La Cocotte法式餐廳 (Closed)

這家餐廳挺特別的，只有周三至周日營業，店裡位置也不多，加上商業午餐頗受好評，建議先訂位比較保險啊~用餐當日特意請了假，因為早上可以先去領老公送我的聖誕禮物 - Iphone 5 光是領機就花了近2小時，還好現在有捷運很方便，從東門站4號出口，走3~5分鐘就到了！ 隱藏在小巷的店門口。 和店門來張合照吧~ 粉筆畫的高盧雄雞跟營業時間~~招牌也低調的被樹枝擋住啦 店門口的簡介板及靠窗的雙人座，有柔和的光線，不過略略嫌擠了一些。 因為我們最早到，所以選了四人座~舒服多了。 等侯時段無聊玩玩新手機~YA 店內可愛的小裝飾。 很搶眼的紫色小名片。 店內風格簡單而舒適。 這裡的水是用“ 羅馬之源 ”礦泉水！有一般跟氣泡的，也分常溫跟冰水~水資另收70元 我跟老公點的都是Deux entrées, un plat et undessert 雙前菜＋主菜＋甜點 NT 750 有些主菜需再補差價。香烤麵包。外皮香脆而內裡口感鬆軟又扎實。奶油是法國Isigny奶油灑上一點海鹽，抹在麵包上很搭。可以多續一次。 接下來是前菜。Fine lasagne froide provencale普羅旺斯千層麵（冷盤）這是我點的，據說每日限量幾份而已~非常的精緻美麗，端上來就讓人目光為之一亮。麵皮柔軟的口感很令人驚豔，酸酸甜甜的蕃茄醬搭上淡白色的起司薄片真是香濃美味。 Les oeufs en cocottes et garniture de saison焗烤水波鍋蛋佐洋蔥老公點的，他愛死水波蛋了~滿特別的口感。但我覺得我點的千層麵冷盤比較好吃~<(￣︶￣)> 廚房是利用玻璃跟鏡子做成半開放式的，一方面是讓客人看到廚師在工作，也方便主廚看到客人離席時，出來送客！ 因為懷念義大利之行，所以選氣泡礦泉水。會附上新鮮檸檬片，看起來視覺效果就很好。 菜單及介紹。 主菜選項。 Emietté de crabe,cebettes grillees et veloute de mais玉米泥濃湯佐碎蟹肉這道湯品是老公點的，味道非常的濃郁，好喝。 魚子醬也給得頗大方~ Velouté d’asperges au citron法式蘆筍濃湯很清爽的口味，也就是比較平淡，喝得出蘆筍的甜味，但就是沒玉米湯的香濃。 porc, petits pois, duo de tomates et purée de pomme de terre.（en cocotte）紅酒燉豬頰佐番茄二重奏與青豆馬鈴薯泥（鑄鐵鍋料理） 本來我不太想點豬肉料理，但考慮到店名既然是鐵鑄鍋，那當然招牌料理想必也是鐵鑄鍋料理~加上蕃茄跟馬鈴薯泥都是我喜歡的，所以就點了這道。比我想像中的美味許多~豬頰肉燉得非常軟嫩，根本用不著刀叉~我跟店員要了湯匙，輕輕一壓，肉就分開了~薯泥很細緻，搭著醬汁一起入口，太美味了~Rousole de l’Aude et garniture desaison.（en cocotte）私房奧德省肉餅佐季節蔬菜 （鑄鐵鍋料理）當天中午好像只有限量5份左右，後來的客人要點都說賣完了.. 