在所有香檳語錄中，Lily Bollinger 的可能是最著名，「我在快樂和悲傷時都會喝香檳……」但這已是59年前，今天世界各地都釀造有各款氣泡酒，語錄中的香檳以氣泡酒代替會更為貼切。

在開始泡泡之旅之前，讓我們看一下香檳氣泡是如何產生的。

香檳是從瓶裝葡萄酒開始，將糖和酵母 (稱 tirage) 加入瓶中引發二次發酵。由於瓶子是密封，在發酵過程中產生的二氧化碳無法逸出，溶解在葡萄酒中，所以打開瓶子時會產生氣泡，香檳瓶中的壓力大約為 6 bar。這種釀造氣泡酒方法稱為 Traditional method (傳統方法) 或 méthode champenois  (香檳方法) ，氣泡細緻，像在舌頭上跳舞一樣，每瓶酒平均有4,900萬汽泡。酵母在完成發酵後在瓶中待一段時間分解 (過程稱 lees ageing 浸渣陳年，最少為12 個月) ，酒會變得更複雜，帶麵包和餅乾香氣。酵母留在瓶中時間越長，其浸渣陳年氣息會更顯注。陳年後酵母會通過轉瓶 (Riddling) 和除渣 (Disgorging) 過程被去除，最後加入酒和糖的補液 (dosage)。但法定只是在法國香檳區釀造的氣泡酒才可稱為香檳，因此在香檳區以外，使用相同方法釀造的氣泡酒會寫上Traditional method (傳統方法) 、méthode champenois  (香檳方法)或bottle-fermented (在瓶中發酵)。

傳統方法釀造的氣泡酒工藝複雜昂貴，但香檳特別昂貴原因其中之一是市場營銷策略。很多其它地區的傳統方法氣泡酒，如來自澳洲 （特別是塔斯馬尼亞）和新西蘭，質量與香檳不相伯仲，但價錢較相宜。一些國家亦是有自己名字的氣泡酒：西班牙的 Cava、葡萄牙的 Espumante、德國和奧地利的 Winzersekt 和南非的 Cap Classique，Crémant 法國香檳區以外的氣泡酒。在日前一個盲品中，大多數參加者誤以為一款南非無年份的 Cap Classique 是法國年份香檳！

說到南非，Cap Classique 是增長最快的葡萄酒類別，產量每5年上升一倍。雖然如此，它的產量還不到香檳的3％，而且只有約30％的出口用於出口，南非人熱愛氣泡酒，並將9月1日定為 Cap Classique Day。

我喜歡氣泡酒，而 Cap Classique 是我特別喜歡。多數價格在每瓶 $150至 $300之間，有很高的性價比。難怪它們在香港經常缺貨。如果你還沒有嘗試過，就於 Cap Classique Day 開幾瓶與朋友分享。

在香港有售的 Cap Classique 品牌有Sarment代理 Boschendal、Value Vigilantes 代理的 Colmant 和 Stony Brook、Watson's Wine 的 De Morgenzon 和 Krone, Kerry Wines 的 Ken Forrester、Foodwise 有售的Longridge、Golden Gate 的 Simonsig 和 wine'nthings 的 Villiera 。Graham Beck 是新進軍香港的品牌，將在這幾星期面市。

沒有太多的人會拒絕一杯起泡酒，下次當你開一瓶氣泡酒慶祝，與朋友相聚或是放鬆一下，請記住起泡酒不僅限於香檳。

※上述內容純屬作者個人意見，不代表本網立場。※