台北威斯汀六福皇宮-頤園北京料理 (Closed)

今天要跟大家分享的是我的生日大餐~我是5月份的金牛寶寶今年生日跟朋友約定好要來個烤鴨餐關於餐廳的選定就交給朋友去選定和打理了，最後我們訂了六福皇宮"頤園北京料理"的烤鴨若要點烤鴨，記得在定位的時候要先告知唷! 餐廳會幫你先預留起來今天呢，因為生日不想帶個大相機出門所以食記是用手機拍的，畫質沒有相機好，請大家見諒一進入六福皇宮的大廳直感氣派15樓的挑高大廳加上垂墜式裝置藝術，我很喜歡頤園在六福皇宮的地下二樓門面是低調奢華的黑金色餐廳內總共可以容納104位這只是其中一隅我們的保留席今天的2016生日餐：烤鴨兩吃、老北京炸醬麵、炒高麗菜、地瓜拔絲我們一共５個人，因為烤鴨兩吃的分量很多點這樣的份量就已經吃很飽了，甚至還有些吃不完桌上招待的小菜炸豬大腸酥香~茶的部分我們點了 東方美人茶為什麼呢? 是我們一群姊妹一致決定的因為...... 美人就是要喝美人茶不美更要喝，喝了會變美人 XDD【老北京炸醬麵】使用的是粗的大滷麵那種麵條 （不要問我為什麼用大滷麵條形容，就是直覺）麵體口感很有彈性！一旁是會拌進去的配料服務人員會把這一大盤端到桌邊，現場拌給大家，還會幫你分裝喔！！！ 貼心所以，如果有什麼不吃的配料可以直接先說，就不要拌進去拌拌拌～很意外地，很道麵吃起來口味算清淡炸醬不會很嫌，就是很質樸簡單的老北京味道一旁也有附炸醬，如果覺得口味不夠重還可以自己加【炒高麗菜】清脆爽口～ 好！一下就被大家KO了接下來是重頭戲烤鴨兩吃第一吃是：片皮、片肉，附薄餅可以捲成捲餅第二吃我們選擇外頭很難吃到的 ＂茉莉鴨骨燉奶湯＂廚師會把一整隻鴨抓到桌邊來片片鴨中...大餐廳很注重視覺享受，今天點的菜就有3道是搬到桌邊來做但是飢不擇食的我只想快點吃到呀~~ 不要再誘我了畫面會是這樣右邊的廚師在片鴨左邊的服務生會把片下來一部分的鴨肉包成鴨肉捲餅給大家鴨肉捲餅裏頭有蔥段、小黃瓜、甜麵醬我對鴨肉捲餅毫無抵抗力，尤其是那甜甜鹹鹹的甜麵醬，每次總是想加到爆表麵皮有彈性和韌性，這道好吃片下來的鴨肉&鴨皮很難得這樣單吃鴨皮鴨皮烤得非常酥脆，有點像餅乾，鴨皮要沾著白色糖粉一起吃，吃起來香香甜甜，很正點鴨肉要沾一點黃芥末一起吃，這樣的吃法倒是一次見，很提味剩下的片鴨會直接上桌給我們食用這鴨肉說要到很好吃也其實沒有很驚豔或是讓我眼睛一亮的感覺我自己覺得就是在合格之上，不錯這樣~這第二吃的 茉莉鴨骨燉奶湯就有很推薦了用牛奶當作湯頭的基底，保有鴨香和蔬菜香氣，湯頭不膩且溫潤清甜裡面的料非常多，除了鴨肉、鴨骨之外還有冬粉、高麗菜、豆腐這道吃很飽呀~~~【地瓜拔絲】今天的壓軸來著!!也是一個SHOW的感覺，真的做超久~~一開始服務員會先把地瓜沾上麥芽糖之後冰鎮之後會把剩下的麥芽糖再加熱，接著開始拔絲!拔絲的過程，服務員就是一直不斷重複這樣的動作，拉拉拉~~做這道菜好辛苦，還可以練手臂，我光看就覺得累了即將完成完成後的地瓜拔絲，就像一個藝術品真的很浮誇吧!! 哈哈哈從不同角度來看就像金色髮絲，閃閃亮亮，讓人捨不得下手地瓜口感吃起來不錯，不過外層的麥芽糖真的極厚，牙齒要很有力我們5人大約吃了5000元最滿意的就是那一道茉莉鴨骨燉奶湯現在打文章還會有點想念其他整體來說覺得OK不錯不過這種大圓桌大家圍再一起吃飯的感覺真的難能可貴光是營造出來的氣氛和歡樂就值回票價了在特別的日子能跟好友們一起坐下來吃頓飯真的是忙碌生活中很大的幸福 continue reading