這道也是出乎意料外的美味，份量十足，雖然是肉餅，但夾雜著蔬菜及微酸的醬汁，很爽口不膩，非常超值，值得推薦。 Clafoutis克拉芙提招牌甜點，有點像口感較為乾硬紮實的冰麵包布丁。 細細的黑色應該是香草籽，櫻桃乾酸甜可口，好吃。 每日甜點：米布丁老公覺得像冷的甜燉飯，但我覺得似乎加有椰奶，好像西米露，米的口感略硬，咀嚼起來別有一番風味，好吃。 濃郁、香滑，甜味清爽，非常值得一嚐。 餐後飲料，中規中距。 整體來說，一套商業午餐約750+70元的水資，不收服務費，這樣的水準，很超值，下次有機會的話，會再來嚐嚐這家的晚餐。 continue reading

今天終於點了它！！印象中他們家的午間餐單好像沒換過，而我喜歡吃的那幾道也就一直輪過來輪過去的吃了幾次。9/10才來啃羊膝、咬鴨腿，因為之前都寫過食記，而且當晚就離開台北去旅行。所以po上照片就上飛機了~旅行回來後，怎麼就又想著再上這來吃點好吃的......應該要點個不一樣的主菜了吧！→其實每次都是這麼告訴自己。今天終於做到了！！ 日期：2015/11/18我和K小姐今天這樣點一套兩道組合：前菜+主菜(含咖啡)=NT$780一套三道組合：前菜+主菜+甜點(含咖啡)=NT$880這樣的菜單設計很適合不能吃太多甜食卻又想要有點甜甜的我們。礦泉水NT$90/一人我再加一杯House WIne/NT$200 (警語：酒後勿開車)美麗的金黃色澤。雖是Chardonnay & Marsanne兩種葡萄~但~沒聞到明確的花香也沒嚐出荔枝味。嗯~不清楚這瓶House Wine開瓶多久(ㄟ~前2天餐廳休息)嗯~就是沒什麼個性的清爽的Chardonnay ╮(╯▽╰)╭這裡的麵包是溫熱的外酥內軟Q的好吃，附上一方好的奶油(Isigny)上面幾許灰鹽晶粒，拳頭大的麵包我總要抹上個3~4個奶油小方丁不可，這樣會讓麵包好吃好多倍喔(*^o^*)我百吃不膩的焗烤水波鍋蛋佐洋蔥 今天讓K小姐點(我忍~) 這裡的焗烤水波鍋蛋佐洋蔥是台北最好吃！我呢~輪它吧→里昂水波蛋沙拉 我對半熟蛋是沒有抵抗能力的。雖說菜單沒換但是佐醬多少有些變化，今天淋上的蘿勒油醬~好香啊！油醋滋潤生菜，Parmigiano起司鹹香，半熟蛋的軟嫩蛋黃香，培根更是偶而跳出來鹹香，每一樣食物的味道清清楚楚的在味蕾上融合幻化成一口一口美好的滋味。K小姐的主菜油封雞腿捲去骨的雞腿肉覆蓋在綿綿的大蒜泡泡裡，大蒜泡泡讓蒜香變得溫柔，享受蒜香不留嗆氣與口氣，包覆著煎香軟嫩的雞腿肉，沒有太多的調味，一點點胡椒、一點點Parsley、淡雅的蒜香中細細享受雞肉的肉嫩與肉香。襯底的奶油菇燉飯，無論是奶油和菇的香氣或是米飯的濕潤度掌握都很完美，這是一道非常值得推薦無須再加價的超值美味的主菜。我今天的主菜私房奧德豬肉餅豬絞肉裡拌入蔬菜末再抓進一些的麵包碎(一般會是隔夜硬掉的麵包再利用)成型後先煎香再把肉餅和蔬菜一起燉煮，算是法國鄉村普遍的料理。撥開馬鈴薯片，下面是一塊很大的肉餅。 因為蔬菜和麵包末的參與，肉餅口感不如肉漢堡的油潤，而是帶點雜糧的粗糙口感，淋上蔬菜肉汁會比較潤口。味道非常清淡，蔬菜、高麗菜可以吃到清清楚楚的蔬菜的清香甜。肉餅含麵包末；上面鋪排馬鈴薯片再把前面餐包加進來，吼~這一餐澱粉超標的很飽足。 