羊肚菌香氣濃郁又爽口，簡單地做蒸釀菜式已經很美味，留起浸羊肚菌的水做成芡汁，更可以提升菇菌香氣。豆腐容易出水，先汆水才抹乾壓爛，可以減少拌餡水分，加入新豬肉只需蒸五分鐘即可，是非常方便的輕盈菜式，即看如何製作蒸釀羊肚菌：

蒸釀羊肚菌（3人分量）

時間：20分鐘

材料：

羊肚菌12隻
新豬肉（素肉碎）40克
蔥1條
冬菇1隻（已浸）
甘筍10克
冬菜5克（已浸）
嫩豆腐50克
蘆筍5條

醃料：

鹽少許
胡椒粉少許
蠔油1茶匙
糖少許
粟粉2茶匙

醬汁：

浸羊肚菌水加蔬菜清湯（合計）100毫升
蠔油1茶匙
糖少許
粟粉芡水適量

做法：

1. 嫩豆腐汆水半分鐘可撈起，隔水壓爛；冬菜、甘筍和已浸水的冬菇剁碎；切蔥花，連同新豬肉加醃料拌勻。

2. 羊肚菌浸水3分鐘，待稍為軟化便可清洗一下，再浸泡20分鐘，此批水留起備用，羊肚菌則剪開。

3. 把餡料釀入羊肚菌，隔水大火蒸5分鐘。蘆筍去硬皮部分，切段灼熟，先排在盤上，放上蒸好的羊肚菌。開小火把醬汁材料煮熱成芡汁，淋在羊肚菌和蘆筍上即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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