酒樓炸得金黃香脆的蒜香骨，是不少人愛點的香口菜式，但自己整也不是太難，若用急凍豬肋骨較經濟實惠，而且不損美味。想把蒜香味滲入肋骨，很多人想到的是直接加蒜蓉來醃，但炸的時候很容易炸燶肋骨表面的蒜蓉，不但影響賣相，還會有苦味，所以用蒜粉會比較好；或者把蒜頭加水打成汁，再隔渣用來醃肉，即看如何製作黃金蒜香骨：

黃金蒜香骨（4人分量）

時間：40分鐘

材料：

豬肋骨1條（約500克）
炸金蒜粒2湯匙
蛋1隻
生粉半碗

醃料：

蒜粉1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉適量
粟粉1湯匙

做法：

1. 豬肋條解凍，切成一條條排骨；加入醃料，再加蛋拌勻，放入雪櫃醃至少兩小時。

2. 加入生粉拌勻，靜置十分鐘讓表面的粉回潮。

3. 小鍋中加入約兩吋高的油，燒至剛開始冒泡便放入排骨，不要移動；用中火慢慢炸至開始變多泡、表面變淺黃色就先撈起，然後分批把排骨炸熟。再開大火，把油燒至泡沫消失，放入排骨，炸10秒至表面啡黃色，撈起隔油。上碟時撒上炸金蒜即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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