其實除了油封雞腿份量適中外，燉鍋主菜份量都會很飽！本來就不太吃豬肉的我，看來還是喜歡羊膝、鴨腿、牛膝和雞腿捲多一些。老闆的法餐很厲害，老闆娘的法式甜點也絕對擠身台北前三名的厲害好吃喔！不過只供套餐搭配無下午茶甜點時段。午餐菜單不變，搭配的甜點也不變，我最鍾情的是檸檬塔和橙花水布朗尼，今天選檸檬塔吧！我們吃到和Josephine(店經理)都熟了，她總是很客氣地招待一份甜點。當然也是一樣的這兩種款。百香果法式軟糖當然會甜一點的甜點，不過百香果的酸香中應該多加了檸檬的酸不至於太甜的膩口。今天沒有百香果黑子的點綴喔~XD←不變的菜單總得找些不同點的呀！咖啡費南雪每次這個小小費南雪在入口後咬到那一細絲的橘皮香的時候，我的心裡就湧現一股只有甜點做得到的滿足快樂~喝杯咖啡是餐後美食沉澱的時候。我到底喜歡這裡什麼？食物的味道。就這麼簡單。可能有人會覺得味道很淡，不瞞你說有時候我也覺得味道太清淡，但是~我還是很喜歡。喜歡食物供應應該的味道。時不時總是會把某天的午餐桌放在這裡~ continue reading

個人評價：會再去 ( 不過大概不會晚上去..晚餐價格略高 )本來是和人約好的這一餐不過...最後變成一個人吃XD但是這間店之前就想試試這天的菜單如下比較特別是不收服務費不過因為氣泡水會收70 , 好像也接近( 但有很多店是要水錢也要服務費 XD )●氣泡水 還蠻不錯的水質加片檸檬在這酷暑中會感受十分清涼水的牌子比較不常見是Galvanina 的，這是義大利礦泉水似乎是以北亞平寧山脈的水為主...對這研究不深●麵包偏硬但還算酥脆的法國麵包然後配上加鹽 ( 還真的是直接灑鹽在奶油上 ) 奶油吃起來還好，但這類加鹽奶油一向合我胃口，還是吃光光了麵包屑部份，服務人員很貼心的幫忙處理服務態度非常好PS : 看其他人的BLOG 有提到這是Isigny 奶油，據說是不錯的奶油... 不過我舌頭不好加上孤陋寡聞，對我而言就是好吃的奶油●主廚湯吃這道時正看手機電影看的很開心，好像有問，服務人員似乎說是扁豆湯但因為電影進入大場面，就快樂的用湯配電影....還不錯喝，中間點綴的培根也很不錯●焗烤水波鍋蛋這，還真的鍋啊只是是鍋狀的餐具就是主體是水波蛋與蘆筍以及打的很細的慕斯可能還有洋蔥吃起來還蠻不錯●果汁紅蘿蔔與....忘了很好喝就是...當天服務人員有講，老人家記不熟●油封雞捲老實說，來之前我有作功課的不過這道菜造型與樣子好像和其他人吃到的不一樣啊，我會不會是走錯店了 ( 笑 )整體來說是很清淡的雞肉料理一開始覺得侍者擺盤怎擺橫的，擺成直的才有視覺效果切下去就發現真的要橫的..因為肉的走向這樣切才順●甜點: 布丁和....我又忘記菜名的某種蛋糕布丁擺在小罐子裡，特別。要拉開鐵絲打開密封罐布丁好吃最後差點有點貪嘴問可不可以續...這蛋糕吃起來有點像...瑪芬? ( Muffin ) 但差距還是很大...隨便了，懶得管它是什麼，還不錯吃●飲料: 冰紅茶算是表現一般●總評食物不錯，中上水準。不過很多人大好評的水波蛋我持保留態度餐點味道清淡，在這樣的一個週末，慢慢享受這樣的餐點十分愉快服務人員的服務品質很好，隨時會注意客人的需求，問題也都答的很細。感覺很不錯可惜晚餐有點貴，不然還真想晚上來試試 (笑) continue reading

