天氣清涼，吃煲仔飯就最合時。除了基本的臘腸煲仔飯，用海味乾貨來做煲仔飯也香氣撲鼻，例如方便處理的花蛤乾。先爆香少許五花腩，再加入冬菇、沖菜、花蛤乾等食材炒一會才拌入米，飯粒會更入味且提升香氣，即看如何製作花蛤乾香菇煲仔飯：

花蛤乾香菇煲仔飯（2人分量）

時間：45分鐘

材料：

米1米量杯
花蛤乾30克
冬菇2隻
大蔥1/4棵
五花腩20克
熟毛豆20克
薑2片
水1米量杯
昆布豉油2湯匙
糖1茶匙
紹酒1湯匙
沖菜1小片（浸20分鐘）
老抽1茶匙

做法：

1. 薑切絲，冬菇浸軟切絲，大蔥切片，已浸淡的沖菜試味後切絲；花蛤乾略為浸軟便倒水；五花腩切薄片，再切成小塊；米浸約10分鐘。開小火，白鑊煎五花腩至出油，下沖菜和薑絲同炒。

2. 加入冬菇和半份大蔥繼續炒，加花蛤乾，灒酒；酒揮發後下昆布豉油、糖和老抽調色。

3. 加入米拌炒一會，然後倒入已抹油的小砂煲，加水，蓋上蓋，用中火煲至水滾便收小火，再煲12分鐘。開蓋，若已收水，飯熟透，加入熟毛豆和餘下的大蔥，沿邊澆油，再蓋上蓋，細火煲3分鐘，熄火焗5分鐘。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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