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2021-02-24
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很少有餐廳在吃到一半的時候就讓我懷疑：『賣這個價格，餐廳怎麼賺錢啊？』 嗯，最近和好友美文一起去寬巷子微風信義店用餐，就讓我吃到一半忍不住問這個套餐賣多少錢？得到答案是一個人1280大洋！以這樣的食材用料、擺盤美學、上菜方式以及桌邊服務來說，這樣的價格真的是實惠到不要不要的。 寬巷子從開幕以來就一直走的是 『很好拍 』的美學鍋物風格，開了微風信義店之後我這還是第一次造訪，沒想到2020年底推出了 「店中店 」模式，把16個客席改造成如同日本農家地爐的氛圍，讓訂到位的客人可以先享用精緻的前菜，然後是炭火燒肉，最後架起鑄鐵鍋，煮起花開朵朵的美型火鍋，有趣的是，因為鍋子是垂吊在半空中，所以一邊煮火鍋還會一邊慢悠悠地晃盪著，那天中午陽光斜射在很有老上海復古風格的畫壁上，質樸的木桌與炭火相映成趣，飄著白胡椒暖香的白湯在鑄鐵鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣，飽到有點愣神的我，一煞那間有點迷失在這樣讓人覺得歲月靜好的氛圍裡。來看看這個讓我們都覺得 太超值 的套餐究竟有什麼內容，讓我既吃得心滿意足，也拍照拍得不亦樂乎！ 我很喜歡寬巷子的美學風格，一上桌就讓人覺得美好。 就是這個1人1280的店中店火烤套餐
嗯，最近和好友美文一起去寬巷子微風信義店用餐，就讓我吃到一半忍不住問這個套餐賣多少錢？得到答案是一個人1280大洋！以這樣的食材用料、擺盤美學、上菜方式以及桌邊服務來說，這樣的價格真的是實惠到不要不要的。
寬巷子從開幕以來就一直走的是 『很好拍 』的美學鍋物風格，開了微風信義店之後我這還是第一次造訪，沒想到2020年底推出了 「店中店 」模式，把16個客席改造成如同日本農家地爐的氛圍，讓訂到位的客人可以先享用精緻的前菜，然後是炭火燒肉，最後架起鑄鐵鍋，煮起花開朵朵的美型火鍋，有趣的是，因為鍋子是垂吊在半空中，所以一邊煮火鍋還會一邊慢悠悠地晃盪著，那天中午陽光斜射在很有老上海復古風格的畫壁上，質樸的木桌與炭火相映成趣，飄著白胡椒暖香的白湯在鑄鐵鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣，飽到有點愣神的我，一煞那間有點迷失在這樣讓人覺得歲月靜好的氛圍裡。
來看看這個讓我們都覺得 太超值 的套餐究竟有什麼內容，讓我既吃得心滿意足，也拍照拍得不亦樂乎！
我很喜歡寬巷子的美學風格，一上桌就讓人覺得美好。
就是這個1人1280的店中店火烤套餐，包含了水雲藻、海鮮前菜三品、有機蜂蜜醋、肉品盛合、麻辣內臟、鍋物、下午茶百花薈萃、花團錦簇、松露金箔雜炊、甜點，一共12道，不僅內容豐富，食材也很講究。
灑了玫瑰花瓣的水雲澗，以橘醋與山藥泥搭配來自沖繩長壽村的水雲藻，調和出酸爽清新的滋味，喝了胃口全開，準備開始享受美好的饗宴。
陽春白雪，酥薄的脆餅夾上三層內餡，層層不同，適合一片一片拿起來享用，最上面的是和風蛋沙拉、中間是帶著芥茉辛嗆味的鮑魚沙拉，最底下則是最受歡迎的龍蝦沙拉，三種風味，各有妙處，最重要的是那薄脆，明明我拍照拍了很久，吃也吃得慢，居然到最後一口都還酥脆爽口。
