很多時候包餃子，用盡餡料仍然剩下一些餃子皮，其實準備材料時可以多買一份蝦膠，若有多出的餃子皮便可製作酥香千層盒子。餃子皮掃上油再疊起來煎會特別酥脆，有點像蔥油餅的口感，作為小朋友的茶點也不錯，即看如何製作千層蝦盒子：

千層蝦盒子（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

蝦膠100克
芫荽1棵
餃子皮24張
麻油2茶匙
油1湯匙
芝麻1茶匙
飯素1茶匙

做法：

1. 芫荽切碎，和芝麻、飯素一起加入蝦膠拌勻成餡。

2. 餃子皮三張為一組。把麻油和油混合，每塊餃子皮均掃上油。兩張餃子皮薄薄抹一層蝦膠，疊放，面層再放一張餃子皮，皮邊抹水壓實，再用叉子沿邊按壓定型。

3. 燒熱油，放入千層盒子，收細火先煎2分鐘，再兩面反覆煎2分鐘至金黃色。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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