沙薑蒸雞吃得多，但相約的調味料轉一轉做法，可以變成惹味的煲仔菜。鹽焗雞粉以沙薑和鹽調配而成，用來醃雞肉，再下沙薑片和薑片同煎，便可快手做出焦香的沙薑雞煲；若淋上玫瑰露，更大大提升香氣，即看如何製作沙薑雞煲：

沙薑雞煲（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

雞半隻（斬件）
芫荽3棵
沙薑1塊
薑3片
蔥2條
乾蔥1粒
蒜頭2瓣
筍半棵

醃料：

鹽少許
糖少許
鹽焗雞粉半包
粟粉1茶匙
玫瑰露1茶匙

調味：

生抽1湯匙
老抽1茶匙
玫瑰露1湯匙

做法：

1. 雞件拌勻醃料醃15分鐘；沙薑和薑刮皮切薄片，蔥頭切片，蔥綠則切段；乾蔥和蒜頭切片。芫荽洗淨，根和梗切碎，葉片切段。

2. 砂鍋下油，開中細火燒至油開始出煙，放入雞件轉中火，先煎兩分鐘不要動；反轉煎另一面，同樣煎兩分鐘不要動。然後把雞件往鍋邊推開，放入芫荽葉以外的配料，用中火煎1分鐘，灒入玫瑰露，蓋上蓋焗3分鐘。

3. 開蓋，下老抽調色，加生抽調味，熄火，撒芫荽和蔥段即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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