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2016-10-09
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台灣人愛吃火鍋是眾所皆知的，即使超過三十幾度大熱天仍是對火鍋樂此不疲相對地消費者的飲食習慣也悄悄改變，不在只是價格先決，光是便宜已經吸引不了消費大眾湯頭的熬製，食材的選用，用餐的氛圍，都是基本食客們挑選火鍋料理的重點選項火鍋料理雖然在冬天是比較受歡迎，但是在東區卻有一間火鍋料理＂反其道而行＂選擇在即將進入炎熱夏季的六月天開幕，有主廚坐鎮的日式火鍋＂大安９號" 在台灣雖然火鍋市場競爭相當激烈，不過大多都是以平價消費的價格戰相爭但訴求高檔並提供優質餐飲服務與私密用餐空間的火鍋店仍就屈指可數大安９號決定經營設計全新的火鍋餐飲理念，以會所俱樂部式火鍋店為設計定位低調簡約卻帶著無比貴氣的奢華門面，大安９號光憑外觀很難想像是一個火鍋店 進入大安９號，您看不到用餐顧客，奢華大器的櫃台甚至讓您誤以為是走進哪個設計精品旅店大安９號隱密不被打擾的用餐環境，總是吸引不少政商名流或是影視明星頻繁造訪 大安９號包廂也因應不同的用餐族群而有不同的空間設計，2樓包廂可以連通，讓客人包場舉辦小型宴會一樓則是一般的包廂，可以讓４～８個人一同用餐，另外大安９號雖走的是高檔火鍋路線但是奢華隱私包廂出乎意料並沒有設定低消或
相對地消費者的飲食習慣也悄悄改變，不在只是價格先決，光是便宜已經吸引不了消費大眾
湯頭的熬製，食材的選用，用餐的氛圍，都是基本食客們挑選火鍋料理的重點選項
火鍋料理雖然在冬天是比較受歡迎，但是在東區卻有一間火鍋料理＂反其道而行＂
選擇在即將進入炎熱夏季的六月天開幕，有主廚坐鎮的日式火鍋＂大安９號"
在台灣雖然火鍋市場競爭相當激烈，不過大多都是以平價消費的價格戰相爭
但訴求高檔並提供優質餐飲服務與私密用餐空間的火鍋店仍就屈指可數
大安９號決定經營設計全新的火鍋餐飲理念，以會所俱樂部式火鍋店為設計定位
低調簡約卻帶著無比貴氣的奢華門面，大安９號光憑外觀很難想像是一個火鍋店
進入大安９號，您看不到用餐顧客，奢華大器的櫃台甚至讓您誤以為是走進哪個設計精品旅店
大安９號隱密不被打擾的用餐環境，總是吸引不少政商名流或是影視明星頻繁造訪
大安９號包廂也因應不同的用餐族群而有不同的空間設計，2樓包廂可以連通，讓客人包場舉辦小型宴會
一樓則是一般的包廂，可以讓４～８個人一同用餐，另外大安９號雖走的是高檔火鍋路線
但是奢華隱私包廂出乎意料並沒有設定低消或人數限制，即使只有兩個人甚至單身前往同樣也是在包廂用餐
在櫃台後方則是有開放式廚房，顧客可以直接看到廚房中養在活水魚缸中的各種生猛海鮮
大安９號都是完全只使用鮮活的海鮮！
大安９號特聘日式料理名店出身的名廚坐鎮
精緻的擺盤及獨創料理，在吃火鍋之於有能享受到另類不同的餐飲體驗
所有生鮮食材都是現點現處理，主廚會直接從水槽撈起鮮活的海鮮當場現殺
由於海鮮都是活體，有些熱門海鮮例如毛蟹、松葉蟹等等，常常供不應求
所以來大安９號用餐最好事先預約，以免您想吃的食材被其他客人捷足先登啦！
菜單，雖然來之前有聽聞以活海鮮為賣點的餐廳最好都要先帶好信用卡在身上才能安心造訪
實際看了大安９號的菜單，價格並沒有昂貴到令人咋舌，甚至還推出平價商午！
大安９號既然以全包廂式的會所級火鍋餐廳為賣點，在服務上也是做到會所高規格服務等級
