白汁薯仔燜雞是一個很適合配飯或意粉的菜式，如果想煮得好吃，便不要「一鑊熟」那樣一次過煮，材料要分別炒香再混合，吃起來會香很多。如果想雞肉有更多汁，可以先用鹽麴醃雞肉再煎，然後才跟薯仔同燜，即看如何製作白汁薯仔燜雞：

白汁薯仔燜雞（4人分量）

時間：25分鐘

材料：

薯仔2個
甘筍半條
洋蔥半個
雞扒1塊
紅甜椒半個
杏鮑菇3隻
水300毫升

醃料：

鹽麴1湯匙
味醂1湯匙

醬汁：

忌廉雞湯半罐
鹽少許
黑椒少許

做法：

1. 雞扒切成一口食用的大小，加入醃料醃10分鐘。燒熱油，放入雞肉略煎至表面帶少許焦黃色，盛起備用。

2. 洋蔥和紅甜椒切塊，甘筍和薯仔皮切塊，杏鮑菇切片。另外起鑊，加油爆香洋蔥、甘筍、薯仔、杏鮑菇和雞肉，然後加水蓋上蓋，滾起便收中細火燜15分鐘。

3. 開蓋，加忌廉雞湯和紅甜椒，再下鹽和黑椒調味。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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