廚師發辦」高級壽司店「鮨豊」，當然亦是由築地豊洲水產直送食材到港的。香港吃一餐Omakase晚餐，至少要人頭價1,000多元，你有錢就話唔貴啫，我就覺得好貴啦。鮨豊最近推出每位$780 (加一)的入門版，聽落已覺得合理多了，吸引度立時提升。我對此都十分好奇，早前就去過一趟，在此吃了這個$780套餐!天后這地區很多出色的食店，鮨豊就位於琉璃街，門面十分低調。Omakase套餐由便宜的$780，到最貴的才$1300，仍是比其他同類店平。$780套餐的份量較貴的少一點，只要是3款刺身和5貫壽司，加埋前菜、燒物和手劵等，其實亦不算少。吃過Omakase的朋友相信都知道，廚師做的食物往往跟當造食材有關的，即是我今次吃的刺身，不等於你明天會吃到同對的，有其神秘感，這亦是廚師發辦吸引之處。 另一樣令人喜歡Omakase的地方，都是可以看著師傅準備食物，並跟他交流，不時可給與意見，當然不是叫你港女上身隨意批評師傅，而是可告知自己有什麼喜好有什麼唔食等等。所以，我認為最好選擇坐壽司吧枱。相反，如果諗住跟朋友傾心事，個人認為未必應該揀吃Omakase，氣氛似乎不太對勁!說回晚餐，這天的前菜是「松葉蟹配白醋水菜、 北海道黃粟米」，松葉蟹肉浸在加入白醋水菜，吃的時候把蟹肉撈入水菜內，有點兒像吃大菜糕那種質感，滑而清香，非常醒胃。旁邊的粟米以刺身方式生吃，清甜爽脆，跟水菜很夾。 北海道「鮫蝶魚」一薄一厚，薄的爽脆而厚身的嫩滑，兩種質感，可 配酸汁，但適宜先吃原味，第二件才沾酸汁，才吃出分別所在。生蠔來自北海道厚岸町，原味較為清淡，配上酸汁啫喱、辣椒蘿蔔蓉後，便顯出特別鮮甜，那個酸汁啫喱很好吃，我幾乎一滴不漏地吃光。接著是薄身的北海道「深海池魚」，是用上池魚的腩位，好爽口!「粒貝」其實即是螺肉，薄身的螺肉放在日本檸檬上，那檸檬味好突出，更顯得螺肉的鮮味。這件極道肥美的是來自伊豆的「金目鯛」 ，因其脂肪比例高，亦稱為「地金目」，真的喜歡那種油香嫩滑，吃來很滿足。來一件手卷，是大拖羅加赤身，後者中和了前者的油香，中間還落了 岩鹽和紫蘇葉，令層次突出。一輪刺身完結後，就吃一件燒物!「燒油甘魚魚跤 紅酒雪梨」，燒油甘魚不過不失，伴菜反而變成焦點，紅酒雪梨調得恰當而不過份地甜。開始壽司時間!來自北海道的「飛魚壽司」，爽滑而帶充足的油香。像魷魚又像赤貝，其實是「鳥貝壽司」，質感也像魷魚般滑滑的。「海膽壽司」用上北海道根室馬冀，濃郁的海膽不容你等很久，宜一口就吃下去。「九州鯖魚壽司」 加菎布在上，這個食法較少見，郤能令魚肉更軟滑，在上加入芝麻和紫蘇葉，層次感足。「蔥拖羅手卷」配芝麻和黃瓜最後來一件壽司是「海綿雞蛋」，像蛋糕但沒有麵粉在內，甜之中帶著蝦的微咸，只因是把雞蛋磨成粉再加入 蝦蓉，都幾考功夫的。「吸物」是「真鯛魚湯」，又因為加入了蘿蔔、年糕，所以也可叫做「碗物」，吃完壽司後來一碗這樣清的湯，確實有清口腔的作用。甜品是「長野巨峰提子及北海道夕張蜜瓜」，甜蜜地完結這餐盛宴。對於這餐，無論食物的鮮度、環境、師傅的準確度，我個人都很滿意。當然，跟星級的Omakase比較仍有一段距離，但以$780的價錢來說，吃到如此水準的刺身和壽司，我的評價一句到尾，抵。
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我雖然不是一個壽司控，但卻有一股學習品嚐壽司的熱誠，從食材的配合及選材，以致師父的技藝，都會細心研究。要在香港品嚐一餐美味的壽司，少則數百大元，多則數千元，但當中亦有不少具質數的實惠小店。 就以天后的這間鮨豊為例，價錢相宜，用料不俗，最重要的是師父都有一定的水準。打開餐牌一看，有多款選擇，就選了5刺身及5壽司的那一款。 前菜先來的是旬菜山藥及粟米，酸溜溜的十分開胃。再來的就是白身魚薄切，送上的正是以清爽見稱的右口魚，師父端出的不是酸汁，而是岩鹽，吃來更添鮮甜。 第一款刺身是深海池魚，配上新鮮紫菜，結實爽口，口感鮮甜順滑，以帶少許咸鮮的新鮮紫菜來帶出甜味來。接著來的是北海道縞蝦，鮮嫩的蝦肉上放有蝦膏，師父先將蝦膏燒過，蝦味更為濃郁。 平常看到紅紅的魚身又厚切時，都會以為是金目鯛，誰不知師父竟然拿出喜知次來奉客，真的是一個驚喜，他更以火鎗炙過表面，令皮下脂肪變得更為香噴噴。說到驚喜，沙甸卷亦做得不錯，師父更特別將醃蘿蔔、酸薑片及紫蘇加入，味道清新鮮味。 最後的一款刺身當然離不開吞拿魚腩，師父奉上的是魚鮫位的部份，脂肪特別豐富，所以他火炙過後加入赤身及紫蘇來平衡一下，做到油而不，既有油香，又有魚味。 中場以一個炸什錦來作間場，炸得金黃香脆。 占苗一向喜愛吃壽司，所以特別期待。首先是鳥貝，外型可愛的它吃來肉厚得來鮮甜，看見它快速收縮的一刻，忍不住放進咀裡了。隨著鳥貝的飯糰，調味剛好，不會太結實，亦不鬆散，握得不錯。 今次來的真是金目鯛了，輕輕炙過，令脂肪活性化下變得更為美味。期待已久的紫海膽終於送上，造型新穎，既不是軍艦，又不是平常的握壽司，而是在飯糰上放了一塊淡水紫菜，再在上面放著海膽，味道非常鮮甜，正因紫菜夾在中間，彷彿沒有影響到海膽的鮮甜，美味美味。 味道越來越濃烈，即時來一件肥美的右口魚裙邊，經火燒過後，魚油特別甘香，絕對是入口即溶。手卷前，還有以鮮度取勝的鯖魚壽司，看見魚皮閃閃發光，魚肉泛著油光就知道非常新鮮，入口一點腥味也沒有，只有魚油的甘香。 最後，以吞拿魚腩蓉手卷、焗蛋、鯛魚清湯及巨峰提子作結，非常滿足，只是覺得焗蛋可以做得更好，若以手藝來說，這位師父絕對不錯，以價錢都說都十分合理。
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