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2018-02-09
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不經不覺，「陳儀興」在新蒲崗扎根四十年有餘，由現任老闆的父親陳億桐到現任主理人陳俊生—星哥挑起大旗。老字號，老闆又是地道汕頭人，吃到的都是正宗潮式菜。我這個捧場客都由爸媽帶我來吃到我帶爸媽和子女來吃。「陳儀興」可謂見證了一代又一代。天氣凉，天氣熱，或者可以看到一張張枱櫈被放置在街旁。坐街是許多人的心頭好，既特別有本地風味，二來又可以盡情吸煙。潮州菜裏名菜太多，雞鴨魚肉，各類海鮮都有佳餚，菜式有粗有細，豐儉由人，可作便飯亦可當大宴。許多時，店舖門外面停了一列名車，許多大老闆都在這裡踎大排檔。想當年我剛畢業出來作社會新鮮人，常常開工到深更半夜，收了工便和同事從鰂魚涌坐車去「陳儀興」，叫許多小菜，開許多冰凍啤酒，燈光人影，笑語歡顏，那段歡樂時光，距今二十年，但每次想起都很開心，愉快之時，似乎又聞到大師傅做蠔餅的縷縷香氣。薑汁芥蘭（左）在大排檔才出現的菜色，既惹味亦不油膩。師傅用中火生炒，快炒菜味最濃又夠穫氣。芥蘭是冬天時令蔬菜，看似簡單，但家常煮經常會出意外，不是炒得硬便是帶苦，就吃不到像餐廳那種爽脆不苦的質感和味道。生炒芥蘭最重要留意的是火路，因為芥蘭水份少，所以師傅除了全程保持中火外，還
不經不覺，「陳儀興」在新蒲崗扎根四十年有餘，由現任老闆的父親陳億桐到現任主理人陳俊生—星哥挑起大旗。老字號，老闆又是地道汕頭人，吃到的都是正宗潮式菜。我這個捧場客都由爸媽帶我來吃到我帶爸媽和子女來吃。「陳儀興」可謂見證了一代又一代。
天氣凉，天氣熱，或者可以看到一張張枱櫈被放置在街旁。坐街是許多人的心頭好，既特別有本地風味，二來又可以盡情吸煙。潮州菜裏名菜太多，雞鴨魚肉，各類海鮮都有佳餚，菜式有粗有細，豐儉由人，可作便飯亦可當大宴。
許多時，店舖門外面停了一列名車，許多大老闆都在這裡踎大排檔。想當年我剛畢業出來作社會新鮮人，常常開工到深更半夜，收了工便和同事從鰂魚涌坐車去「陳儀興」，叫許多小菜，開許多冰凍啤酒，燈光人影，笑語歡顏，那段歡樂時光，距今二十年，但每次想起都很開心，愉快之時，似乎又聞到大師傅做蠔餅的縷縷香氣。
薑汁芥蘭（左）打冷雙拼 紅腸拼墨魚片（右）
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薑汁芥蘭（左）
在大排檔才出現的菜色，既惹味亦不油膩。師傅用中火生炒，快炒菜味最濃又夠穫氣。芥蘭是冬天時令蔬菜，看似簡單，但家常煮經常會出意外，不是炒得硬便是帶苦，就吃不到像餐廳那種爽脆不苦的質感和味道。
生炒芥蘭最重要留意的是火路，因為芥蘭水份少，所以師傅除了全程保持中火外，還要適量灒入水和薑汁酒去增加鑊中的水份，不然菜葉會很易炒燶。而這道薑汁芥蘭則真所謂恰到好處。其中的薑汁，直接在起鑊炒芥蘭時拍入薑塊，自然而然辟除芥蘭苦味，配合得天衣無縫。
打冷雙拼 紅腸拼墨魚片（右）
師傅熟練手起刀落，遊刃有餘，將食材分成薄片，擱在碟上，再補一勺熱騰騰的滷汁，加色更添香。舖底的普寧豆腐，讓我一連配著白粥吃了三碗還不罷手。鹵豆腐和普通豆腐相差甚遠，因為大部分豆腐都是用石膏做凝固劑的，無論加工成什麼，味道總是淡淡的，非要靠蘸料或者醬汁來調味；而鹵豆腐本身卻極鮮美，原因是它用極濃的鹽水來做凝固劑，鹹味加上豆類蛋白，味道自然就非常的鮮了。
潮洲滷水鵝件（左）（例牌）潮洲春菜（右）
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潮洲滷水鵝件（左）（例牌）
鹵水的醇香搭配肉類，一室飄香。每次必叫，鵝香肉夠嫩，我有時都會外賣一碟，送啤酒一流。皮薄薄沒有太多脂肪，卻慢慢滲出陣陣的鵝油香。滷水汁味道香濃，秘制香料味入口後留有些餘香，跟鵝件密不可分，滷水汁滷得入骨，鵝味充實且肉嫩，肥瘦適中，骨香滷味濃。蘸醋吃起來更有種酸酸的鮮味。
潮洲春菜（右）
春菜是潮洲人最愛的蔬菜之一，比較圓和修長；但一般香港人未必認識。平常來說，潮洲人會用來滾湯，也會炆鹹豬肉。如果只炒，春菜有一種辛辣味，吃不慣的人可能不喜歡。但只要把春菜完全煮腍，就能夠消除辛辣味，吃出春菜的獨有菜味和甘甜。春菜是不怕煮得老的，它是愈腍愈好吃的，淥久了，反而還會變得更腍更綿呢。
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