威斯汀六福皇宮頤園北京料理台北市南京東路三段133號B2 / (02)3518-3078週一-週日 11:30-14:00、17:30-21:30 頤園北京料理位於六福皇宮的B2，外觀設計古色古香更曾獲得雜誌評選台灣100家最佳餐廳第三名噢！ 豪華海陸菊花鍋為秋冬限定的養身鍋物，供應期間為每年的10月~2月每鍋價格3600元+10%(雙人份)鍋物歷史介紹：(以下擷取於官方介紹)慈禧生活奢侈，特别愛吃，講究色香味和創新。據說為秋冬時令佳餚、至今仍被人稱道的菊花火鍋就是慈禧首創的。菊花在《神農本草綱目》中，被列為“上品”，說它“服之輕身耐老”。隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中放入鮮湯、魚丸、鮮肉，加入菊花瓣，蓋鍋悶煮，湯鮮肉嫩，兼有花香，稱為“菊花鍋”。相傳菊花鍋是慈禧太后的最愛，在當時是在暖鍋裡以高温湯底悶熟食材後即不再加温。現在當屬火鍋食用，但還是宜用慢火悶煮較好，因為加入的肉片、魚片和菊花瓣不耐大火久煮，尤其菊花瓣久煮後香氣會消失。 餐廳內部設有四間包廂提供客人個別的空間與用餐隱私 桌上備妥餐具和招待小菜「炸石斑魚頭」切大塊的魚頭炸過之後外皮Q彈帶勁 熱茶選擇了香片 服務生迅速的上齊了所有食材，超級豐盛的！ 接著送上加熱中的火鍋、高湯放入適量菊花熬煮，淡雅香氣撲鼻而來 醬料一共有六種供顧客自行調整搭配喜愛的口味最特別的就是左上角的韭菜醬了！是第一次看到呢！ 鍋物食材：鮮魚片、豬肉片、牛肉片、龍蝦、紅蟳、扇貝、鮮干貝、蛤蠣、海參、魚肚、魚皮明蝦、象拔蚌、豆皮、豆腐、小白菜、金珍菇、鴻禧菇、冬粉、菊花、蛋腸、香菇韭菜、蔥花、腐乳醬、薑。 用餐全程都有桌邊服務，所以只需要吃就可以了XD 好幸福噢～ 服務生會依照順序將食材下鍋以及均分，為保持鮮美多先處理海鮮的部份 龍蝦和紅蟳率先下鍋 ，肥美彈牙的嫩肉實在太享受啦 輔助器具，用這挖蟹腳超方便的！吃得乾乾淨淨 瞧瞧那蟹卵 ，同行友人不敢吃，全部入我肚子 明蝦共有兩尾，蝦身已作切剪處理，不用擔心難撥殼或刺傷手菊花湯頭煮出來的食材很是鮮甜，完全不需要沾醬就十分美味 鮮魚片使用石斑魚肉、魚肚部分則是使用免魚，膠質豐富有夠嫩Q 象拔蚌帶有厚實咬勁、蛤蜊不算飽滿但海味濃郁、烏參脆彈 沙朗牛肉片薄瘦、牛肉味很重但不致腥臊、口感過於乾韌，豬里肌肉片表現亦普通鮮蔬類包括茼蒿、高麗菜、金針菇和鴻禧菇 所有食材起鍋都帶有少許菊花花瓣，美觀也美味湯也讓我忍不住喝了好幾碗、吸收大量海鮮精華之下更是鮮甜美味且完全不油膩 鮮帶子(干貝)也十分令人驚艷，入口後和友人皆驚呼「也太甜了吧！！」 