綠豆沙清熱解暑,材料簡單,但浸豆並把豆煲至起沙卻花不少時間。如果在煲豆時撞入三次冰水,便可以大大縮短煲的時間,又做出起沙效果,即看如何製作臭草綠豆沙:
臭草綠豆沙(4人分量)
時間:25分鐘
材料:
綠豆250克
臭草18克
薑2片
陳皮1角
片糖130克
水1000毫升
冰水1200毫升
做法:
1. 綠豆洗洗,陳皮略浸,臭草則浸15分鐘再清洗。
2. 煲滾1000毫升水,開大火,加入片糖以外的材料,再次等煲滾。
3. 撞入400毫升冰水,收中細火,等待再次滾起;重複2次撞同等分量的冰水,然後煲10分鐘,加片糖煮至融化即成。
文、攝:謝翠玲
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