金坂極上壽司

营业中

休息中

有機會過來澳門就順便追⭐️選了就近酒店的壽司店. 在頤居一樓不難找. 門面隱藏在最尾但店內裝潢舒服闊落. 被安排坐sushi bar. Chef 是香港人. 侍應專業又主動介紹食物和傾計. 上菜收碟時間配合得宜不會阻礙客人用餐和傾談. 食材當然高級. 落order時已告知不吃三文魚子但Chef 仍堅持叫我試試亦解釋製作工夫. 果然菜式出色亦有一種給你最好的堅持. (亦應該是摘一星的原因之一).個人覺得是做得非常好的Omakase 亦值⭐️價錢. 继续阅读

Shinji 是一間很有魅力的廚師發板壽司一直有讓人很想回來的吸引力今次我們晚了預約只能約到房間吃廚師發板坐房就等於去蘭桂坊坐房因為心情大好關係我們點選了他最貴的套餐一試的確在食材方面 無懈可擊非常新鮮 調味味道也與食物夾得很好很喜歡吃金目鯛的魚肝豉油 雖然有點偏鹹但非常香濃 帶給我舌尖上的快感 略嫌鮑魚醬溝得太稀其實日本鮑魚及鮑魚醬好吃就是因為他的濃香 開稀了就完全沒意思了如果可以做得像志魂或鮨辰一樣杰 之後可以加一口飯 那便完美我最鍾意吃的安康魚肝 如果跟招財貓分開 可能會更加感動😹 继续阅读

先表達非常抱歉，進餐時完全沒有拍照。不拍照原因：1）埋吧台進餐常忙於與chef傾計，忘了！2）食物很精彩，想立即欣賞，can’t wait！3）恃住網上類似照片一堆，同樣是那款壽司，照片是不會太大差別的，除非特別為我而做的菜式，另作別論。金坂，聽聞了2年的大師級壽司處，一直未有去試的原因：1）食開果開食得我很滿足2）地點太遠不方便3）好難訂枱而今會去試的原因：1）食開果間的變了朋友的日本師傅離職了，回到家人身邊不再回來2）其他幾間名店一樣咁難book入店那天是周六晚，一握入魂牌坊就在吧上，侍應並沒有帶我去大師傅那邊，由另一日本小師傅serve我們，雖然有點小遺憾，不過還是ok的，因為我相信這類店有一定QC。在吧枱上還見到第三位師傅，是一位本地師傅，平素在後台為主，他在我本來的愛店工作過一、兩個月，人甚勤懇。遇到熟人，他特地向日本小師傅介紹了我，還強調了一下我很喜歡喝燒酌！我點了兩客基本壽司套餐（1688），外加三款刺身，內容全任師傅發辦。另外點了一小瓶清酒。埋單七千多澳門元。餐前小食係時令熒火魷魚🦑，還有樣小點完全失憶，反正都好吃。刺身第一份是比目魚二食，第二是海膽，第三是黑喉。觀察過，應與omakase shin（2988套餐）的刺身settings 一致。壽司真的有點忘了，畢竟是2周前的事了。但也是許多post裡或網誌上都寫上的那一堆。刺身：甜美新鮮，配搭完美壽司：飯的大小、溫度都相當標準，鬆/實度合標準，醋的比例可以，不能說是我最喜愛的，但是ok的。魚生片與飯團之間全都協調得非常不錯，醬油、芥末、鹽花、檸汁、柚子皮、薑蔥油等的選擇都很不錯。例如kohada、iwashi 配薑蔥油真的非常好吃！烤穴子就有柚子皮和鹽花來襯托鮮香。鹽花也是富山白蝦的好朋友。不過，可能市場競爭是越來越烈，澳門能吃到好壽司的機會還不算少，所以整體沒有非常驚喜就是了。這與不是大師傅有關？服務：環境簡潔乾淨，服務員是有禮的，不過不算很熱情，添茶也有點慢。師傅們都很nice，就算是小師傅serve, 大師傅都有打招呼，而小師傅被我多番聊傾計後，也熱絡起來，不時糾正我的魚生日文發音，也用英文和我聊各種事。廂房不時傳出非常吵的敬酒聲，在澳門賭場食肆就習以為常了，畢竟和賭場脫不了干係。這缺點在整個澳門都普遍存在，除非像我喜歡去的街上小店。 继续阅读

