急凍煙鴨胸是不錯的看門口冷藏食品，但如何處理才不會油膩呢？如果直接煎鴨皮那面，油分其實不易走出來，要在鑊中先加兩滴油，反而可以把鴨皮的油煎出來，然後下薯仔來煎，吃起來分外香口。若做醬燒鴨胸，可視乎配料作西餐或中菜均可，即看如何製作醬燒鴨胸：

醬燒鴨胸（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

煙鴨胸1個
薯仔1個
鹽少許

醬汁：

水50毫升
醬油30毫升
味醂30毫升
糖15毫升
白醋30毫升

做法：

1. 易潔鑊加2滴油，開中火，先煎煙鴨胸皮那面，出油後轉小火，繼續煎至兩面金黃色，取出鴨胸，油留用。

2. 薯仔削皮切薄片，浸一會水以減少澱粉質，抹乾。薯仔放入鴨油中，用中火煎熟，下少許黑椒和鹽調味。

3. 開小火把醬汁材料煮至微滾，加入鴨胸，開中大火，煮至醬汁變稠身，取出鴨胸切件，跟薯仔片相間排上碟，淋上醬汁即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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