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2014-03-29
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先喝汤,再吃其他东西。这晚的汤品,龙皇杏汁花胶炖白肺,是很麻烦,要花很多时间去处理的汤水。服务生把汤端上来时,杏香扑鼻而来,还有奶白的汤色,深知功夫到家。呷一口,果然够浓够香,猪肺质感爽弹,没半点异味,加上有厚身的花胶在阵,清润养颜,十分合心。第一味菜色,是皇汤云耳泡龙趸球,个人从来喜欢龙趸的弹牙口感,以及爽口的鱼皮,这里的当然对办,配角的云耳及丝瓜亦做足本份,而重点更是由鸡汤以及红萝卜汁熬制出来的皇汤,鲜甜无比,提升了整件事的层次。接著来的蜜椒汁香煎和牛卷,选用了澳洲的M9和牛,将之切成薄片,包裹著啡菇粒和露笋去煎香,成品是外嫩无渣而露笋爽脆外,沾上了酱汁后,既有黑椒的辛辣,亦渗出蜂蜜的甜美,味道复杂又富层次,爱牛的我,不消一会便完成,心里暗想,可否Encore呢?继而是一味矜贵的菜色,龙葵菇扣辽参。辽参发的好,没有沙,质感爽弹,配上香气四溢的虾籽酱汁,绝对精彩。就是旁边的龙葵菇,也爽脆入味,吃得心满意足。再者,我们有宫廷骨,对这味菜,味道我是有信心,最关心只是松化与否。这件肥瘦得宜的一字排,经长时间的炆煮,肉质软腍,即使是瘦的部份亦不会韧,酸甜的味道,宁舍开胃,最适合我这食肉兽。吃
第一味菜色,是皇汤云耳泡龙趸球,个人从来喜欢龙趸的弹牙口感,以及爽口的鱼皮,这里的当然对办,配角的云耳及丝瓜亦做足本份,而重点更是由鸡汤以及红萝卜汁熬制出来的皇汤,鲜甜无比,提升了整件事的层次。
接著来的蜜椒汁香煎和牛卷,选用了澳洲的M9和牛,将之切成薄片,包裹著啡菇粒和露笋去煎香,成品是外嫩无渣而露笋爽脆外,沾上了酱汁后,既有黑椒的辛辣,亦渗出蜂蜜的甜美,味道复杂又富层次,爱牛的我,不消一会便完成,心里暗想,可否Encore呢?
继而是一味矜贵的菜色,龙葵菇扣辽参。辽参发的好,没有沙,质感爽弹,配上香气四溢的虾籽酱汁,绝对精彩。就是旁边的龙葵菇,也爽脆入味,吃得心满意足。
再者,我们有宫廷骨,对这味菜,味道我是有信心,最关心只是松化与否。这件肥瘦得宜的一字排,经长时间的炆煮,肉质软腍,即使是瘦的部份亦不会韧,酸甜的味道,宁舍开胃,最适合我这食肉兽。
吃过几味肉类后,也是时候来个菜蔬去中和下,有高汤浸起的高山菜,软身的鱼肚,很清新,而洒上了瑶柱碎,令菜色没那么寡。
现今很多地方把酿鸡翼这味菜色做得很出色,随口说出就有农圃、名人坊,而这里的金瑶鸳鸯糯米酿鸡翼,也做得出神入化,鸡皮薄得能透出白、紫糯米的色水,咬落香口清脆,里头的糯米、虾米、金华火腿等的配料,好吃得很。这味酿鸡翼,是我全晚最喜欢菜色。
甜品前的鱼汤西洋菜饺,鲗鱼汤的浓鲜,跟西洋菜饺的配合,令人赞叹。
最后,有朱古力蛋糕,芝士蛋糕及香滑养颜的燕窝奶挞,以及新鲜的生果拼盘作结。我,咸甜胃都满足极了。
大师周师傅还每人醒了一瓶XO酱,又食又拎,幸运极了。席间,师傅答应下次会为我们炒个他拿手的生炒牛肉饭和干炒牛河,这句说话,我记在心里的!
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