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必吃大澳漁家四寶，否則等如冇嚟過
2016-07-11 4080 瀏覽
母親節想找點新意思，決定遠離煩囂的市區，走到鄉郊呼吸新鮮空氣。忽然醒起已有一段時間沒有去大澳：這個曾經是香港最有特色的漁村，甚至曾經有香港威尼斯之稱的地方。入得去大澳，當然在哪裏吃午餐，由於大澳的餐廳酒樓並不太多，為免撲空，早兩個星期先打電話訂座。那些年港鐵東涌綫尚未開通前，入去大澳是一件非常花時間的事情，先要在中環港外線碼頭乘搭那些共有三層的大型渡海小輪去到梅窩，再轉乘那些又舊又殘、班次非常疏落的大嶼山巴士（到今天，全部舊巴士已經更換了），攀山越嶺才能到達，動輒每程要花二個多三個小時的交通時間。現在有了港鐵，交通方便了，甚至乎有公共屋邨及居屋，已經缺少了以前那種偏安一隅、生活節奏休閒的的氣氛；但從市區出發，每程交通仍然要一個半小時以上，也因為如此，大澳才能夠保持一點僅餘的特色。昔日賴以横過涌道的人力拉動横水渡已經消失，取而代之的是於1996年建成的行人過涌橋，就在横水渡頭原址旁邊。橋的另一端就是大澳鄉的中心地帶、棚屋的集中地，也是【横水渡小廚】的所在地。原來【小廚】在大澳甚出名，隨便問問太澳居民，肯定可以指點方向。轉入吉慶前街，抬頭一看就見到小廚的招牌。門面簡陋，以市區的標準，甚至及
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母親節想找點新意思，決定遠離煩囂的市區，走到鄉郊呼吸新鮮空氣。忽然醒起已有一段時間沒有去大澳：這個曾經是香港最有特色的漁村，甚至曾經有香港威尼斯之稱的地方。入得去大澳，當然在哪裏吃午餐，由於大澳的餐廳酒樓並不太多，為免撲空，早兩個星期先打電話訂座。

那些年港鐵東涌綫尚未開通前，入去大澳是一件非常花時間的事情，先要在中環港外線碼頭乘搭那些共有三層的大型渡海小輪去到梅窩，再轉乘那些又舊又殘、班次非常疏落的大嶼山巴士（到今天，全部舊巴士已經更換了），攀山越嶺才能到達，動輒每程要花二個多三個小時的交通時間。現在有了港鐵，交通方便了，甚至乎有公共屋邨及居屋，已經缺少了以前那種偏安一隅、生活節奏休閒的的氣氛；但從市區出發，每程交通仍然要一個半小時以上，也因為如此，大澳才能夠保持一點僅餘的特色。

昔日賴以横過涌道的人力拉動横水渡已經消失，取而代之的是於1996年建成的行人過涌橋，就在横水渡頭原址旁邊。橋的另一端就是大澳鄉的中心地帶、棚屋的集中地，也是【横水渡小廚】的所在地。原來【小廚】在大澳甚出名，隨便問問太澳居民，肯定可以指點方向。轉入吉慶前街，抬頭一看就見到小廚的招牌。
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 門面簡陋，以市區的標準，甚至及不上一間茶餐廳；但作為大澳區內人氣高企的餐廳，出品質素卻絕不能單憑外表反映出來，即使做不出什麼鮑參翅肚、名貴菜式，卻有一些特式小菜可以讓一眾遊人留下深刻印象。
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 雖然不清楚何年何月開業，但名字卻充滿大澳的回憶。牆上掛著一張發黃的照片，正是當年横水渡的大相。其實，蓋了那條過涌橋後，的確方便了遊客及大澳居民；横水渡完成了多年的歷史任務後，被淘汰也無可厚非；只是有點不明白，為什麼不在原址保留横水渡碼頭及那條橫水渡作為歷史的見證，反正也不會佔用什麼地方。現在的安排就只是在橋邊豎立一個介紹横水渡歷史的小牌坊，感覺上總是欠缺點什麼。
