薑蔥煎雞雖然材料簡單,但雞肉沾上香蔥和薑的香氣便非常香口,而且很好下飯。如果想切雞肉時更整齊方便,可以在未解凍前先切好,待解凍後醃味。薑蔥煎雞時,在最後開大火,灒調味和紹酒,可以把香氣逼出,令雞肉更香口,即看如何製作薑蔥煎雞:
薑蔥煎雞(2人分量)
時間:20分鐘
材料:
雞扒1塊
薑1塊
蔥4條
蒜頭3瓣
生抽1湯匙
紹酒1湯匙
麻油1茶匙
醃料:
鹽半茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖少許
胡椒粉少許
粟粉2茶匙
做法:
1. 在雞扒未解凍前,先切成約半厘米厚的雞片,解凍後加醃料略醃。
2. 薑切成薄片,蔥切段,蒜頭則拍裂。燒熱油後,爆香蒜頭、薑片和半份蔥。
3. 鋪上雞件同煎,加兩湯匙水,放上餘下半份蔥,蓋上蓋,收中火煎至轉色;開蓋炒勻雞肉和薑蔥,開大火,灒生抽、紹酒和麻油快炒幾下即可上碟。
文、攝:謝翠玲
原文(按此)
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