照慣例和友人總是會超點XD同場加映：老北京炸醬麵&香煎蔥花餅和去年於北京旅遊時吃過的海碗居一樣，服務生端上供選擇希望加入的配料與炸醬拌勻(經靦腆的服務生同意露臉微笑入鏡) 老北京炸醬麵 380元 甜麵醬味道明顯，炸醬口味偏甜，和北京護國寺小吃的炸醬味道十分相近份量可2~3人分食。 整體味道十分喜愛，使用拉麵條，但可惜煮過頭太軟爛了些否則口感會更棒。 香煎蔥花餅 320元 焦脆的餅皮讓人看了食指大動！ 麵皮層次分明、甜中帶著彈性每層餅皮中間都有鋪上黑芝麻粒、蔥花 真的很幸運可以有機會前往頤園體驗秋冬限定的「豪華海陸養身菊花鍋」其實本身並不愛喝菊花茶或類似口味的食物，這次的確大開眼界沒想到菊花煮到火鍋裡頭竟是如此清香，煮出來的食材不用靠沾醬就非常鮮甜加上優秀的全程桌邊服務，真的覺得自己比慈禧太后還尊貴奢華了呢 也計畫著近日再帶家中長輩前往品嚐這秋冬盛宴！ continue reading

2013.11.27 推薦分數：★★★(此為邀約試吃，內容為真實感受)去年就曾到六福皇宮的"絲路宴"享受下午茶，沒想到事隔一年又有機會來訪，但這次與上回不同的地方在於能夠體驗皇太后般的服務，品嚐慈禧太后曾吃過的御宴，想與宮中權貴平起平坐就來"六福皇宮-頤園"感受慈禧太后生前最愛的豪華海陸菊花鍋吧(笑)。南京東路人孔蓋一堆、路面也凹凸不平，可能要等捷運蓋好才會跟信義路一樣平順好走，不管是開車或騎車的用路人都要小心安全。進入大廳後往左走到底就會有下B2的手扶梯。一年四季都有慈禧太后豪華海陸菊花鍋，但還是天氣冷時最賣座！ 頤園有提供大包廂適合公司行號來這辦尾牙．．．花費不貲就是XD!!中國人相當喜歡大紅色，過年過節送禮都會與紅色扯上關係。 簡單拍了部份菜單，來這一定要吃北京烤鴨，黃袍北京鴨，一鴨二吃NT2080。有菊花茶、普洱茶、烏龍茶、香片等五種以上的熱茶可以選擇。 爐子都還沒上桌菜就先上來了！當然就是整個賞心悅目、龍心大悅(誤)。龍蝦 鮸魚肚紅蟳 象拔蚌沙魚皮 海參干貝 蛤蜊 明蝦 石斑魚片蔬菜當然也不能少。豬肉片 澳洲沙朗牛鴻喜菇 凍豆腐(有意外的好吃)連沾醬一點都不馬虎。腐乳醬。阿揪本人吃火鍋是不沾醬的，蝦蝦哥說沾醬口味偏重！據說這鍋的由來起源自慈禧太后(廢話，不然怎叫慈禧太后鍋)，有讀過書的一定都知道，慈禧太后的食衣住行等方面都相當講究，但卻沒想到跟阿揪一樣愛吃(笑)！鍋底部分加入雞、豬骨熬煮及南瓜和菊花兼具營養。火鍋以菊花入菜，搭配當季食材熬煮烹調，首先先以海鮮下鍋，增添風味。頤園以老北京傳統方式在爐子裡放火紅的煤炭，而非使用瓦斯或電磁爐，據說這樣煮熟的食材會更好吃。蝦蝦哥最近鋪光的頻率很高，怎麼都沒人向我抗議啊(笑)。第一碗，明蝦、紅蟳及龍蝦滿滿一碗真不知該從何下手。 龍蝦雖小肉質卻緊實的很。紅蟳的蟹膏也是嚇死人的多。如圖。菊花有名目美容之功效，菊花在火鍋裡大約可以維持15-20分鐘的香氣。第二碗，又是龍蝦．．．龍蝦身體的肉都吃完換成頭的部位！