夏天吃酸甜的菜式特別開胃，但咕嚕肉和生炒排骨在家煮的預備功夫比較多，不如用脢頭豬扒加上泰式雞醬來做個酸甜豬扒。豬扒肉不用泡油，只需拍鬆醃好，直接煎也很鬆軟；醬汁混合泰式雞醬、茄汁、醋等，甜味會比較重，但風味跟只用茄醬不同，即看如何製作菠蘿酸甜豬扒：

菠蘿酸甜豬扒（4人分量）

時間：25分鐘

材料：

罐頭菠蘿4片（留汁）
脢頭豬扒3塊
紫洋蔥半個
蒜頭2瓣
蔥2條
辣椒仔1隻

醃料：

糖少許
鹽少許
老抽1茶匙
蠔油1茶匙
生抽1茶匙
紹酒1茶匙
粟粉1湯匙
麻油半茶匙

醬汁：

泰式雞醬2湯匙
茄醬2湯匙
白醋1湯匙
糖1茶匙
蠔油半茶匙
老抽半茶匙
菠蘿水2湯匙
粟粉1茶匙

做法：

1. 脢頭豬扒先用刀背把兩面略為拍鬆，切成一口食用的大小，加醃料略醃。洋蔥切塊，蒜頭切碎，蔥切段，辣椒切圈。

2. 燒熱油，加入豬扒，中火煎至兩面金黃色便盛起備用。

3. 另起鑊，加油先爆香紫洋蔥和蒜頭，再下豬扒同炒；加入醬汁炒勻，下蔥段和辣椒圈，收汁後熄火，加入菠蘿用餘溫略炒便可。

文、攝：謝翠玲

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