不僅餐具上精挑細選，甚至還提供全套的桌邊餐飲服務，幾乎不用自己動手，就可以享受高級海鮮火鍋饗宴
大安９號雖然是以套餐形式為主，如果想要吃些特別的海鮮也可以單點
另外套餐也可以隨著用餐人數預算來作調整，食材就會換成更高價的海鮮，其他配料也會更豐盛喔
醬汁有橙醋跟胡麻醬，建議食用方法是橙醋搭配海鮮，胡麻醬搭配肉類
橙醋醬帶著清香果香，胡麻醬芝麻風味濃郁，可以依自己的食用習慣來搭配
醬料也是主廚自製的，大安９號因為使用的是活海鮮，湯底一律使用自家熬製的昆布柴魚高湯
小菜：塔塔醬黑木耳
剛剛提到大安９號是有主廚坐鎮的火鍋店，所以常會推出一些令人驚豔的套餐菜色
例如這道塔塔醬木耳，把西式的塔塔醬跟中式食材黑木耳做搭配，香濃塔塔醬搭配爽脆冰涼的木耳
適量酥脆的杏仁片提供不同的味覺口感，相當有層次變化的一品小菜
前菜：青蟳白玉卷
主廚是以精湛的刀工切成蘿蔔片包捲蛋皮與蟹肉入餡，並以薑醋凍襯底
就視覺感官來說，青蟳白玉卷十足是個食的藝術品，令人不忍下筷破壞它
旁邊放的花花草草可不是裝飾品唷，都是可以用的花草
將蘿蔔、蛋皮、蟹肉層疊在一起的青蟹白玉卷，爽脆中又帶著蟹肉的軟嫩鮮味
若有似乎出現的微微蛋香頗有畫龍點睛之妙，搭配薑醋凍冰涼感十足，夏日享用很消暑
主廚精選海鮮肉盤套餐２０００元起
剛剛有提到可以根據人數預算的增減來決定海鮮的種類跟豐富性
像今天我們享受的就是兩人份的主廚精選海鮮加上特選肉盤
海鮮盤主菜是兩隻大旭蟹＆時令鮮活魚蝦＆生食級大干貝及生蠔＆活鮑
前一刻這些海鮮還在活水水槽裡活跳跳，這一刻全都齊聚在我們桌上了
全是活的新鮮度就不用質疑了，生猛海鮮的體型可都是大安９號精挑細選過的唷
活鮑魚還在殼裡扭來扭去的，鮑魚肉身非常的肥厚，好想直接切片就生吃了
活大明蝦，光是大明蝦應該就價值３～４００元，一般吃明蝦沙拉都是快４００元
在大安９號主廚海鮮盤竟然還包括兩大尾的活明蝦，看著活蹦亂跳的明蝦，我們也隨著心花怒放柳～
時令鮮魚，基本上每天的魚種都不盡相同，因為大安９號一次都是處理一整條活魚
會根據每天所處理的魚種來決定鮮魚片的種類，像今天就是活的石老魚
生食級的大干貝，如果您要直接吃也不反對，這大干貝的尺寸肉質的肥厚度，無可挑剔！
厚岸生蠔，也是直接從活水水槽直接撈起開殼，肥美的生蠔還透著海水浸潤光澤及海潮香氣呢
碩大文蛤，上桌時還頑強的噴水抵抗呢！
豐盛彭派的菜盤，擺盤也別具藝術美感，雖然看似簡單的菜盤也蘊含驚喜唷
鮮蔬都是使用台灣在地小農的農產品，葉菜類也一片片一朵朵的仔細清洗
其中發現依樣好像是蘆筍的玩意，看起來好像又不是，它有個優雅的名字：晚香玉筍
原來是它是夜來香的花苞，算是相當珍貴山產鮮味唷
開涮囉，把所有食材通通放進去，當然也可以請服務生代勞囉
一般會先把蔬菜放進鍋中熬湯底，讓湯底變得更清甜，蔬菜類也不適合久煮，湯滾下菜代蓋１～２分鐘口感最好
晚香玉筍口感真的非常特別，筍身相當有脆度，且無草腥味，花苞的部位很軟嫩且有甘甜水分
接著就可以煮海鮮囉，各種海鮮類都有各自的煮食時間，如果怕自己掌控不好，還是交給專業的來處理吧
活鮑魚，下鍋前還不停地扭動身體呢，下鍋一分鐘就可以起鍋，彈性鮮度最嫩
服務生貼心把鮑魚肉跟內臟分開，鮑魚內臟帶點苦甘苦甘的味道，喜歡的人特愛！
煮海鮮真的還是給大安９號的服務生料理比較好，熟度拿捏真的都恰到好處
鮑魚吃起來超有彈性且不韌，厚實的肉質簡直就是鮑魚排，不僅可以吃到鮑魚口感及源源不絕鮮甜汁液唷
川燙大明蝦，蝦身一接觸高湯瞬間轉換成紅白相間的的漂亮色澤
活蝦等級就是不一樣，蝦身脆口肥嫩，蝦膏滿盈，甜度超群～
