有時候做甜品要分蛋白和蛋黃，結果剩下一堆蛋白，不想浪費的話，其實可以加清湯來蒸蛋白啊～配上以清湯慢慢浸熟的海鮮，如蝦、龍蝦或蟹，熄火後淋上花雕酒會令海鮮充滿酒香，用來宴客也非常得體，即看如何製作花雕蛋白蒸蝦：

花雕蛋白蒸蝦（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

蝦10隻
蛋白4隻
清湯350至500毫升（視乎蛋白重量加入清湯）
本菇30克
蔥1條
粟粉水適量
花雕酒1湯匙

醃料：

胡椒粉少許
粟粉1茶匙

做法：

1. 蝦去頭和殼，割開背部開邊，但不要切斷；去蝦腸後用粗鹽抓洗，過清水洗乾淨便下胡椒粉和粟粉略醃。

2. 鍋中加入150毫升清湯，煮滾後轉中細火，放入蝦，浸熟便可撈起。清湯加入本菇，煮至再滾起時，下粟粉水煮成略稠的芡，把蝦回鑊，熄火淋入花雕酒備用。

3. 蛋白加入其分量2倍的清湯，拌勻。先把碟放入鑊中蒸熱，倒入蛋白液，蓋上耐熱保鮮紙，隔水蒸15分鐘。取出，把蝦連湯汁淋在蛋白上，撒蔥花即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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