韓國燒肉不時會用水果來醃肉,例如水梨和蘋果,水果醃肉有助軟化肉質,不用鬆肉粉也可以令肉質鬆軟,而且帶清新的味道。今次以鳯梨醃肉,當中的酵素,對分解蛋白質更有效,軟化效果更佳;另外以韓式辣醬及糖膠調味會更香口,即看如何製作果汁煎腩片:
果汁煎腩片(2人分量)
時間:30分鐘
材料:
五花腩400克
鮮鳯梨100克
蒜頭2瓣
乾蔥1粒
蔥1條
蠔油1湯匙
韓式辣醬1湯匙
韓國糖膠1湯匙
生抽2茶匙
鹽半茶匙
胡椒粉適量
水2湯匙
小青瓜1條
做法:
1. 五花腩未解凍至軟身時比較好切,可以切成一塊塊(約半厘米厚)。小青瓜切薄片,加鹽醃10分鐘,洗走鹽分,擠水備用。
2. 鳯梨、蒜頭和乾蔥加水打碎,加入蠔油、韓式辣醬、生抽1茶匙、鹽和胡椒粉拌勻成醃料,與五花腩醃至少半小時。
3. 燒熱平底鑊,加少許油,鋪平放入抹掉醃汁的五花腩片,但不要重疊,中火煎至兩面帶微焦黃色。待肉熟之時,倒入醃肉剩下的醬汁,加生抽1茶匙和韓國糖膠,熄火,加蔥拌炒。青瓜鋪碟邊,再放上煎腩片,可灑上芝麻提香。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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