海鑽石，以特製的食器盛裝上桌，底下埋伏著乾冰，上桌後慢悠悠地釋放出仙氣，畫面極美。鮑魚是用低溫真空的方式處理，保留了鮑魚的甜嫩，再以酸辣醬汁佐味。
一葉扁舟，在蒲葉上放上乾煎奶油大扇貝，點綴著晶瑩的鮭魚卵，鹹香鮮甜交織出的海洋風味。
寬巷子的心頭肉，也就是燒肉盛合，真是美不勝收的擺盤啊！這一盤是四人份，每種肉品一人一片。推薦四人一起來享受，這樣的拼盤拍照起來最澎派。這一分是牛肉，如果不吃牛的人也可以換成伊比利豬盛合。
肩胛骨內側的翼板用的是美國安格斯黑牛，油花雖然不多但是牛肉風味濃郁，以薄切方式最能吃出嫩度。
來自紐西蘭的牛舌只用最為脆嫩的舌腩部位，一條牛舌只能取出100公克，是牛舌中最美味的部位，因為夠嫩，所以可以用較為厚切的方式表現，更能吃出牛舌獨特的脆嫩感。
穀飼700天的奧汀牛橫隔膜外裙，因為靠近內臟，有著獨特的牛肉風味，盛盤前以特製醬汁略為醃過，燒烤後肉質油潤滑順，濃郁的風味是許多嗜食燒肉的老饕最愛。
美國牛小排自是燒肉者的最愛，以厚條的分切方式處理，為了讓熟度更均一，以木屐刀法切出紋路，確保每一口的口感都一致。
寬巷子的好心藏，指的是用招牌麻辣醬滷過的蜂巢牛肚和大腸頭，再以燒烤的方式呈現，和以往吃火鍋的方式極為不同，呈現外酥內嫩的麻辣口感，不得不說這麻辣醬真是夠勁，烤過後香氣更足。
受過專業訓練的服務人員全程桌邊為你燒烤，讓你吃出最棒的肉質。
我最愛的烤牛舌，因為油脂豐富，一邊烤還會竄出火舌，畫面十分誘人。
烤好之後搭配一點點特製鹽蔥醬食用，解膩又提味。
因為本身就是熟的，所以這蜂巢牛肚不能直火加熱，必須用邊緣的小火慢慢烘烤，才不會焦掉，烤過的蜂巢牛肚，無論賣相或口感都超棒的。
此時端上蜂蜜梅子醋，又是一幅美麗的畫面，這是用有機梅原醋加上龍眼蜜調製而成的，酸甜適口。
撤走烤網後，加上鑄鐵鍋，鍋底是濃白的貢布古椒雞湯，使用的是柬甫寨貢布特產的白胡椒，帶有一種獨特的花香，與豬肚與雞腿、豬骨一起熬煮出濃白溫和不嗆辣的濃郁鍋底，因為放了桂圓紅棗等還有一些中藥材，帶著淡淡藥香，喝起來溫潤鮮甜。
鍋物的菜盤以雙層方式呈現，猶如下午茶的美麗擺盤，讓人看了心花朵朵開。
百花薈萃是由寬巷子經典的玫瑰松阪豬擔綱，搭配兩種魚片、白蝦，視覺效果超讚。另一盤則是花團錦簇的綜合蔬菜盤，能把蔬菜盤擺得如此漂亮我也是醉了。
這桌邊服務最厲害的就是，把火鍋料都放到湯裡還可以美得像幅畫，根本就是一場視覺系鍋物饗宴啊~~
擺好之後，看著這美美的鍋在炭火上慢悠悠地晃盪，唉~~怎能不讓人覺得歲月靜好呀 !
但我早就吃不動了，象徵性盛了一碗吃著，那湯頭的味道真是好，最後幾乎整鍋被我打包回家變成當天豐盛的晚餐。
有趣的是，這名為烏頭山丘的雜炊也是用這白胡椒湯底煮成，最後點綴松露和金箔，整個超豪華的啊，所以美文明明一直叫很飽還是把它默默吃光光，我則完全吃不動了。
羊脂白玉，是用鮮奶烤製成，有點像起司蛋糕，小小一口，清甜不膩。
一般鍋物座位區也是很有氛圍的，我很喜歡那個大大鏤空的爐罩，燈光一打超有fu的。
門口花團錦簇的壁畫配上厚重的鉚釘鈢門與紅色牌匾，中國風十足。
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