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 作為一間漁村的小菜館，菜式選擇並不太多，全部都寫在牆壁上的白板。大部份菜式都充滿魚鄉及家庭風味，用料離不開各式大澳特產例如：蝦醬、近海海產（並非什麼高級進口海鮮）。其中的「四大人氣招牌菜」實在相當吸引；再加上有一個八十多歲的老婆婆大力推薦，心想，作為這間家庭式經營菜館的老長輩，應該不會騙我們這些遊客吧！一於全部四款都落柯打…………跟著出現了一個反高潮，原來這個老婆婆也是買外賣的街坊！應該不會出事吧？
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 打電話訂位時候已經知道這裏的燒鵝特別出名，所以預留了半隻。斬燒鵝的檔位就在小店門外，據了解，只在週末週日特別多遊客的時候才有燒鵝供應，這一天就掛了五六隻燒鵝在檔位。燒鵝的外表相當吸引，應該是剛剛出爐，燒鵝皮充滿光澤、脹卜卜、沒有縐皮，賣相直逼市區的幾間燒鵝名店。
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 炭燒燒鵝（半隻$268）斬得偏向大件，每件大細不夠均稱，但既然是鄉村小菜館，也不會有甚麼特別苛求，還是味道最實際。先看看燒鵝皮的外表，屬於脆皮風格。
炭燒燒鵝（半隻）
$268
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 燒鵝皮的脂肪厚薄剛剛好，但咬下去鵝皮並不算太香脆。燒鵝皮的確有陣陣炭燒香味，這種炭燒風味的廣東燒味在市區的燒鵝店已經絕無僅有，【橫水渡小廚】相信也是因為山高皇帝遠，才能夠「偷雞」炮製炭爐燒鵝。燒鵝肉質稍嫌不夠軟身，偏硬、有一點粗糙，鵝肉膻香也略嫌不夠明顯。醃料欠缺獨特配方，花椒八角等等香料的味道偏淡了一點，所以燒鵝汁的味道不夠香濃、稍稍欠缺了鵝脂的油香。整體來說，燒鵝的質素並不算非常出眾，但已經比起市區很多燒味專門店出色。無論如何，炭燒這個賣點已彌補不足之處，追回不少分數。
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 大澳山水豆腐（$78）非常隨意，很有住家菜的感覺；但也實在太住家菜了，缺少了專業廚師所炮製的炸豆腐應該具備的條件。外表炸得不夠金黃香脆，咬下去表面的脆漿外皮甚至有點韌。
大澳山水豆腐
$78
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 表面的炸粉外皮也很厚、而且味道偏淡，缺少了那種外皮香脆，幸而內裏的豆腐夠嫩滑及熱辣辣。雖然另外附上一小碟喼汁及少量七味椒鹽粉，但椒鹽粉如果均勻地灑在豆腐表面將會更加合適，莫非廚師時刻意地做得清淡一點？但如果有這個概念，則應該貫徹到底做成豉油皇蒸豆腐了。
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 香煎墨魚餅（$118）非常大碟，每件墨魚餅又大大舊，但係墨魚餅和大澳山水豆腐都有相同問題：顏色炸得不夠金黃，第一口咬下去表皮也是有點韌，之後慢慢咀嚼，仍然清楚地感受到那層厚厚的表皮。墨魚餅半煎炸之前，表面應該做過某種處理，並不是單純的煎或者沾上粉漿再油炸，才會產生這一種情況，但這種效果的墨魚餅實在不太理想。
香煎墨魚餅
$118
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 幸好墨魚餅十分足料，墨魚份量非常之多，每一啖都非常彈牙。咀嚼下來細味之下，充滿墨魚的鮮甜味，甚至有一些墨魚肉的細切顆粒。反而那一碟酸甜醬顯得有點多餘，如此先甜美味的墨魚餅蘸上酸甜醬，似乎有點浪費天然的鮮味。
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 見到「四大人氣招牌菜」中的蝦乾荷葉籠仔飯（$158），就肯定知道非柯打不可。未上菜之前，已經大約估到有什麼材料，但看見實物的籠仔飯之後，也禁不住「嘩」一聲叫出來，實在太震撼了！竹籠尺寸並不十分大、也不算很深，所容納的飯份量有限，但餸菜的份量則可以用驚人來形容。