　La Cocotte 法式餐廳　Add: 台北市金山南路二段13巷20號　Tel: (02) 3322-3289　營業時間：Wed.~Fri. 12:00~14:30; 18:00~22:30　　　　　　Sat.~Sun. 11:00~16:00; 18:00~22:30　　　　　　Mon.~Tue. 公休---　自從一個月前吃過La Cocotte的brunch，就一直對他們雅緻而平易近人的法國風味念念不忘　這禮拜辛苦了一週後，突然很想用一頓高貴又不昂貴的晚餐，好好享受一番　想到La Cocotte 還名列我們的晚餐 "to eat list" 裡　於是就打電話訂了週六晚上的位子～　晚上的La Cocotte, 人潮比白天少了非常多　即使是週末晚上，也冷冷清清，　原本寧靜的方位，顯得更顯靜謐脫俗了　想是大家都比較想嚐試他們價位較低的brunch 吧　室內燈光非常昏暗，我選了一個最亮（但最狹窄）的位子，還是不好拍照...　服務生竟還記得我們曾經來用過餐，告訴我們來得正是時候，他們的菜單已換過一輪　我們解釋我們之前是來吃brunch　服務生才說～他們的brunch菜單也剛換過了～可以再找時間來吃吃看 　晚餐不算餐後飲料共有五道，　價位有1780/2080/2280/2880四種，　取決於主菜的不同而有所不同　受不了鴨肝誘惑的我點了2080元的菲力襯鴨肝（真沒創意），　Kimi則大手筆點了每日限量的2880元主廚特製龍蝦墨魚麵（其實他是受不了限量的誘惑...）　一樣在送餐之前～就把一小塊佐了海鹽的奶油準備好了。　這次我們還是一樣選了氣泡水。　餐前麵包~一樣酥香彈韌，超好吃~~　晚餐的麵包用途似乎更多了　好幾道菜的醬汁都讓我們想要用麵包抹淨吃下　因此也續了好幾次麵包！　主廚開胃菜　一上桌就覺得香氣撲鼻　盤子中心是蟹肉和透抽，類似濃湯的sauce使用海鮮、紅甜椒打成泥後熬煮，最上面則是海鮮慕斯　另外增添小茴香添加特別的香氣 　sauce和海鮮慕斯喝起來香而濃順，充滿海鮮的鮮香味和慕斯的滑細　非常棒的醬汁　沾麵包吃也很搭～～　並且吃得出來透抽和蟹肉的鮮甜，再搭配一些蔬菜的口感　份量不多但讓人吮指回味　松露白豆濃湯佐煙肉薄片　使用法國的松露搭白豆，用調理機打成泥再熬煮　煙肉薄片則是薄薄一層浮在其上　另外再滴入橄欖油　這道最特別的部份是使用了來自法國的煙肉薄片　在法國經過熟成後的豬肉運回台灣，保留其原本的油脂　吃來會比台灣的煙肉更細軟更油香　今年因為天氣冷，松露的品質很好　松露加白豆的組合非常濃郁，　有近似牛奶的奶香，很濃很滑順　單喝就非常好喝～　煙肉則達到畫龍點睛的效果，　好像一塊小小的軟軟的寶石在嘴巴裡化開　又彷若小精靈一樣，在舌尖倏地冒出卻倏忽即逝　油脂的鹹香輕輕地出現帶過，一下子就化掉了..　一入口馬上令人眼睛一亮！　和松露的味道也很搭，融合在一起超讚~，更能讓湯的味道突顯出來～　這驚鴻一瞥的煙肉真是太巧妙了！　嫩煎干貝佐山蘿蔔葉薯泥　waiter一掀開蓋子，我們立刻驚呼出來　超漂亮超立體的一道！　鼻尖並伴隨著淡雅的激香！　