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2015-10-23
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一直都很喜歡吃不同的pasta, 在對上一次生日的時候還特地來到了Doppio Zero慶祝。手做的意粉果真的特別彈牙有咬口, 一頓下來, 吃得超愉快呢。唯一違憾的是, 沒有吃到她們的招牌牛和牛骨髓。因此當朋友邀約要到Doppio Zero 要晚餐, 想也不想就馬上點頭說好好好。雖然時值已經是秋天, 但對香港來說. 還似是炎熱之夏。抓著夏天的尾巴, 一吃Doppio Zero的夏季tasting menu。三道菜, 加一份甜點, 由海洋吃上陸地, 除卻沒有點一杯酒作陪襯, 整體來說都算是優雅的。打頭陣的小菜是海鱒魚他他。若是不看菜名, 入口的一剎那以為自己正在吃三文魚呢。有這個誤會實屬正常, 事關鱒魚Trout和三文魚Salmon都屬於鮭科 Salmonidae - 在淡水出生, 然後游出海長大, 再回到淡水產卵的魚種。不過現代人所吃的不論是三文魚還是鱒魚, 多為人工養殖。這一來, 養殖的好壞就很重要了 - 作他他生食入口, 怎可以不小心一二分? 海鱒魚Ocean Trout 這一個名稱, 多指塔斯曼尼亞漁民在海中以籠子儲養的鱒魚。哇哩, 不是來至神州大地的, 就安心得多。雖然鱒魚和三
一直都很喜歡吃不同的pasta, 在對上一次生日的時候還特地來到了Doppio Zero慶祝。手做的意粉果真的特別彈牙有咬口, 一頓下來, 吃得超愉快呢。唯一違憾的是, 沒有吃到她們的招牌牛和牛骨髓。因此當朋友邀約要到Doppio Zero 要晚餐, 想也不想就馬上點頭說好好好。雖然時值已經是秋天, 但對香港來說. 還似是炎熱之夏。抓著夏天的尾巴, 一吃Doppio Zero的夏季tasting menu。三道菜, 加一份甜點, 由海洋吃上陸地, 除卻沒有點一杯酒作陪襯, 整體來說都算是優雅的。
Ocean Trout Tartare
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雖然鱒魚和三文魚相似, 但終究是有不同的。鱒魚肉的顏色比較淡, 多數是淡粉紅或是淡橙色, 不及三文魚來得鮮艷; 味道上也比較含蓄, 咸味少一點, 感覺也精緻一點。未吃過的人可以想像成比較淡味的三文魚, 或是乾脆到Doppio Zero走一圈, 點一份來試試, 就最實際。
說回Doppio Zero的Ocean Trout Tartare, 鱒魚肉鮮滑嫩直是不在話下, 混入牛油果蓉和荷蘭醬, 再以咸香的三文魚籽作拼配, 也適當地為了魚肉作提味。最絕的是, 他們竟然想到撒上炸魚皮碎! 我自己很喜歡這一配搭, 除了加入了香港的香味以外, 口感也因為魚皮的香脆而變得豐富。雖然侍應建議應先把魚皮都吃掉才吃鱒魚他他, 但我卻是中意遂少遂少地混合同吃 - 就貪百般口感同時呈現, 快意也。
Spaghettini, carabineros
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意粉的配菜乃是西班牙紅蝦一隻。是我的初嚐。聞說它是世界上最好吃的蝦種。是不是「之最」我無法分辨, 但這蝦味實在是濃郁得很, 鮮味十足, 而且肉質特別的彈牙, 的確是讓我再三回味。特地在煮製之時留下幾分生, 蝦肉更見鮮美。平日不算是蝦頭的愛好者, 也忍不住鮮甜的誘惑, 啜了個一乾二淨。
最近才開始迷上吃羊肉湯麵, 但羊架還是甚少吃。事實上我也頗驚訝這一道菜會出現在夏日菜單之上。羊肉性溫熱, 給人的感覺就是秋天的食材。羊架薄切, 在我所點的medium 之下顯得有點太韌。朋友笑說, 吃羊, 還是medium rare比較好。噢, 這樣子啊, 下次我會記在心中的。不敢點medium rare是怕羊肉味道會太膻, 不過, 羊肉質量好的話, 膻味其實不會過於濃厚的。就像Doppio Zero這一塊。配菜用上的是polenta, 意大利粟米餅, 外脆內軟口感雖好, 油味卻是稍重了一點。
Grilled USDA Prime Ribeye with Bone Marrow
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最後以一小杯Tiramisu作結, 頗有創意之處是加入了爆炸糖, 吃到口中喇喇響的, 甚有意思。作為一餐的完結, 實在完美。對Doppio Zero 的意粉和牛扒都不能忘懷, 看來, 隔一小段時間之後, 又會想再回來吧。
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