今次第3次食呢間日本菜，仍然有種下次一定要介紹俾朋友嘅想法。食過其他澳門5星級酒店價格差不多的日本菜，仍然覺得此餐廳比較有水準上星期四致電訂位，服務員告知餐廳暫時關門由於日本休魚期，10號才開門，會再回電confirm booking。即時對此餐廳的來貨有信心，知道真的是日本來貨。午餐及晚餐套餐是分開的。頭2個餐（“花”，“月”）主要是壽司，10件及15件分別；最後一個餐包括壽司，魚生及熱食。今次點了“雪”所有魚也很新鮮，但師傅及服務員不是每一款也會介紹，所以食左都未必知係咩魚。但以下幾款特別想介紹生蠔，本身不食生蠔，但此款生蠔連個sauce, 完全沒有平時那種滑潺潺及腥八爪魚，很林，同個sauce很夾 继续阅读

一心來澳門吃葡國菜，卻沒想到友人訂了日本菜。跟著故作神秘的他來到餐廳，只想入口隱蔽地位於酒店大堂的一排竹後，掛著一塊麻布，後面透著黃光。自踏入竹葉之後的通道開始，單是向著餐廳走的幾步路，已有種與世隔絕的感覺。望著沉實而神秘的門口，心情變得平靜。店內靜靜的，淺木色系的和式設計，頓時忘卻賭場的風花雪月，突然變得謙卑、高貴。圍在師傅前的吧枱已經滿座，我們被安排到獨立的6人房間。之後店員送上餐牌，作簡單介紹。食物方面，晚餐只有三款不同的omakase，一款較少的，另外兩款菜式數目一樣，只是用料不同。我們各點了一個。穿著和風的店員，一舉一動十分優雅，聲線溫柔，叫女士亦難免動容。黑糖梅酒甜甜的，十分易入口。超初偏甜，冰慢慢融掉，冰涼的梅酒更好喝，不經不覺很快喝光。店員讓我選自己的酒杯。雖知不同的杯子會對酒的味道有影響，卻不知影響為何，還是亂選一個好了。順滑的清酒，舉杯一飲而盡，尤其舒暢。先來前菜，是個鰹魚汁做的啫喱球，內有海膽，枝豆和蝦。一球放入口，各樣不同的口感、味道在口裡爆發，既鮮又甜，有海膽的軟滑，又有蝦的黏和爽，還有枝豆的硬。一口前菜，讓尚未進入狀態的味蕾熱身，為omakase打開序幕。刺身賣相一流，每款刺身都有不同的點綴，高貴大方，把美食變成藝術。赤貝鮮甜爽口，金目鯛肉嫩味鮮，黏黏的口感叫人滿足。顏色鮮紅，見得到紋路的吞拿魚中腹散特別軟嫩，深呼吸一下，魚的鮮味和油香充斥口腔。鳥貝比赤貝更甜更滑，沒麼爽卻多一份嫩。薄切通透的比目魚配慷慨的多片白松露，襯托效果卻一般，分開吃反而更能品嚐淡淡的魚鮮。淺粉紅的吞拿魚大腹，遍佈白色網紋，軟嫩非常，入口即融，沒剩下半點渣。口裡遺下清新的油香，叫我久久不願喝茶，把它留到下一道菜為至。肥美的中腹已夠出色，大腹實在無與倫比。吃完刺身，來道熟的。每人三小碟，十分精緻。鮟鱇魚魚肝口感軟滑，跟鵝肝pate不相伯仲，味道濃而不重，十分清香，加上毫不油膩，比鵝肝更得我心。配帶點柚子香的醬汁，再加一份清新。吃完這道魚肝，以後都不想再吃鵝肝了。汁煮平貝，吃到一絲絲的纖維，較實的肉質帶點彈牙，包在紫菜裡，不錯。拆出來的毛蟹蟹肉，做成蛋糕的模樣，入口啖啖肉，一絲一絲的。沒想像中清甜，沾一點點醋吊出鮮味。底下的殻，還留有點又鮮又香的蟹膏。煮了十小時的鮑魚，尤其嫩滑，嫩中帶點彈牙，十分清甜。