立体派拉麵 (威靈頓街)

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再訪立体派，目標本來是讓我回味無窮的特級白湯，瞄了一下餐牌，發現一款組合異常奇怪的拉麵新登場，習慣於嘗試沒見過的菜式前都會上網爬文做做功課，減低中伏機會，立刻Google 一下發現完全沒有相關資料和食評，十分好奇立体派會如何炮製此玩味十足的組合，決定硬著頭皮接受挑戰。🍜鯖魚湯香菇野菜拉麵$98賣相很有立体派特色，以六塊紫菜堆砌成漩渦形狀，不過這次的主角仍然是湯頭⋯鯖魚帶有獨特腥味，加上豐富油脂，多以先漬後燒的方式烹調，但要以鯖魚做湯底十分高難度，稍一不慎會把湯弄得又油又腥，此湯油撇得乾淨又不帶半點腥，而鯖魚的清甜只屬其中一部分，最令我驚喜是湯頭夾雜著濃濃的野菜味道，從配菜中能看出其端倪，韮黃、真姬菇、津白、青蒜等都是濃味的野菜，伴隨鯖魚湯發揮出神奇的化學作用，加上每款野菜吃出不同質感，看似平凡，但絕不簡單。而以鮮蝦代替傳統叉燒亦屬少見，用意似乎是不想叉燒的油膩破壞湯頭的結構，當然蝦也不是馬虎了事，鮮味十足，肉質爽彈。十分欣賞立体派追求極致的匠人精神，加上勇於破格創新，往往給顧客帶來無盡驚喜。