水柳伯烤玉米 (已結業)

相信每個人心中都有一個難忘的記憶好味道，而我的小時美好回憶就是烤玉米記得小時候第一次從爸爸手上拿到熱騰騰香撲撲的炭烤玉米硬脆酥香的好味道就在我腦海裡埋下永不抹滅的記憶此後每當看見烤玉米的攤子，無論肚子飽不飽，都要來上一根只是近年來尋覓，總是找不到那時的美味感動，１５１總是說：愛吃買了又愛嫌是呀，對烤玉米不知為什麼總是很堅持，至今還未吃過達到心目中標準的烤玉米 某日，跟１５１到師大做頭髮，大約晚上九點多準備離開師大時無意間撇見頂好超市旁一攤小小的烤玉米攤，遠遠的就聞到炭烤的香味原來鼎鼎大名的是水柳伯烤玉米，之前曾經想買，不過好一陣子沒開這天巧遇水柳伯，說什麼也要來一根烤玉米解饞 隨意拿了根白糯米玉米，在等待的同時也跟水柳伯聊了幾句水柳伯說到：它的玉米都是精挑細選，只取最好的部位仔細一看，玉米都是拼接的，都是玉米肉質最飽滿的中段 雖然是稱重，但每根都是一樣大根，水柳伯也沒特別注意重量，似乎一律都是１００元像這樣大尺寸的玉米，在其它地方少說要１２０元起跳！每根玉米事先都經過大火炭烤成黑乎乎的模樣，這也是古早味烤玉米的美味關鍵之一好吃的古早味烤玉米一定要用猛烈的炭火直烤烤的黑乎乎的，烤出有如爆米花般的香氣才算合格 關鍵之二：刷破只見水柳伯不斷的揮著鐵刷刷著玉米把烤的黑乎乎的表面用鐵刷刷破，再刷上特製的醬料這樣玉米才能充分吸收醬汁，吃起來也才更夠味！現在的烤玉米攤已經沒有人這樣做了，所以玉米總是吃起來不夠味 水柳伯真的很逗趣，烤著烤著顧聊天都忘了客人是哪隻烤玉米，要不要加辣要記得自己是哪隻烤玉米，最好自己先記住是哪個顏色的鐵叉我們就是紅色的鐵叉，水柳伯一直稱讚我們選的玉米是當天最漂亮的一根，呵呵 水柳伯不停的翻動著鐵網上的烤玉米，嘴巴也沒停過的一直聊天真的看不出來已經是高齡８０幾歲的老人，真的相當的有活力呀 關鍵之三：刷蛋白這也是古早味芋米好吃的絕對關鍵之一因為玉米的外殼已經刷破，利用蛋白修補，在表面上形成一層脆皮的外殼 吃起來也會格外的酥香，也是古早味玉米好吃絕對絕對不可忽視的關鍵因為蛋白份量很難拿捏，經驗絕對占最多的比例，現在幾乎沒有人會這樣做了 再刷上最後一層獨門醬汁，我們的玉米也快大功告成囉！ 拿到熱呼呼的烤玉米，玉米不斷的散發炭烤醬料的濃郁香氣還有類似爆米花的味道，這就是我小時記憶中烤玉米的味道！ 再次吃到這樣的玉米真的很感動！硬脆的玉米吃起來超過癮的！直火炭烤的香氣無與倫比，玉米嚼勁十足，越咬越香只要吃上一口，絕對停不了口的一口氣嗑完我就這樣邊走邊啃著玉米走到停車場，連發動引擎都還捨不得放下手中的玉米！ 繼續閱讀

一吃便成老主顧~♥♥第一次很偶然的經過，先是聞到濃濃的炭火香，再來看到路邊一個不太顯眼的攤子排著長長的人龍，剎那間勾起我的好奇心。不問不知道，原來這就是烤玉米經驗幾乎一甲子的大名鼎鼎水柳伯，聞名不如一見，別看水柳伯年紀老邁，身體依舊十分硬朗，講起話來也中氣十足，烤起玉米更有一套他特有的哲學。聽說每天都可賣出上百支玉米，生意好的水柳伯一刻都不得閒，不過要吃到好吃的烤玉米可不容易，(因為我就撲了好多次空)水柳伯的玉米攤靠近師大夜市，位於師大路上，從捷運台電大樓3號出口出來右轉(往師大夜市方向)可以先看到頂好，再來是屈臣氏，水柳伯就在頂好和屈臣氏中間的市場口，營業時間是晚上8:30以後(有時是9:00以後)休息日也不固定，完全走的是非常隨興路線，而想來光顧的客人就全憑運氣了，運氣好，時運高，就有機會一嚐所願~來到這裡就可以看見大家熟門熟路動作一致，總之就先挑支順眼的玉米，然後擺上磅秤，阿伯就會趁烤玉米的空檔瞄一眼重量，然後順便告訴你價格，之後阿伯就會用鐵插固定後開始烤玉米，請大家一定要記住自己鐵叉握把的顏色，這樣才會容易分辨，(價格也順便記一下)因為阿伯真的非常忙，有時會忘記哪一支是誰的，價錢多少，總之請大家自動帶入小幫手模式，隨時發簍阿伯的腳步就對了。阿伯始終堅持用炭火燒烤，因為有炭火的加持玉米才會香，看著阿伯火侯的控制就可以看出經驗老道。阿伯烤玉米有一定的堅持和順序，要先把玉米表皮烤焦，再用刷子將玉米的表皮刷破，這樣醬汁才吸收的進去，緊緊包覆著玉米。第一階段完成的玉米就要陸續塗抹上醬料，口味只有辣跟不辣的區別，阿伯會邊看玉米烤的程度邊塗上醬汁，古早味的豬油散發迷人的香氣豬油也是阿伯自己油炸，不含添加物，更天然香醇，之後還會塗抹上蛋白，將醬汁和玉米的精華緊緊鎖住。(我有遇過客人問阿伯玉米塗抹的是甚麼醬，阿伯的國語不太好，所以就回答說:好"出"的醬) 阿伯說玉米也是有挑過的，玉米粒特別大顆又多汁，口感較Q，塗抹上厚厚的醬料，鹹香中帶點甜，美妙的滋味在口中奔放，一口嚐盡真的有說不出的幸福，難怪會被大家稱為"全台第一"，這種我吃一次就愛上的好滋味，真是並非浪得虛名。水柳伯的好手藝早已受到大家的推崇， 繼續閱讀