兩大塊嫩煎北海道干貝　底下襯底的是綠色的山蘿蔔葉馬鈴薯泥　散布幾片剔透的珍珠洋蔥瓣　再撒上紅色的火腿粒　最後在最上頭打上柔滑白細的海鮮慕斯　並在干貝上綴以幾瓣粉嫩和紫紅的食用薔薇花　干貝的熟度控制得非常好，邊邊有一層烤得有點焦脆，內裡是透明的，非常軟嫩，　上面再撒上比較大顆一點的海鹽來提味　鮮嫩柔細甜美到爆表　底下綠色的馬鈴薯泥柔細中帶有淡淡蘿蔔味，但卻非常溫潤好吃，　白色的慕斯真的有相當濃郁的海鮮味道～卻用慕斯的形式來襯托出干貝肉質的厚實鮮甜　新鮮的珍珠洋蔥沒有烤過，卻一點洋蔥的辛辣都沒有，味道清甜，略脆的口感以跟干貝及sauce軟嫩滑的口感做區別　這道真是藝術品~不論外觀或味道~都散發著優雅細緻的氣質 　荔枝蘋果Sorbet　看到這道清味覺的sorbet, 就知道接下來是主菜了~ 　這道的含冰量比較高，吃來有沙沙的口感，　天然的荔枝和蘋果甜味，加入檸檬汁的苦味和酸味　使其吃來更為清新　菲力襯松露油封可可豆佐鴨肝與馬鈴薯泥及牛肝菌菇醬汁（NT.2080） 　這道使用美國大菲力搭鴨肝，佐馬鈴薯泥，和牛肝菌菇醬汁　La Cocotte的肉類都使用真空烹飪法　把肉類放進真空袋裡封住，再放進蒸烤箱，設定55度，蒸烤一小時以上　可以把肉的精華和水份都鎖在裡面，保持它原本的色澤度和溼潤度　因此肉能呈現粉嫩的顏色，卻毫不見血　吃起來水嫩柔軟，也幾乎沒有油味，一口咬下在彈齒的柔嫩肉質中盡是蘊含濃縮的精華　建議採漸層式吃法，先吃牛肉本身的原味，再搭配馬鈴薯泥和牛肝菌菇，就可以吃到三種不同的滋味　菲力的旁邊綴滿黑色的可可豆碎粒，此為主廚的創意想法，可增加牛肉本身的香氣　不過其帶出的酸味和苦味，我自己是覺得太過突出，吃不習慣　只吃牛肉的話~會覺得可可豆的酸苦把肉的美味蓋掉了　可是若搭上鴨肝一同入口，鴨肝竟能做為肉和可可豆中間調味的媒介　鴨肝濃郁和滑潤的滋味，會中和掉可可豆的酸味，讓味道更為圓潤　整體味道的協調感增進不少　這個價位的鴨肝當然沒辦法提供太好的品質，我覺得稍乾了些，沒那麼肥　薯泥和牛肝菌醬汁本身則是普普（最近吃了幾次Robuchon令人難忘的薯泥...）　這道的重點在於牛肉本身，和牛肉、可可豆、鴨肝三者交互作用而成的成熟隱晦味覺變化～　主廚特製龍蝦墨魚麵（每日限量）（NT.2880）　這道一上桌，讓我們的驚豔程度更甚於前~~　一整隻超大超紅超豔麗的龍蝦，對半剖開　裹附著橘色龍蝦sauce的黝黑墨魚義大利麵則盛裝於另一盤　waiter一打開盤蓋，海鮮的濃郁激香就撲鼻而來　除了橘色的龍蝦sauce以外，上面佐了幾片白色的起司削薄片增加滋味　　黑色的麵條閃爍發亮　龍蝦醬汁收得很乾，應該說是太濃稠了..一點不稀，緊緊依附於麵條之上　這麵真是太經典了！　繼之前在澳門Alfonso的海鮮義大利麵之後...又一濃郁海味義大利麵之力作　無敵濃稠到滿口揮之不去、重重襲來的海味和蝦味，令人無限感動～　其醬汁是用整隻龍蝦熬煮整天再reduce一整天，完全沒有添加其他的調味料，醬汁的鹹度和鮮度都來自於龍蝦本身的海味和鮮味　不過我覺得麵條似乎不如想像中的彈牙，而是剛剛好能撐起sauce的厚實的程度　而主廚聽到我和waiter的反應之後，非常積極地跑出來和我們解釋，　因為醬汁太濃厚，麵條要煮兩次才能讓麵充份融入醬汁的味道　的確如此，每一條麵條都包附著濃厚的龍蝦味，融合得非常好~~　而其醬汁的美味程度，讓我們在把麵吃完後，　依依不捨地拿麵包，把剩下的醬汁抹完吃完，一滴不剩~~!!　