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2014-01-29
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菜吃過一輪，酒也喝過一輪，因為酒瓶跟酒杯實在太多，小小的兩人桌擺不下，所以貼心的理察先生又搬來一張桌子來擺我們的酒。友人跟經理聊開了，原來他以前也在舊金山的 Fleur de Lys 做過。我點了一個起司盤，搭配剩下的酒，起司盤的搭配也是合格的。由左至右分別是 Emmenthal, Camembert, Roquefort，起司搭水果在歐洲很普遍，搭配的水果也有一定的規則。不過我領悟到一個原則，起司是拿來修飾酸澀難入口的酒，如果搭配得當，怎麼酸澀的酒都會變成溫和順口，但這幾款酒本身就很不錯，不太需要起司來遮蓋。友人說想吃 soufflé ，經理推薦用法芙娜巧克力做的火山蛋糕好，但我想到巧克力難搭酒，左右搖擺不知道該不該點焗烤莓果。巧克力 Soufflé 現烤，吃得出三種層次，最上層的輕脆，中層的厚實軟綿，以及最下層的紮實溼潤。岩漿巧克力蛋糕果然濃郁，雖然 soufflé 很不錯，但遇上味道純粹的岩漿巧克力，不是敵手。而且，果然如我預料，得配深色的飲料 (茶，咖啡，波特酒)。岩漿巧克力 Moelleux而最後的焗烤莓果，倒杯 Sauterne 來配，果然是對的。Clafoutis aux
由左至右分別是 Emmenthal, Camembert, Roquefort，起司搭水果在歐洲很普遍，搭配的水果也有一定的規則。不過我領悟到一個原則，起司是拿來修飾酸澀難入口的酒，如果搭配得當，怎麼酸澀的酒都會變成溫和順口，但這幾款酒本身就很不錯，不太需要起司來遮蓋。友人說想吃 soufflé ，經理推薦用法芙娜巧克力做的火山蛋糕好，但我想到巧克力難搭酒，左右搖擺不知道該不該點焗烤莓果。
巧克力 Soufflé 現烤，吃得出三種層次，最上層的輕脆，中層的厚實軟綿，以及最下層的紮實溼潤。
岩漿巧克力蛋糕果然濃郁，雖然 soufflé 很不錯，但遇上味道純粹的岩漿巧克力，不是敵手。而且，果然如我預料，得配深色的飲料 (茶，咖啡，波特酒)。岩漿巧克力 Moelleux
而最後的焗烤莓果，倒杯 Sauterne 來配，果然是對的。Clafoutis aux fruits
吃著吃著已經十一點半了，酒當然沒有一瓶喝得完，留著明天看它們的變化吧!這時主廚 Vincent 結束了一天的工作出來打招呼，理察先生這時才跟我說，我打電話定位的時候問小任來了沒? 他知道如果不是熟客不會這樣叫，原文轉達…
某報說 “北有 OOO 南有任XX” 。我猜他看到這段話，心裡應該不會太爽。因為，連身為吃過好幾次的我，看了都覺得 OO比XX。小任是個很用心也很有才華的主廚，處處講究。他開始出名的餐廳，南台首選的法國料理”那個時代”剛好在我家附近。後來好幾次去高雄 La Maison，連在台南吃飯都會巧遇，只能說南台灣的法國料理圈子太小。
很早以前就有人找小任來台北開餐廳，他因為不想離開南部工作都拒絕，前次我去的時候他認出我，問他怎麼想通了要來台北開餐廳。
“這個社會，變成 M 型了啊” 小任說 “但是，妳知道嗎，台北至少還算個 M“
“ 高雄啊，根本變成了 L …“
我是覺得沒那麼慘啦，不然怎麼還有一堆人跑去那家十樓日本料理撒銀寫食記? 不過無須懷疑的，我們在小廚房沈沒後又有個地方可以去了。
Le Coq 盛宴餐飲
北市市民大道四段 110 號
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