再有日本名店登陸香港！這次是在東京中目黑及澀谷開業均大受歡迎的燒鳥店。海外首間分店坐落尖沙咀，選用鹿兒島合作農場的黑薩摩走地雞及日本各地的銘柄雞，餐廳中間更特設炭火明爐，客人可坐在吧枱旁一邊品嘗燒鳥，一邊欣賞日籍行政總廚的手藝。
 

日籍行政總廚吉田史先生，製作雞肉料理經驗長達13年

與鹿兒島農場合作 選用黑薩摩走地雞

（左）炭爐設置在餐廳中央，客人能觀賞燒鳥過程；（右）選用樫木備長炭，以高溫鎖住食材肉汁及增添炭香

燒鳥Tsukada尖沙咀分店引入集團於日本鹿兒島合作農場所養育的黑薩摩走地雞，品質有嚴格把關。特色是肉質細膩、油脂分佈平均，做成燒鳥更是肉汁飽滿！另外亦會採用日本各地的嚴選銘柄雞。供應超過20款單點燒鳥，全部由師傅手工製作。
 

（左）10串精選套餐部分菜式（$698/位），（右）濃香雞湯配免治雞肉

如果想試盡多款燒鳥、海鮮、飯麵及甜品，則可以選擇8串精選套餐（$498/位，共12道菜）或10串精選套餐（$698/位，共15道菜）。兩款套餐均以濃香雞湯配免治雞肉開始，濃湯熬煮四至六小時，再加入免治雞肉球，雞湯鮮香醒胃。
 

（前）雞胸，（後）雞柳

先送上雞柳及雞胸，雞柳以魚子醬點綴，更能帶出雞肉鮮味。建議先試原味，再按喜好加上七味粉或山椒粉。雞胸的雞皮燒至金黃色，香脆口感可以與薯片媲美。油香加上薄鹽調味的軟嫩雞肉，相當滋味。
 

（左）帆立貝三文魚籽，（右）味噌白蘿蔔

燒刺身級帆立貝肉質鮮嫩彈牙，再鋪上同樣鮮味十足的三文魚籽可謂錦上添花。師傅特別將帆立貝分成兩半，一半可試原味，另一半可加山葵享用。味噌白蘿蔔是用高湯煮四至六小時的日本大根加上味噌醬，大根清甜多汁可以清一清味蕾。
 

日本備長炭明爐 高溫鎖住食材肉汁

（左前）雞心、（左後）雞腿，（右）生麩磯邊燒

日本走地雞的雞心比一般雞大，燒熟後口感爽脆，同樣建議試原味後再加一點山椒粉享用。雞腿一樣有金黃色的酥脆雞皮，口感彈牙，肉汁飽滿。而生麩磯邊燒當中的生麩是日本的健康食材，燒熱後口感軟綿，配上烤過的紫菜和半融芝士，外脆內軟的口感相當討喜。
 

（左）沖繩酸拌海蘊，（右）雞尾

沖繩特產海蘊是水雲的一種，口感黏滑，加上微酸的醬汁、同樣黏滑的山藥泥和帶淡淡辛香的紫蘇花做涼拌，味道清爽。接下來的是油脂豐厚的雞尾，雞油甘香突出。特別用醬燒方式處理，去除部分人討厭的腥味。
 

（左）時令蔬菜，（右）和牛西冷

蔬菜會按季節及時令挑選，拍攝當日為日本冬菇，加上秘製醬汁燒熟，肉厚多汁。而和牛西冷用上九州黑毛和牛，切開可見肉質粉嫩、霜降紋理細緻，肉味濃郁。建議先試原味，另一塊可配搭岩鹽和山葵。
 

自家製月見免治雞肉

免治雞肉掃上秘製醬汁再燒至外微焦內軟嫩，是其中一款炭香最明顯的燒鳥。配搭日本雞蛋生蛋黃，不單是模仿月亮呼應「月見」之名，也是作為免治雞肉的沾汁，令口感更滑溜濃厚。
 

（左）雞白湯拉麵（食事二選一項目之一），（右）夾餡雪糕（甜點二選一項目之一）

飯麵可選雞白湯拉麵或雞肉茶泡飯，前者以日本直送、熬製八小時以上的走地雞湯，加上日本小麥粉製作的拉麵。湯底相當濃厚，讓麵條更易掛湯之外，濃湯亦可以直接當湯品享用。甜點可選夾餡雪糕或自家製布甸，夾餡雪糕即最中餅夾雪糕和紅豆，自家製布甸則會加上即燒焦糖脆面。
 

限量供應！稀少部位燒鳥

（左）雞頸（$42），（右）雞肩（$43）

上文提及餐廳選用的雞肉部分來自合作農場，因此也會供應一些坊間少見的燒鳥，例如拍攝當日有供應雞頸及雞肩，雞頸並非常見的純肉串，而是保留了雞頸軟骨，嫩中帶脆、口感豐富。而雞肩珍貴之處，在於一隻雞的肩肉大概只能做1或1.5串，雞肩靠近雞胸，因此特點是油脂豐富、肉質柔軟。
 

燒鳥Tsukada（Yakitori Tsukada）

地址：尖沙咀堪富利士道8號格蘭中心地下01-03號舖

文：Cathy.H
相、片：Yan Yan