廟街可說是最能體現香港文化的一條街道，有百貨應百客。單計餐飲，既有屹立多年的牛雜與煲仔飯，亦有潮流時興的掃街小食。位於油麻地站對出街角、掛著搶眼黃色招牌的玉子燒店，正是其中一員。

 鹹牛肉玉子燒

美食攤檔起家

原本從事旅遊業的Jason，有年閑著沒事幹時，就投了個年宵來做。沒想到，這一投，就開展了他投身飲食業的緣分，甚至成為了疫情以後的出路。他首次經營美食攤檔的經驗，是於旺角年宵炒豬肉及牛肉，而現時聞名的玉子燒，則是在翌年的美食博覽時才開始增設。Jason憶述在經營攤檔之前，他不譜廚藝，只是在Youtube上看片自學。在展覽中，他看到人流和機遇處處，高峰時曾試過日賣2000份玉子燒及2000磅牛肉，就順理成章地將之變成一門賺錢外快。

後來疫情肆虐，旅遊業和展覽全都被煞停下來，Jason的如意算盤也打不響了。可是，上天總不會把所有的門都關上，Jason在廟街找到一個不錯的舖位，就把「短展」長做，開設街頭小食實體店主打玉子燒和各式鐵板燒小食。

 鐵板無骨豬手，配搭自家製黑椒蜜糖汁

做展為錢  做店為開心

不過，做展覽攤檔與做實體店，當然大為不同。Jason直言：「做展覽會交到貨就可以，最緊要把食物弄得美美的，拍到照就會有很多人來試。」至於做店就要回歸根本，「食物色香味都要並重，質素一定要好。而且如果客人吃完你的東西，想再找你，他都可以找到。這樣可以和客人建立到比較持續的關係，不像展覽會那種有今生沒來世的感覺。」他更坦承：「當時做年宵其實都是為賺錢，效果不錯。」做生意誰不為錢？不過賺錢以外，Jason在開設實體店後，更領會到做飲食業都可以有一個「令客人開心」的使命，所以他與客人們都會保持良好關係，認得熟客、與客人聊天是基本，更甚者聊得夜了，他試過駕車載乘客人回家。還有，現時店舖的員工，原來大多都是由客人變成熟客，再轉換了身份來打工呢。

 小食店老闆 Jason (左) 及其由熟客變成的員工

據Jason的觀察，人，特別香港人，都是貪新鮮的。他深深明白為客人帶來新鮮感的重要。玉子燒是款百搭的小食，小店亦一直推出不同的新口味配搭，就像最新推出的火龍果芝士玉子燒，輕輕一拉，就拉出一條條長長的粉紅色芝士絲，吸睛悅目。「香港人喜歡芝士，你拉絲拉得長長的，人們就會開心。蛋煎得好的話，放在手上動它的時候，它就會震動，那些感覺都可使人開心。」

 韓國蟹膏醬+火龍果芝士玉子燒

走一條自己的路

一份玉子燒，大約用上3至4隻蛋，捲蛋時要用陰力，也要注意角度，同時觀察蛋的生熟程度，見到起泡就要翻轉。說起來很簡單，但要做好一份厚墩墩、滑捋捋的玉子燒就絕不容易。韓國蟹膏醬、明太子及鹹牛肉玉子燒等都是較受歡迎的款式，餡料十足，鹹香中滲著陣陣蛋香，性價比不錯。

除了玉子燒外，Jason也有兼賣即叫即燒的鐵板燒小食。而且以小食檔的規格來說，來料一點也不失禮。一口牛粒選用安格斯級牛粒，鐵板魷魚鬚的魷魚也是從紐西蘭及澳洲來貨。以200度以上高溫燒製的牛粒，表面有層焦脆口感，外脆內軟，加上燒烤汁、黑椒及五香粉等，味道甚為濃郁。

 鐵板一口牛粒、鐵板魷魚鬚

以展覽攤檔起家的Jason，因應香港小食店快來快去的生態，認為做舖「其實不過是做一個較長的展覽會，只不過它是一個兩三年的展覽會，甚或更短也可能。」所以他有著搬舖、轉換舖貌及餐牌的打算及準備。面對著瞬間萬變、一間興起十間抄的掃街潮流，Jason堅信要做自己：「大部分人走那條路，你就別跟著去了；別人不走的路，你走！要自己去創作一些新東西。」

廟街玉子燒
地址: 油麻地廟街1號地下A號舖