有時候吃得太多肉類，做個清淡有益的湯羹清清腸胃也不錯，而清甜、材料豐富的豆腐蘆筍羹是不錯的選擇，而且湯羹質地比較稠身，甚至可以當作主食。想湯羹清而不濁，在煲之前要把材料分別汆水，並且用馬蹄粉來開芡，質地便會稠而不糊，即看如何製作豆腐蘆筍羹：

豆腐蘆筍羹（4人分量）

時間：35分鐘

材料：

蒸煮豆腐1盒
雞胸肉100克
芫荽1棵
冬菇3朵（已浸）
雲耳6小朵（已浸）
蘆筍8條
蛋白1隻
蝦仁4隻
馬蹄粉2湯匙
水1.5湯匙
清湯1000毫升
鹽半茶匙
胡椒粉少許
麻油5滴
薑1片

醃料：

蛋黃1隻
鹽半茶匙
粟粉1湯匙
胡椒粉少許
麻油半茶匙

做法：

1. 豆腐切粒，冬菇浸軟切絲，雲耳浸軟，薑切成薑米，芫荽切碎，蝦仁和蘆筍切粒。

2. 雞胸肉剁成蓉，加入醃料拌勻，略醃10分鐘。蘆筍、豆腐、蝦仁、冬菇和雲耳分別汆水半分鐘，撈起備用。

3. 清湯煮滾便收細火，加入雞肉，拌開打散；加入豆腐、蝦仁、冬菇和雲耳同煮至微滾，便可加入用馬蹄粉和水調成的芡水。拌成喜歡的稠度後，加入蛋白拌成蛋花，最後下蘆筍和芫荽，以及鹽和胡椒粉調味，吃之前可按喜好加麻油提香。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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