日式鍋物經常出現的腐皮福袋，加入菇菌瓜果，吃起來美味也不會容易餓。這款小菜外形好看，可作宴客菜式。配搭獅子狗卷、蘿蔔等用高湯來煮，又可以變成鍋物。腐皮袋乾身時較易打開，剪開後再淋熱水去掉油分，便可減輕油膩感，即看如何製作XO醬雜菌腐皮袋：

XO醬雜菌腐皮袋（4人分量）

時間：50分鐘

材料：

日本油豆腐皮3個
鮮百合1/4個
青瓜仔半條
雜菌100克
芫荽1棵
蠔油1茶匙
麻油1茶匙
蒜蓉1茶匙
糖少許
XO醬1茶匙

玻璃芡：

水100毫升
雞粉半茶匙
糖少許
胡椒粉少許
栗粉芡水適量

做法：

1. 百合剝開一塊塊，然後汆水1分鐘，撈起切碎；青瓜和雜菌切碎。白鑊先加入雜菌炒至逼出水分，加麻油和蒜蓉同炒，再下百合、青瓜、XＯ醬、蠔油和糖，大致炒熟便盛起，稍為放涼。

2. 油豆腐皮中間剪開，打開成袋子，用滾水淋一淋沖走油分。把炒過的餡料釀入腐皮袋，用牙籤封口，隔水蒸5分鐘。

3. 芫荽去葉，放入滾水中燙至軟身。腐皮袋去掉牙籤，用芫荽紮好上碟。玻璃芡材料用小火煮至微微稠身，淋在腐皮袋上。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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