最特別是下面的汁，以鮑魚的膽汁煮成，味道特別濃郁，比毛蟹的膏還要香，煮成汁亦更豐盈。每一道的餐具都花了心思，尤以這道最驚喜。在海膽把圓碟子的中央，所有眼光落在中間，彷如世界的所有光和鮮味都匯在一點。馬糞海膽鋪滿牡丹蝦之上，再加上魚子使賣相和味道都更上一層樓。馬糞海膽肥美多汁，甜中帶甘。梅酒味啫喱微甜，配薑蓉清新的辣。鰹魚雖然厚切，但鮮味稍被啫喱蓋過。貴為海中紅寶石的喜知次，煮出來的效果不比燒的遜色。肉質非常嫩滑，幾乎用不上牙齒，味道清甜。伴菜爽口，跟魚肉形成對比，配搭一絕。相比喜知次，常見的蠔完全被奪出風頭，卻沒料到在毫無準備之下，吃到一口鮮甜肥美的蠔。我吃的是裙邊那件，爽口、清甜、多汁，完全沒有裙邊偏硬的問題，友人那件想必肥美無比。燒黑喉魚也是十分嫩滑，雖然跟喜知次相比，還差一點。不過這次用燒的，沒有蘋果對蘋果的比較，結論是兩款都同樣出色。皮燒得煙韌帶脆，上面塗了味噌輕輕地調味。和牛總是煎的，這個卻是烚的。不用調味，單是和牛自身的油香已經足夠。即使包著爽口的蔬菜，也感受到肉質的嫩，肉味的鮮，油脂的香。來到壽司環節，再次遇到吞拿魚大腹和中腹，重溫一開始的滋味，再次回味。雖然拖羅比赤身矜貴，但這個鮮味十足的赤身亦沒被比下去，其實各有各好。已輕輕塗上醬汁的比目魚味道也鮮。每款刺身都厚切，完全覆蓋細細件的壽司飯。飯握得恰到好處，夾起不會散，入口則散開一粒粒。餐廳的招牌菜，紫海膽、吞拿魚蓉和玻璃蝦，鋪在拌了馬糞海膽的飯上。清甜無比的紫海膽，味鮮的吞拿魚，又黏又清甜的玻璃蝦，跟被甘香的馬糞海膽浸著、粒粒圓潤的飯一併放入口，實在無可挑剔。超厚切的象拔蚌極爽，邊咀嚼，邊聽著口裡的交響樂，邊享受溢出的大量清甜的汁。紫海膽鮮甜得誇張，肥美多汁。蜆以清酒煮過，再加上少許青檸皮，可以見到蜆肉上的數點綠色，肉爽味鮮，帶點青檸的清新。第一次見煮海鰻而不是燒海鰻，都幾特別，海鰻本來的鮮更加明顯，但口感腍腍的，粉粉的，跟壽司飯混在一起，新奇，但不及其他的好吃。厚身的竹莢魚中間有紫蘇和蔥蓉，魚肉爽嫩，肉味很鮮，伴紫蘇更香更清新。每件壽司都已調味，即使蘑得帶點碎的新鮮山葵多好吃，始終用不著。麵豉湯作個中場休息，沒甚特別。最後的卷物是吞拿魚蓉混蘿蔔蓉，鮮味夾著酸味，十分匹配。飯與吞拿魚蓉的比例一流，即使飯粒煮得幾好，都只能安份地做配角。一碟配又甜又爽硬的漬蘿蔔，一碟配可愛的玉子甜蝦布甸。打碎的甜蝦，跟玉子拌勻，做成布甸，卻只吃到甜甜的蛋味，找不到甜蝦的踪影。那軟腍而帶粉的口感，可愛又特別。壽司甜品，象徵主食來到尾聲。甜品是清酒味雪糕配日本水果和類似糯米糍的甜品。它帶茶甘而甜度極低、又軟又黏，配黃豆粉和黑蜜，清淡而好吃。加上冰涼的雪糕、腍得入口即融，化成汁的蜜瓜，帶為這頓完美晚餐畫上句號。喝罷最後一口清酒，滿足無比。每一道都吃到師傅的心思，食材的運用、菜式的配搭、甚至餐具的選擇和擺碟，都絕不馬虎。這頓晚餐，不只是一頓飯，還是一個體驗，也是一種生活態度。沒想到來到澳門，竟被一頓日本菜融化我的心。 继续阅读