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2015-03-26
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一年一度，春末夏初的絕美食材－白蘆筍，隨著氣溫漸暖，也開始進入最佳賞味期。今年32行館仍一如往常，率先推出來自法國的3L等級白蘆筍盛宴，米兒一得到消息，便迫不及待前往品嘗。 產季初期的白蘆筍雖然品質仍不穩定，但是在JIMMY師傅的巧手下，今年的白蘆筍料理呈現的是如花園般的清新風味，老實說，傳統的白蘆筍料理法，實在很難讓米兒真心愛上它的風味，不過，我好喜歡JIMMY師傅呈現白蘆筍原味鮮脆的烹調手法，而在烹調時維持白蘆筍的脆度，也算是對師傅的一大挑戰。而JIMMY的秘訣就是他獨創的烹調三法：焦香水煎、濃湯熬煮、炙火碳烤，也因此，在一整套套餐中，雖然連續吃到好幾道白蘆筍，卻不會覺得膩哩~~ 白蘆筍料理不便宜，最主要是一根直徑3公分的3L白蘆筍，在烹調時會切除根部1/3纖維較粗的部分，再加上本來進價就不便宜，約為綠蘆筍的7倍，所以，這嬌嫩的美味，才會成為世界十大名蔬之一啊！ 這次套餐分成午餐2800和晚餐4600或5800大洋二種，米兒吃的這套是5800大洋的，且看有什麼精彩菜色吧~~開胃菜是蔬菜凍，看起來像是小花園一般的一道菜，從視覺就讓人打從心眼裡感到清新，而看起來清爽的蔬菜凍，入口卻是
一年一度，春末夏初的絕美食材－白蘆筍，隨著氣溫漸暖，也開始進入最佳賞味期。今年32行館仍一如往常，率先推出來自法國的3L等級白蘆筍盛宴，米兒一得到消息，便迫不及待前往品嘗。
產季初期的白蘆筍雖然品質仍不穩定，但是在JIMMY師傅的巧手下，今年的白蘆筍料理呈現的是如花園般的清新風味，老實說，傳統的白蘆筍料理法，實在很難讓米兒真心愛上它的風味，不過，我好喜歡JIMMY師傅呈現白蘆筍原味鮮脆的烹調手法，而在烹調時維持白蘆筍的脆度，也算是對師傅的一大挑戰。而JIMMY的秘訣就是他獨創的烹調三法：焦香水煎、濃湯熬煮、炙火碳烤，也因此，在一整套套餐中，雖然連續吃到好幾道白蘆筍，卻不會覺得膩哩~~
白蘆筍料理不便宜，最主要是一根直徑3公分的3L白蘆筍，在烹調時會切除根部1/3纖維較粗的部分，再加上本來進價就不便宜，約為綠蘆筍的7倍，所以，這嬌嫩的美味，才會成為世界十大名蔬之一啊！
這次套餐分成午餐2800和晚餐4600或5800大洋二種，米兒吃的這套是5800大洋的，且看有什麼精彩菜色吧~~
開胃菜是蔬菜凍，看起來像是小花園一般的一道菜，從視覺就讓人打從心眼裡感到清新，而看起來清爽的蔬菜凍，入口卻是濃郁的鮮甜味呢!!!
鮮嫩特級法國白蘆筍佐大明蝦及橙香醬汁，這道的白蘆筍是用炙火碳烤的，加上低溫真空烹調法的明蝦，圍成一個小花園，中間的生菜沙拉搭配的是混和了蝦高湯的橙香醬汁，提出了所有食材的鮮甜風味，獨特的醬汁，讓整道菜加分不少。
精燉梅子風味鮮嫩特級法國白蘆筍及帝王蟹高湯，用了百分之百白蘆筍泥與螃蟹去熬煮出來的濃湯，最特別的是JIMMY加了南投青梅提味，所以吃起來有淡淡的梅子香氣，完全的綿密不膩口，配上烤過的抱子甘籃和帝王蟹肉、魚子醬，真是獨特的美味。
義大利燉飯佐蒜味香檳茸及特級法國白蘆筍，這道白蘆筍是用焦香水煎的方式將食材的自然鮮甜及水分鎖住，加上主廚拿手的燉飯，還有那個吃起來有杏仁香氣的｢香檳茸｣，這是台灣人將巴西蘑菇改良種植出來的獨特菇類，三種食材，組合在一起，藉由蒜的香氣融合在一起，令人意猶未盡啊~~
主菜前的冰沙，有不同的水果風味，不過我沒吃冰，只吃了草莓，這個像丸尾頭的冰雕，真的每次都讓我會心一笑~~
JIMMY師傅推薦我吃小羔，瞧著粉嫩的肉色，就知道吃起來多細嫩啦！尤其這個是以特殊煙燻法處理過，淡淡燻香配上軟嫩的羊肉，和以往吃過的小羔羊料理有著很大的不同。
除了羔羊肉之外，這盤子中的配菜更教人驚喜！！中間那一堆鑽石花椰菜和菇類、抱子甘藍等，搭配的醬汁是三種不同的蔬菜泥，最特別的是黑色的發酵大蒜泥、中間是胡蘿蔔和鳯梨泥，最前面是...我忘惹.....但總之三種蔬菜泥都有著讓人眼睛為之一亮的好味道!!!!而圓圓那塊千層洋芋也十分鬆軟美味。
忍不住請JIMMY師傅拿出3L大白蘆筍本尊來瞧瞧，真的很粗大肥美吧???
甜點每日不同，這是伯爵茶慕斯~~
濃濃的伯爵茶香來自磨碎的茶粉~~
伯爵茶千層派也是香氣十足~~三二行館
台北市北投區中山路32號
02-6611-8888
美味指數 ★★★★☆。
空間指數 ★★★★
實惠指數 ★★★☆
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