到現在鼻尖彷彿還能聞得到那濃厚的海味激香~~!!　一大隻龍較對半切開，打開殼就是兩條豐滿厚實的龍蝦肉　一打開就有龍蝦的香味撲來，海味好濃　並且帶有煎烤過的香氣，外層淡淡焦香，內裡彈嫩鮮美　超厚超粗超緊實的鮮美龍蝦肉棒~ 咬起來爽度滿點~回味無窮!! XDD　龍蝦旁搭牛高湯sauce, 非常濃稠，味道重　一下就乾掉結在盤子上了..要用叉子刮才能刮起來　不過因為龍蝦本身就夠鮮美了，我們並沒有什麼沾　吃完這道....整個超值啊...　不但在義大利麵醬汁裡品嚐了最濃厚的龍蝦精華....又嚐到鮮美厚實的龍蝦肉...　好像自己都要化身成龍蝦了一樣...　衝著這一道~我們都好想再來點它一次啊....　主廚特製甜點　餐後甜點由兩個part所組成：鳳梨sorbet搭油酥餅&椰子薄餅佐custard醬　鳳梨sorbet搭上碎碎油酥餅　最上面是巧克力薄片和金箔　sorbet吃得到一絲一絲的鳳梨纖維，　質地很細，和前面的sorbet口感不一樣　微酸微甜充滿果香　油酥餅又酥又香　搭著冰涼的sorbet一同入口，呈現兩種層次的口感和味道，好吃~　甜點的另一個part是椰子脆餅搭香草卡士達醬加布丁　兩片極酥極薄的椰子薄餅，裡面填滿兩種餡料：香草custard和布丁餡　custard呈現的是奶醬的口感，還看得到香草子　布丁餡則是呈現滑溜的口感　整體吃下~薄脆之下吃得到兩種不同口感的內餡，間或出現椰子和香草的香味　可惜的是餅一下就軟掉了...　咖啡/紅茶　相較於brunch 的咖啡若要升級成latte或cappuccino是要加價的，　晚間套餐中附的咖啡則可免費升級　因此我就換成了latte~~　點紅茶一樣會附上一小盅牛奶和糖　晚餐時段因為人較少~所以吃到最後，我們有幸看到主廚出來詢問客人的意見，甚至與客人聊天　主廚不僅是個帥哥~而且非常親切　對於客人好的或壞的意見，都能立刻做出回應，非常虛心　一個禮拜之所以休兩天~是因為他需要一些時間充電~　過年期間也回法國吸取一些料理的idea　也因此~在他的料理中~每過一段時間就會嚐到不一樣的變化~　每一道料理~ 都是他的用心搭配　無論是brunch或dinner, 都帶給了我們相當滿足的體驗　不但享受得到美味的料理，且能給人賓至如歸之感　相信三訪、四訪....會繼續出現的。　（好想再吃一次經典的龍蝦麵啊...） continue reading

　想當年，位於東區巷弄間，由年輕台灣藉主廚eden與法藉主廚Fabien Uerge'合開的巴黎味法式烘焙餐廳，在餐飲界可是引起了不小的騷動。尤其是姚舜大哥，吃過之後頻頻稱讚，可惜的是米兒沒趕上那陣熱潮，就聽說Fabien 離開巴黎味，再聽到他的消息，已經在永康街商圈裡，和老婆共同經營一家叫la cocotte的法式料理餐廳。　接下來就是HM大哥卯起來光顧，從午餐、早午餐到晚餐，短時間內去了三次，這可真讓米兒的好奇心達到最高點！不過因為老揪不到人陪米兒去（天麟！