肥美的干貝，下過大概三十秒，此時的大干貝只有表面微微的熟化，把干貝鮮甜的肉汁封存在裡面
奢侈的一口咬下，生食級的大干貝幾乎感受不到干貝的纖維感
咬開干貝的鮮美肉汁簡直只能用＂萬馬奔騰＂來形容，實在是太鮮甜了
石老魚，石老魚的肉質綿密細緻，並且魚身沒有細小的隱藏魚刺
是不少五星級大飯店與各高級海鮮餐廳的愛用的高級魚獲
有著白肉魚清新高雅的甜味，肉質雖然細緻卻仍有些許彈性口感
蚌殼類可以一同下鍋熬煮，生蠔的熟度可以跟文蛤的開闔一起判斷
只要文蛤一開，生蠔馬上就可以跟著起鍋囉
文蛤的肉質也很飽滿，一咬內含的鮮美汁液就充滿了整個口腔
生蠔甜度更不在話下，蠔味軟濃，味道鮮甜，肥厚飽滿的肉身實在讓人愛不釋口
品質鮮度那麼好的生蠔或許有人覺得拿去主可惜了，當然您也可以要求：我不想煮了！我生吞！
大安９號隨即送上檸檬提鮮，生蠔生吃絲毫感受不到一絲絲的腥味，鮮甜極了！
看見服務生端上了一碗檸檬水，就知道該旭蟹上場囉！
咬咬也算是第一次品嘗到活旭蟹，一般都是活凍旭蟹，主廚在料理前就先幫顧客分切處理好旭蟹了
大安９號的旭蟹尺寸算是相當＂龐大＂，撥開蟹殼裡面滿滿的都是蟹肉
不過有的人對吃螃蟹還是相當苦手，就算分切好也技術不好吃的不乾淨
當然剝蟹肉也可以請服務生幫您代勞！幫您剝得乾乾淨淨，用湯匙就可以吃蟹了
活體的果然不一樣！蟹肉完全沒有縮水，而且充滿彈性跟蟹鮮味
一般活凍的煮過之後難免水分甜度會流失，肉質也比較鬆散
大安９號的旭蟹完全沒有以上的缺點，蟹肉甜極了，拌上旭蟹膏，鮮到一個不行
光吃完海鮮盤肚子就飽到不行了，差點忘記我們還有特選肉盤
美國PR（Prime）級無骨牛小排＆三元豬
美國PR（Prime）級無骨牛小排的美味無庸置疑，佈滿均勻的大理石油花，大家吃過應該就相當難忘
燙至３～５分熟的牛小排，滑嫩甜香，彷彿入口即化的口感
即使剛剛才吃了一大盤生猛海鮮，仍舊誘發內心另一波澎湃食慾燃起！
三元豬如字面之意,由三種不同豬種交配而成，嫣紅色澤乍看之下不說真的以為是牛肉
結合三種豬肉的特色，擁有清甜的肉汁，豐厚清爽的脂肪甜度以及紮實的口感
即使全仍舊不失三元豬的甜味及肉汁感，越嚼越能感受三元豬肉甜香越發明顯厚重，超好吃！
還沒玩呢，日式鍋物的精隨壓軸戲碼即將登場，利用充滿精華的高湯來煮雜炊！
服務生會先把高湯裡的殘渣撈掉，再加上剛剛有保留下來的蟹肉蟹膏
加入米飯一同熬煮成粥，隨著配料一樣樣依序下鍋，空氣中越是瀰漫陣陣海鮮粥香
搭配大安９號主廚自製的清爽小菜，壓軸精華雜炊就完成囉！
濃縮了旭蟹及各式海鮮蔬菜精華的湯頭，小火慢煮收乾煮成雜炊
綿軟的米粒吸飽了精華湯汁，每一杓粥都是美味濃縮極致，大滿足！
甜點擺盤也是相當的美輪美奐，甜點也是會隨著時令作變化
今天品嘗的是日式葛粉佐綠豆湯
日式葛粉吃起來口感滑溜，清爽冰涼綠豆湯中還放了塊狀的黑糖凍，甜蜜香濃
畫龍點睛的主廚蜜漬蘋果，酸酸甜甜鬆脆的蘋果口感，讓田品平添一股自然的果香
主打鍋物套餐的大安9號，消費隨主菜而有高低，可以讓客人自由的組合搭配
單單是看這些活海鮮，就連很多專賣海鮮的海鮮餐廳都比不上，更遑論是一般火鍋店了
兼具質感的私密用餐環境、生猛鮮活的食材加上高規格的桌邊服務
即便走的是高檔會館俱樂部的經營模式，在強敵環伺的東區美食戰場，仍舊有著相當強大的競爭力
不論是宴請親友，朋友聚餐，情侶約會，選擇大安９號日式火鍋絕對讓您面子十足唷
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