龍蝦頭多少還是有點肉，但對於不常吃蝦蟹的朋友可能是一大挑戰。明蝦剝殼快速簡單方便，肉質可與龍蝦比擬。蝦蝦哥他只會剝蝦，其他的龍蝦和紅蟳一整個不會吃，阿揪在一旁看得都快笑翻XD!!象拔蚌口感脆，本身沒什麼味道，需要靠沾醬來提味。其實裡面有幾種食材阿揪是"完全不敢吃"，但礙於面子只好吞下！海參是相當高檔的食材無知的蝦蝦哥居然不知道蟹殼兩邊一樣有蟹膏．．．眾人云：還是讓他吃蝦吧！ 龍蝦、紅蟳及蝦子都需要動到手剝殼，雖然都是高檔海鮮食材，但在很多場合就不適合上桌。第三碗。意外吃到菊花後就一整個愛上，入口後淡淡菊花清香飄來，菊花的數量不多害我很想要加點！原先服務生在詢問要喝甚麼熱茶時阿揪也想選菊花茶的說．．．選用高檔的深海石斑魚，肉質鮮甜不會帶有一點土味相當好吃。原先鍋裡就有南瓜，煮一段時間後完全融入湯裡，據本草綱目寫到：南瓜可生肝氣、益肝血等功效。鮸魚肚平常打死我也不敢吃的東西應是吞下肚，阿揪只能說口感非常奇妙XD!!有專人服務還挺棒的，當然也可以自己動手享受煮火鍋的樂趣。第四碗。 阿揪都不知道，原來慈禧太后喜歡吃這些奇怪的東西(笑)。石斑魚真的好吃，寧可多給我一些石斑魚也不要甚麼鯊魚皮和鮸魚肚啦．．．頤園的海鮮食材相當新鮮，假如干貝能直接讓我生吃會更開心(被踹)。蛤蜊下鍋煮的時間拿捏得不是很好，所以就變這副模樣XD!!雖然說是豪華海陸鍋，但其海鮮比例偏重。牛肉選用澳洲沙朗牛，澳洲牛油花分布不均肉質通常較差！比較奇的是為何不使用美國牛，難道慈禧太后生前喜歡吃牛肉乾(笑)。最後的冬粉下肚就是完美的吃飽Ending。慈禧太后豪華海陸菊花鍋NT3600+10%，四千多的消費在六福皇宮裡"很正常"，六福皇宮是屬於星等高的大飯店，本就應該要有相對應的價位，這是相當合理的！阿揪只是覺得在食材方面可以讓它更好，讓客人吃完後覺得值得再訪。六福皇宮-頤園電話：02-3518-307802-3518-3078地址：台北市南京東路三段133號B2 continue reading

最近很有烤鴨的緣，上個月一個月內就吃了3次烤鴨，吃完廣式烤鴨後吃北京烤鴨，來來回回地總覺得一直在吃烤鴨，不過每一家都還蠻有自己特色的。前幾年六福皇宮裡的『頤園』烤鴨有陣子特別紅，在網路上常看到它的食記，且以好評居多，應該說前幾年六福皇宮裡的餐廳生意都很不錯，但不知為何，後來就漸漸沒有六福皇宮裡頭餐廳的消息了，但對於它的烤鴨amy一直記在心裡。 中午用餐時間生意大概只有五成，但幾乎每桌都點烤鴨。 冷盤雙拼這天的雙拼選了涼拌白菜心和海蜇皮，味道都算一般，沒有失誤，但要驚豔也沒有。 胡同雞絲漏魚 胡同雞絲漏魚的醬料 所有醬料拌上去後就是這個樣子，其實就是雞絲拉皮，只是取了一個比較有趣的名字，至於味道則是非常普通，香氣不足，涼度不夠，很難引人入勝。 老北京炸醬麵這個陣仗端上桌來是不是覺得很有架勢？ 麵條看起來還不錯。 這老北京炸醬麵說實話還沒amy婆婆做的好吃，味道太淡了，炸醬的香氣也沒出來，雖然麵條的口感還不錯，但炸醬實在不行。 