魚香茄子其實是一道川菜，雖然叫「魚香」，但醬汁和食材也沒有魚的成分，不過演變成港式風味後，便加入了鹹魚！鹹魚蒸熟後拆肉，再爆香起鑊，使這道菜更香口。而茄子切好放入鹽水中，直到煮之前才擠乾水分，便不會變色，即看如何製作港式魚香茄子：

港式魚香茄子（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

茄子1條
大蔥半條
蒜頭2瓣
薑2片
鹹魚1小塊
豬肉碎100克
粟粉芡水少許
粟粉適量

醃料：

糖少許
鹽少許
胡椒粉少許
粟粉少許

醬汁：

蠔油1湯匙
柱侯醬2茶匙
糖少許
黑醋1湯匙
辣豆瓣醬1湯匙

做法：

1. 茄子滾刀切成小塊，開鹽水浸著，煮之前才擠出水分，然後放入保鮮袋中，加粟粉搖勻。燒熱油，把茄子煎至軟身便盛起。

2. 鹹魚加少許薑絲一起蒸10分鐘，然後拆肉；蒜頭、大蔥和薑切碎；豬肉加醃料略醃。

3. 燒熱油，爆香蒜頭、大蔥和薑粒，加入鹹魚炒至散發香味後，再加入豬肉碎同炒，下醬汁；稍為滾起便加3湯匙水，下茄子煮至滾起，加適量粟粉芡水收汁，然後轉入燒熱了的砂鍋可更加保溫。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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