你那筆還記在牆上！），居然在一個沒有人約的周五夜晚，姚大哥打來問我要不要一塊兒去！當然要去！就算有約也要推掉，這可是我想來很久的餐廳呢！況且跟姚大哥一起，絕對可以吃到不一樣的！　很妙的是一進門，就覺得這裡的裝潢和米兒之前去過的法式餐廳派翠克有異曲同工之妙，都是以白色為主色調的空間，配上黑色的吧枱，還有大量的白色雪紡紗窗簾，難不成法國小館子的基調都是這個樣子？　重點是，那天客人沒有預期的多，再加上姚大哥想試比較多的菜，於是我們的菜單並不按照正常一般的SET MENU走，而是由主廚從午、晚、早午餐的菜單中，挑出他個人最為推薦的料理讓我們品嘗，嘿！醬子米兒就可以畢其功於一役囉～　根據Fabien表示，La cocotte這個店名，意思有二個，一個是指一種法式的燉鍋，因為Fabien本身很擅長Cassoulet鍋菜料理，所以才有了這個店名；另外，La cocotte也可以指母雞，聊到這裡，姚大哥打趣說：｢走了個公雞LA coq，來了個母雞La cocotte。｣看不懂？姚大哥說的LA coq是一位從台南上來的台灣藉法國料理主廚(從藍帶習藝回來)在台北開的高級法式料理餐廳，後來因為種種原因收攤了(基本上他開沒多久米兒就覺得他應該很快就會倒了，他給米兒的印象就是一支嘴胡累累，在料理上卻沒用心的師傅!!）　回到主題。這La cocotte的料理，最大的特色是幾乎所有的肉類都是運用Sous-vide cooking的手法處理。所謂的Sous-vide cooking，指的就是把肉類放在真空包裝裡（有時會加入一些香料調味）然後放在低溫（40~70度c不等，視肉品種類而不同）中，讓他在低溫狀況中慢慢軟化肉質，等時間到了(低溫烹調時間也會依肉品不同而不同），再把肉品取出，依正常程序煎烤。　這個手法在法國料理中算是基礎的烹調方式，只是近幾年好像又有流行的趨勢，因為它可以讓等級沒那麼好的肉質，經過真空低溫烹調之後而變得柔軟多汁，不但可以讓客人吃得開心，相對地也可以降低餐廳在食材上的成本。像是國賓A CUT的老饕牛排，就是把澳洲牛肉用這種方式處理，做出來的牛排仍然柔軟多汁，香甜可口！　那天吃得相當愉快，吃完之後，米兒當場想要周末再來吃一次正式的早午餐，可惜又找不到人陪米兒去，看來，和La cocotte的再度相遇，不知又要等到何年何月何日...........碎蟹肉紅椒濃湯，這是加了白蘭地炒過的龍蝦頭，加上波特酒、番茄醬慢慢濃縮成湯底，加上紅甜椒煮成綿細濃稠的湯頭，與底下的碎蟹肉一起吃，讓不愛吃紅甜椒的米兒也吃光光。Isigny Sainte-Mère奶油，米兒在鹽之華的晚餐中曾介紹過這有法國AOC認證的奶油。主廚還特地把奶油填入瓷盅裡，再灑上灰鹽，吃起來會更香更多層次。牛肝菌節瓜濃湯(午餐菜單裡的濃湯)，加了黃節瓜的牛肝菌湯?真的很特別，主廚解釋說單用牛肝菌的話，湯頭不夠滑，所以加了黃節瓜下去，以卡布奇諾濃湯的做法製作，喝起來溫潤而綿細，好喝得緊!!忘了問是不是自製的麵包，但那天怕太飽~~所以沒吃麵包~~比目魚佐九孔慕斯醬汁(午餐菜單裡的主菜1,380大洋)，這比目魚是用Sous-vide做法，放在真空包裝袋裡，以50度C的溫度慢煮十分鐘(魚肉不能煮太久)，表面上那塊是海苔，並用了些蝦米、麻油和醬油調味，有點中式的風味，相當特別。