香煎蔥花餅 當天就屬這蔥香煎餅最受歡迎了，口感酥香不油膩，吃起來十分涮嘴。 我們的烤鴨。 師傅幫我們片鴨，坦白說這裡師傅片鴨的功夫還不錯。 跟全聚德一樣，先來個極品鴨胸皮，雖然沒有全聚德好吃，但也算酥香可口，蘸著白糖吃也是相當討喜。 上個月吃的三家烤鴨餐廳裡，『頤園』的包法最漂亮也最細緻，醬料與鴨肉的搭配也為最佳，還蠻好吃的。 鴨皮也是酥脆討喜。 烤鴨第二吃，名字amy忘了，麵糊裡加了地瓜與鴨肉絲後去煎，兩面焦香吃起來外酥內嫩，又有著地瓜的香氣，很好吃的一道料理，以往很少吃到，挺新鮮的。 這天最讓人失望的莫過於最後的鴨湯了，湯頭幾乎沒有味道，而且裡頭竟然放了炸過的腐皮，一整個就像火鍋的fu，喝起來有點鴨腥味，而腐皮的油味也都入到了湯裡，實在是不怎麼地的一個湯。 這天用完餐後終於明白為何『頤園』的生意不好了，這裡餐點的價位並不低，但料理的水準卻沒跟上，雖然片鴨還不錯，但不足以好到讓人想再訪，一家餐廳會沒落還是有原因的，料理的味道永遠是吸引客人上門的最大主因。 continue reading

冬季進補嘍!!! 在這個火鍋當道的季節，體驗頤園於秋冬出的豪華海陸菊花鍋，看這食材澎派的照片，陸上跑的、海中游的、土裡長的應有盡有，不過分享食記心得之前，先來了解一下這菊花鍋到底是什麼玩意兒?據說這鍋的由來起源自慈禧，略懂歷史的人應該知道，這位老佛爺生活起居、食衣住行相當講究，尤其特別愛吃(這點倒和我一樣)..火鍋以菊花入菜，搭配當季食材熬煮烹調，各式火鍋料及沾醬則以小碟裝盛，和火鍋一同上桌，主鍋加上琳瑯滿目的材料，形似菊花，賞心悅目。此外<<神農百草綱目>>裡還記載到，菊花有“服之輕身耐老"之功效，難怪為慈禧所愛。 菊花鍋從清朝流傳至今，透過老字號餐廳頤園的料理功夫詮釋推出，講到頤園，這家餐廳來頭也不小，在我口袋名單中許久卻一直沒有機會去試試，曾榮獲雜誌評選為台灣100家最佳餐廳的第三名，在食客中也是數一數二的北京餐廳，位於威斯汀六福皇宮地下二樓，環境舒適不用說，服務素質絕對也是在水準之上。 空間設計低調沉穩，共可容納104賓客，餐廳內有許多中式大型圓桌 - 還特設有四人座的包廂，就算人數少，也可滿足需要隱密用餐的顧客。 桌旁放的是長嘴茶壺，在北京當地很多館子的服務生真的會用它來幫客人倒茶哦! 一入座服務生會訊問是否有喜好的熱茶，當天得早睡因此以熱水代替 - 五顏六色的沾醬可供客人喜好搭配沾食，從左至右分別為芝麻醬、韮菜汁、腐乳醬、香菜、沙茶醬、蔥花，我每樣都混一點備用，比較特別的是韮菜汁，在香氣上類似蒜泥但辛辣味較不顯著，搭配同是花草類的火鍋還挺合適的 - 豐富的配料先送上來，滿滿的兩大盤，多到桌面擺不下，所以放置在桌旁- 鮮干貝、鮮魚片、豆腐、海參、魚肚、豆皮、小白菜、綠色時蔬、蛤蠣。還不止這些哦 - 紅蟳、扇貝、龍蝦、豬肉片、牛肉片、明蝦、象拔蚌、魚皮、金針菇、鴻喜菇、冬粉，這些料光是用看的就知道一定很補，吃完皮膚水噹噹! 菊花鍋有特別提前預訂，所以配料鮮度品質之高，蝦肉看起來也是Q彈緊實，希望這鍋吃下肚我的皮膚也可以Q彈Q彈! 