正植梅子當造季節,用青梅浸酒、醋或做鹽水梅,通通都是不錯的選擇,但這些都要等最少三個月至半年才可以享用,讓心急的人不夠暢快,而這個濃縮梅子汁則可即製即飲用!蒸的方式能加快梅子汁出味的速度;蒸好後,梅子也不用浸泡在其中,可以另外打碎做果醬,一物二用,即看如何製作濃縮梅子汁:
薑蔥煎雞(600毫升分量)
時間:2.5小時
材料:
青梅900克
冰糖600克
水300毫升
做法:
1. 青梅洗淨後不用抹乾,用牙籤剔走蒂位,在表面割幾刀,放入耐熱深盤中。
2. 盤中間加入冰糖和水,隔水蒸半小時至糖溶化;熄火靜置兩小時。
3. 試味看看有沒有苦澀,如果沒有,隔水再蒸半小時讓梅子更出味。梅子汁用已烚過並吹乾的瓶子盛好,放入雪櫃能保存一個月,飲用時可加入燒酒或梳打水;剩下的梅子則可起核再打爛,做成梅醬。
文、攝:謝翠玲
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