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2009-06-30
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六月二十九日．熱仲夏蓮香宴序～零九年五月八日，在「蓮香居」獨個兒試上一道已失傳於本地的燒鴨腳紮、一味沒有叉燒而用瘦肉的正宗錢雞，想試的「蓮香」菜多的是，奈何人少胃納有限，霸王鴨亦吃不完要打包，當日是新店開幕。年來吃過鏞記、陸羽等本地殿堂酒家，趁著仲夏之始，荷蓮盛放，是嚐「蓮」的好季節，食友們也有興趣一同嚐蓮香新味，與經理傾好菜式及安排，隨之然相約一眾食友，在「蓮香居」三樓設下連包點在內十三道菜的《仲夏蓮香宴》。《仲夏蓮香宴》燒味古法退骨鴨腳紮懷舊吊燒金錢雞湯品鮮蓮夜香花冬瓜盅主菜蓮香鮮蓮子霸王鴨粵式蒜子生炆斑尾順德銅盤荷葉蒸雞家鄉鹹魚蓉釀涼瓜砵仔雞蛋焗大魚腸魚湯浸勝瓜伴魚腐單尾蓮香居蒸荷葉飯生蒸包點蓮香蓮蓉包香滑麻蓉包懷舊馬拉糕甜品畔塘馬蹄露出席人數：一百壹十壹人／九圍價錢：壹佰柒拾伍圓正／位（免加一、免開瓶、免茶資）舊「樓」新「居」這對孖生兄弟，仍是以霸王鴨、生炆斑尾同冬瓜盅掛頭牌，都是上世紀平民酒家菜，連裝潢亦用回蓮香花花圖案，未談食物本身，弟較兄佔優的是能容得下二百人的酒席宴，二樓的燒味部重現尋覓已久的「退骨鴨腳紮」，是回《仲夏蓮香宴》相信會因此而變得精彩。在三樓設下九席，這邊廂
仲夏蓮香宴序～
零九年五月八日，在「蓮香居」獨個兒試上一道已失傳於本地的燒鴨腳紮、一味沒有叉燒而用瘦肉的正宗錢雞，想試的「蓮香」菜多的是，奈何人少胃納有限，霸王鴨亦吃不完要打包，當日是新店開幕。
年來吃過鏞記、陸羽等本地殿堂酒家，趁著仲夏之始，荷蓮盛放，是嚐「蓮」的好季節，食友們也有興趣一同嚐蓮香新味，與經理傾好菜式及安排，隨之然相約一眾食友，在「蓮香居」三樓設下連包點在內十三道菜的《仲夏蓮香宴》。
《仲夏蓮香宴》
燒味
古法退骨鴨腳紮
懷舊吊燒金錢雞
湯品
鮮蓮夜香花冬瓜盅
主菜
蓮香鮮蓮子霸王鴨
粵式蒜子生炆斑尾
順德銅盤荷葉蒸雞
家鄉鹹魚蓉釀涼瓜
砵仔雞蛋焗大魚腸
魚湯浸勝瓜伴魚腐
單尾
蓮香居蒸荷葉飯
生蒸包點
蓮香蓮蓉包
香滑麻蓉包
懷舊馬拉糕
甜品
畔塘馬蹄露
出席人數：一百壹十壹人／九圍
價錢：壹佰柒拾伍圓正／位（免加一、免開瓶、免茶資）
舊「樓」新「居」這對孖生兄弟，仍是以霸王鴨、生炆斑尾同冬瓜盅掛頭牌，都是上世紀平民酒家菜，連裝潢亦用回蓮香花花圖案，未談食物本身，弟較兄佔優的是能容得下二百人的酒席宴，二樓的燒味部重現尋覓已久的「退骨鴨腳紮」，是回《仲夏蓮香宴》相信會因此而變得精彩。
在三樓設下九席，這邊廂老伙計在三時許已開始截客，經理杭哥事前已問定酒水安排，找來一些冰桶，打了些冰回來，準備是夜宴席；那邊廂六位廚部師傅朝早忙完將早一天備好的「八寶料」釀入霸王鴨後，開始替斑尾拉油，人在廚房心卻是評估著數小時後出現的味道。
同廚友在熱得要命廚房兩邊跑，記下了一些趣事，笑言太空爐旁的金錢雞、鴨腳紮數量是本地最的地方了！時間太少想知的卻太多，轉眼已近七時，食友們亦開始相繼入席，三樓亦變得熱鬧起來～
粵菜館子慣以燒味作序，一味是古法退骨鴨腳紮，另一味為懷舊吊燒金錢雞，
代表粵式燒味的兩巨頭。
記得前輩說過從前鴨腳紮從來唔斬件，至蓮香居開業前仍未明所意。直至同味部明哥談起老香江話題，今天物資豐富年代，師傅都懶得將鳳肝、鵝腸獨立處理，更徨論花心機、時間將鴨腳的指璞位細心退骨？
百二隻鴨腳紮與金錢雞齊上，閃光燈開始閃個不停。鴨腳紮能拿起品嚐，幾User Friendly的，鳳肝燒得好濃潤帶蜜甜，燒鵝肉厚是足料的，鴨腸處理得好吃起來爽口不乾，今天的鴨掌不如從前般大，原材料所限吃起來質感是差少少，嚐過得龍的食友覺得那邊味道豐富一點，笑言他日組隊再來，這味正宗的燒味亦一定走唔甩。
金錢雞驟眼看是古法三層式，拆開看才知是冰肉疊鳳肝再疊瘦豬肉，當然仲有開胃的時令子薑片，鳳肝香潤，冰肉不如得龍般濃郁爽身，亦欠玫瑰露的香，比起本地最好的得龍技差一籌，但話說回頭，用回傳統瘦肉做法，出到來整體感覺仍是豐腴香濃，是有水準的，對比已成明日黃花的益新及以馬蹄代替冰肉新派「金錢雞」，自己仍會推介未吃過的朋友來試！
它的作用是令沒脂肪的瘦肉變得好吃，做工較得龍粗，蜜甜與玫瑰露再重一點更好，是夜總算同大家見識過下欄瘦豬肉的傳統金錢雞風味。
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