食材上頭的菊花也是火鍋料之一 -鍋底本身已有用菊花提味，不過在食用期間再次放入菊花，那香氣會更加鮮活明亮，而且煮久後那小小的花瓣會稍微溶入湯中，更加滋補養生。火鍋登場! 是用像平常吃酸菜白肉的那種高高的鍋物，熱度可以由上頭的蓋子控制，火要大一點就把蓋子打開，火小一些就將蓋子閤上 - 基本上頤園的鍋料理全程都會有服務生來烹煮，當然客人也可要求自行調理，不過這種事，我還是交給專業的來服務吧，每得肉被我煮老了。在第一輪下料前服務生會先盛一碗清湯請客人品嘗，那是經過長時間以豬骨、雞骨熬煮且數次過濾之精華，鮮甜的高湯帶有淡淡的花香，和起初想像的有所不同，原以為菊花鍋的花草味會很重，類似人蔘微苦的滋味，沒想到這湯一入口不但沒有花草特有的苦味，留下的只有那一抹高雅清香。品嘗完高湯後服務生便從海鮮開始烹調，下鍋煮的時間很短，三兩下就煮熟後隨即分裝給客人食用 - 你看那蝦子肉肥厚到要爆出殼了啦! 海鮮類料多到滿滿一碗還不夠裝。此時的高湯經蝦蟹類的洗禮變得更加鮮甜，想像高湯多了一層蝦頭裡蝦膏的滋味，就是那個味道! 享用美食的同時服務生下了一些可以久煮不爛的食材 - (此時的我正在努力啃螃蟹中) 肉片 - 真是為難服務生了，還得幫我"定格"方便照相，而且我照太久，服務生還在緊張之前先放進鍋中煮的肉片要過熟了。還好煮得剛剛好 - 也是一樣分裝食用 - 魚肚 - 魚肚表面凹凸不平，正好可以吸附我特調的沾醬，入口毫無腥味，口感類似厚厚的白木耳。下一碗為最初未烹煮的海鮮 - 原本不太敢吃海參，怕有怪味道，結果一咬下去反而是高湯的香氣，而且此時的高湯更多了肉汁的"宣"味，更適合煮這種肉質厚實的海鮮。干貝，共四大顆不手軟份量 - 就是他，認真的服務生! - 最後是蛤蜊、冬粉及菜葉類 - 菊花特寫 - 我覺得菊花煮久後溶出來的小花瓣和這吸飽食材精華的高湯在一起真的好香、好美味 - 很欣賞餐廳在食材烹調順序上的考量，原味、海味、鮮肉味等，讓客人可以感受到單單是一個火鍋，在味道和香氣上也能產生如此多層細膩的變化，加上沾料的搭配，即使吃到最後在味覺上也不會有倦怠感。餐後招待水果 - 豪華海陸菊花鍋雙人份$3,600+10%服務費，價格雖高，不過吃到的是實實在在的料，高湯的滋味相當天然，不會像有些來路不明的湯品一入口馬上被莫名的鮮甜衝擊，自已平時有在做料理所以知道，要熬出這種淡雅的高湯真的需要時間、耐心、和好品質的食材，重點是吃了這麼多東西，喝了這麼多碗的高湯，幾個小時後我竟然沒有口渴或是負擔很大的感覺，更加證明這火鍋用料的真誠。另外服務品質更是沒話說，隨時加水及適時地更換餐盤，粗魯的我期間還掉筷子..連滑溜的魚肚還給我飛出去...(好啦..我承認是我用筷不精)..服務生也是迅速地遞上一副新的筷子和餐巾，大大加分!有機會可以和三五好友或是帶長輩來更適合，不一定只吃火鍋，頤園還有許多道地的北京料理，可以點這當季的菊花鍋配上幾道熱菜食用，美味一次掌握! continue reading