蝦乾荷葉籠仔飯
$158
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 表面有一大堆大澳特產銀魚仔乾，份量之多簡直猶如一底銀魚餅，銀魚餅表面還可以清楚看見一小抹另一種大澳特產蝦醬。
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 再細心發掘下去，原來除了銀魚仔乾之外還有其他三款大澳特產名物，包括：蝦乾、半乾濕鮮魷魚仔及鹹鮮魚肉，合稱大澳漁家四寶。幾十年前當大澳還是一條真真正正的漁村，這四款名物都是大澳本地居民近海撈捕，然後再加工炮製，保證本地新鮮出品。自從大澳漁業式微，大澳漁家四寶到底有多少還是真真正正採用本地海產以及由大澳漁民人手醃製及天然生曬，真的是一個疑問。無論如何，這個龍仔飯的確未曾在市區任何一間餐廳食過，即使有，也只有其形、而沒有面前這一籠的震撼性。
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 四款海產皆經過不同程度的天然生曬，口感及味道非常獨特。銀魚仔乾充滿鹹一鮮之外、又非常香口；蝦乾夠大隻、浸泡得夠軟身，又經過曬乾的程序，蝦味特別濃郁；半乾濕鮮魷魚仔味道濃郁、肉質柔軟爽韌中又帶點乾硬；鹹鮮魚肉並非曬至全乾的鹹魚，鹹香之外，仍然保留新鮮海魚肉的柔軟質感，並非全乾透鹹魚的那種梅香或實肉，即使不吃鹹魚的筆者也十分欣賞。除了大澳漁家四寶之外，還有份量不少的新鮮豬梅肉；再配合味道香濃的蝦醬已經預先混和在籠內的白飯，每一口飯都有蝦醬的香味、各款乾貨海產的鮮味及豬肉的鮮甜；絕對是欲罷不能，俾五粒星都不足夠！
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 本來在漁村地方不想食清蒸海鮮，又並非甚麼特別菜式，但老闆強調賣的是正宗本地捕捉海魚，並非外邊西貢、鯉魚門經常可以食到的泊來貨，抵受不住老闆那種自傲的態度，又即管試試。清蒸游水石斑仔（每両$20，共$200）共有三條，每條約重3至5両。老闆事先已經講明，由於是本地海魚，所以並不會大大條。
清蒸游水石斑仔（每両$20）
$200
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 始終是漁村小菜館，清蒸海鮮的賣相也相當不修篇幅，三條小石斑擺放得非常隨意。但這種大細的石斑仔則絕對肯定是本地海魚；如果是進口海鮮，肯定不會這樣細條，因為賣不到好價錢、也不夠體面。夾起一箸魚肉，非常鮮甜、全沒有任何魚腥味，魚肚位置又不會像養殖魚有著一層厚厚的魚膏。肉質嫩滑，又帶有少少石斑的爽身實肉質感，而且完全沒有任何渣滓。這三條本地小海斑雖然真的很細條，但似乎比起東星斑側重肉質嫩滑，魚味稍為偏淡又更勝一籌。
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 這一頓充滿漁村風味的午飯實在令人回味無窮。部份小菜質素未必是最好，但用料卻夠新鮮，廚師又充滿誠意。其中那一籠蝦乾荷葉籠仔飯就更加是必食推介，山長水遠入到嚟大澳，如果唔食這籠飯，就簡直是對不起自己，有如入寶山空手回之憾。如果【横水渡小廚】將它正名為荷香大澳漁家四寶豬肉籠仔蒸飯，似乎更加貼切，甚至更容易吸引遊人。
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    用餐日期
    2016-05-08
    用餐途徑
    堂食
    人均消費
    $180 (午餐)
    推介美食
    清蒸游水石斑仔（每両$20）
    $ 200
    炭燒燒鵝（半隻）
    $ 268
    蝦乾荷葉籠仔飯
    $ 158
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