最妙的是魚肉吃起來是帶彈性的，和單純的煎、烤截然不同，很獨特的口感。另外旁邊的九孔是蒸過後，加上鮮奶油泡沫，配的醬汁也很特別，是用九孔的內臟去調配成的，吃起來鮮美彈牙!!主菜前的冰沙，是用百香果加上百里香打成的，酸香爽口(這裡的吧台也很強喔~~會變出一堆有沒的飲料~)香煎油封檸檬雞佐普羅旺斯燉菜，這道菜應該是早午餐菜單(780大洋)裡抓出來的，看起來一點都不太像雞，但卻超級好吃。這是把雞腿去骨，再反包回來成為一個肉球，用香料醃漬後用保鮮膜包起定型，真空包裝後，以64~75度的溫度Sous-vide，最後再煎烤而成，上面配上烤過的檸檬，味道真的相當地讚!!!雞肉又很香嫰。換個角度拍~~最絕的是底下的普羅旺斯燉菜，就是料理鼠王裡的那道經典法式燉菜啦！燉得真的超級好吃的，甜中帶酸又燉得軟爛入味，讓人吃了還會回味！切面圖～～裡頭是加了香料醃漬的，所以十分入味，最重要的是Sous-vide的手法讓裡頭的雞肉也很軟嫰！！這道菜是讓米兒決定要去吃早午餐的最大原因～～Fabien，1984年生的年輕主廚，老家在靠近非州的小國Dakar，念高中時就開始學餐飲，畢業於有法國廚藝界「聖堂教父」保羅．白駒氏（Paul Bocus）在里昂主持的廚藝學院，後來曾在巴黎米其林三星餐廳Meurice待了六年，一直做到位階僅次於副主廚的三廚，廚藝基礎精湛深厚。嫰煎小牛菲力佐南瓜泥與甘藍菜，（晚間套餐主菜1,880大洋）。用的雖然是澳洲的小牛腓力(主廚說因為澳洲牛較瘦，比較適合這種作法)，但是吃起來口感卻不像一般菲力那麼｢粉而沒個性｣，倒有點肋眼的口感呢！肉質也相當甜美。是真空於55度C的溫度中，慢煮25分鐘的成果。配菜的南瓜泥也十分美味，最絕的是甘藍菜的醬汁居然是用豬油做的!!吃起來相當獨特!!第二杯冰砂是用新鮮葡萄柚加上萊姆酒、蜂蜜做成的，吃得到新鮮葡萄柚果肉呢！淡淡萊姆酒香，會讓不吃冰的米兒破戒的...........餐後的巧克力，顧拍照，完全忘了吃起來什麼味道........甜點是焦糖蛋糕佐百香奇異果冰沙，這是主廚的台灣老婆(也就是老闆娘做的啦)做得很細緻喔~～光是右邊那張橙色的芒果紙就讓米兒驚艷！！吃了才知道特別！！最左邊是焦糖片夾著焦糖蛋糕，也是非常優雅的味道。倒是冰沙米兒就沒多吃囉～～以前在巴黎味很受歡迎的彩色調酒，特別做了一杯給米兒嘗嘗（一般人沒有的喔～～）這杯是哈蜜瓜～真的～～好好喝.........附餐咖啡，如果吧台不忙的話可以點黑糖拿鐵，就是在奶泡上灑上細緻的黑糖粉，喝的時候不要攪拌，自然的黑糖香味，讓咖啡(豆子是老闆娘家自己烘焙的喔!~~)喝起來更加溫順。這個小瓷盅就是La cocotte鍋子的迷你版啦~~很可愛吧~~拿來裝名片哩～主廚在菜單上的簽名～～以白色為基調的空間～～媒體報導～～最大的那張就是姚大哥寫的啦～～la cocotte台北市金山南路二段13巷20號02-3322-328912:00~14:30；18:00~23:00美味指數 ★★★★☆。。空間指數 ★★★★實惠指數　★★★★ continue reading