有時候吃得太多肉，不妨吃點蔬菜和菇菌來轉換口味。杏鮑菇質地厚實，吃起來有點像吃肉的感覺，用照燒方法煮也很美味。一開始煎杏鮑菇的時候，以稍大的火煎至略帶焦黃色，然後收細少許火至煎透，在最後加少許牛油收汁，可大大提升風味，即看如何製作照燒杏鮑菇：

照燒杏鮑菇（2人分量）

時間：15分鐘

材料：

杏鮑菇200克
味醂1湯匙
日本醬油1湯匙
糖半湯匙
牛油10克
芝麻1茶匙

做法：

1. 杏鮑菇用濕布清潔後對切，再在平滑一面劃上淺淺的菱形花紋。

2. 鑊燒熱後加少許油，菇平滑那面朝下放入鑊，用中大火煎至帶焦黃色，再反轉煎另一面。

3. 把日本醬油、味醂和糖混合好，加入鑊中，開中大火快速收汁；最後加入牛油，熄火炒勻，再撒芝麻。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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