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2020-11-02
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一直都很喜歡Chef Kin 林明健主廚以台灣在地食材創作出來的料理把法式精髓 融合在台灣文化 而產生出來的美食結晶之前去吃過2次他的法式餐廳Chou Chou一直想著哪天要來Longtail走走 但在這之前他就先拿到米其林一星了真的是很有實力的主廚 夜幕低垂 位於敦化南路上的Longtail給人一種低調的華麗感人多時間難橋 終於敲定9月的某一個週五 一群人帶著期待與興奮的心情要來摘星星走進大門引人注目的米其林獎牌自2018米其林進到台灣時就拿到了一顆星的殊榮今年已經連續第3年獲得Longtail的定位是屬於餐酒館所以來這裡不吃fine dining也沒問題點杯適合自己的調酒 配幾樣下酒的料理 非常自在Longtail Experience 2580元/套餐 8道菜 cocktail pairing 980元/4 glasses ※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒(每2道菜佐一款調酒) 很幸運的是這天來剛好遇上他們換新的菜單我們選擇了套餐 一來可以品嚐到Longtail完整的料理精神 二來也省去點餐的麻煩開胃菜是甜菜根冷湯 佐香脆的起士
把法式精髓 融合在台灣文化 而產生出來的美食結晶
之前去吃過2次他的法式餐廳Chou Chou
一直想著哪天要來Longtail走走
但在這之前他就先拿到米其林一星了
真的是很有實力的主廚
夜幕低垂 位於敦化南路上的Longtail給人一種低調的華麗感
人多時間難橋 終於敲定9月的某一個週五 一群人
帶著期待與興奮的心情要來摘星星
走進大門引人注目的米其林獎牌
自2018米其林進到台灣時就拿到了一顆星的殊榮
今年已經連續第3年獲得
Longtail的定位是屬於餐酒館
所以來這裡不吃fine dining也沒問題
點杯適合自己的調酒 配幾樣下酒的料理 非常自在
Longtail Experience 2580元/套餐 8道菜
cocktail pairing 980元/4 glasses ※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒
(每2道菜佐一款調酒)
很幸運的是這天來剛好遇上他們換新的菜單
我們選擇了套餐 一來可以品嚐到Longtail完整的料理精神 二來也省去點餐的麻煩
開胃菜是甜菜根冷湯 佐香脆的起士球
左邊煮了再烤的芥蘭菜塔 佐以甜蔥醬再灑上烤過的烏魚子
小小的份量 多層次的風味 足以讓人意猶未盡 開始期待後面的發展~
第一杯佐餐調酒 Apple jack
蘋果白蘭地帶著酪梨油香氣
杯口邊的是開心果碎
第一道
最上層是紅肉鰹魚、胭脂蝦拌刺蔥油 淋上金桔汁
中間夾一層柚子醬 底層是海苔脆飯捲
口感極為豐富 首先感受到鰹魚與胭脂蝦的滑潤感
接著咬到脆脆飯捲 味覺上柚子醬的清爽平衡的恰到好處
第二道
台灣驕傲當季的綠竹筍、水田芥
與紅色中國傳統風格的盤子 相襯之下極為亮眼
綠竹筍燙熟之後稍微烤過十分的鮮脆爽口
清甜的滋味就算不用調味都好吃
傳統使用美乃滋 在這裡以柑橘油醋醬與酪梨打成慕斯 點綴於一旁
沾與不沾都美味無比
第二杯佐餐調酒
血橙風味的橙酒、澄清的番茄汁、錫蘭紅茶
口感上偏酸甜 酒感比較明顯
上面那一片是番茄打成泥後 再烤成薄薄的番茄乾
第三道
鴨肝餃做成台灣精神的餛飩模樣
搭配韭黃絲 再倒入熱熱的海鮮清湯
湯很清 味道確很濃
大海與陸地上的滋味在此融合
濃郁的鴨肝內臟香氣在口中完全化開
第四道
小牛胸腺沙嗲
內臟料理的最高級代表就是小牛胸腺
胸腺在動物成年後會逐漸萎縮消失
所以只有小小牛羊身上才有 取得的時間在3-6個未斷奶前
約300-500克 是相當嬌貴珍稀的食材
吃起來的口感像雞肉 但比雞肉更軟 還帶著滑嫩的感覺
沙嗲沾醬 是用台灣在地的山當歸(一種山菜)與花生醬調製而成
增添了不少大地草本的概念與香氣
黃紅的方塊是你我都熟悉的西瓜 用梅粉與甘草醃漬
第二杯佐餐調酒
cachaça 古巴甘蔗酒 也是蘭姆酒的一種 主要以甘蔗為原料
有很淡雅的泰式檸檬葉、香茅味
也是我三款調酒裡最喜歡的一支 酒感十分明顯
第五道
香煎馬頭魚 保留魚鱗
直接用熱油沖過 魚鱗就會變成立體的形狀
口感脆脆的 就像薄脆的餅乾一般
桌邊服務倒入馬來西亞風味的甜豆叻沙清湯
底下襯著娃娃菜與火炬薑花
湯的口味有著甜豆的清甜 但沒有我害怕的草味
與鮮嫩多汁的馬頭魚相襯真是天作之合
第六道
也就是今天的主食 鴨胸
五分熟的鴨胸 肉質的顏色、質感都相當的有水準
佐以梅子醬及梅乾菜加上青蒜打出的醬泥
帶出台式與法式的混血風
並以佛手瓜做為裝飾 還搭了一顆鳥巢地瓜球
煎至焦糖色的鴨皮 既脆又充滿油脂香氣
第四杯杯餐酒
以蘭姆酒為基底 加入普洱茶 喝起來帶點麥茶的香氣
烤過的麥子打成粉後 抺於杯外裝飾
最後這杯是搭甜點的調酒 加入普耳茶解膩的巧思讓討喜
第七道
台東愛玉佐以山粉圓與百香果
雪酪是 百香果椰奶口味 中和掉酸味帶來是溫柔的滋味
最後再淋上屏東福灣巧克力醬
愛玉、山粉圓 如此在地又具傳統特色
能以不一樣的型式 走入高級料理的殿堂實在讓人感動
第八道
法式咖椰吐司 佐以咖啡冰淇淋 淋上醬油焦糖醬
我自肥的請店家幫我寫了結婚週年的祝福
因為這一餐剛好離我們結婚週年很近
所以就沒有特別另外去慶祝了
烤的外皮整個都超酥脆的咖椰吐司從中間擊破
吃法有點像舒芙蕾 把一旁的冰淇淋加進去
讓冰淇淋在熱熱的吐司裡融化 光現在回想都好誘人
同事的傑作
LONGTAIL 完美的呈現了創意料理的精神
也讓我們再次感受到Chef Kin對於台灣食材的熱愛
讓在台灣生活的我們 用不同的角度 品嚐到在地食材不同的面貌
這一顆星 實在拿得實致名歸
而我們也摘下了這顆美麗又閃耀的星星~
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