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2015-01-18
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看到這張首圖有沒有覺得像是在國外的五星級飯店?如果你是商妮的讀者就猜到了，沒錯~這是一家低調高級的法國餐廳BELUGA繼上次介紹過他們家的美酒佳餚後，今天商妮要來分享一下他們家的新一季菜色 夜晚的BELUGA特別迷人，從大廳入口就散發出神秘優雅的氣息右手邊是包廂區；左手邊是室內挑高用餐區；後方則是戶外池畔用餐區因為上一篇已經對環境以及它們家的經典酒藏介紹過，本篇就不再贅述，直接進入今天的美食評鑑餐點註:今天是非常浪漫的燭光晚餐，氣氛超棒，但也很難拍出清晰的照片，請大家包涵 迎賓小點 鮪魚慕斯佐魚子醬鮪魚慕斯中有微鹹的海味，加上魚子醬後整個鮮度及大大提升小小點心卻讓人入口後眼睛一亮，頻頻點頭 迎賓小點 calisson(法語點心的意思)圓的是鯷魚蛋糕~吃的到鯷魚丁，雖然小小一口，但是吃的到非常鮮明的海味方的是黑橄欖帕馬森起司脆餅，薄酥的脆餅卻有著濃郁的起司香，倒是吃不太出來黑橄欖滋味這兩款小點心，單吃或是搭配開胃甜飲，鹹香搭甜，滋味很合 開胃甜飲 鮮榨楊桃汁原汁原味的鮮榨楊桃汁喝起來非常潤侯，滋味甘甜 手工麵包 法國長棍主廚自製的手工麵包，沒有添加化學成分，口感很紮實奶油越咬越香
看到這張首圖有沒有覺得像是在國外的五星級飯店?
如果你是商妮的讀者就猜到了，沒錯~這是一家低調高級的法國餐廳BELUGA
繼上次介紹過他們家的美酒佳餚後，今天商妮要來分享一下他們家的新一季菜色
夜晚的BELUGA特別迷人，從大廳入口就散發出神秘優雅的氣息
右手邊是包廂區；左手邊是室內挑高用餐區；後方則是戶外池畔用餐區
因為上一篇已經對環境以及它們家的經典酒藏介紹過，本篇就不再贅述，直接進入今天的美食評鑑餐點
註:今天是非常浪漫的燭光晚餐，氣氛超棒，但也很難拍出清晰的照片，請大家包涵
迎賓小點 鮪魚慕斯佐魚子醬
鮪魚慕斯中有微鹹的海味，加上魚子醬後整個鮮度及大大提升
小小點心卻讓人入口後眼睛一亮，頻頻點頭
迎賓小點 calisson(法語點心的意思)
圓的是鯷魚蛋糕~吃的到鯷魚丁，雖然小小一口，但是吃的到非常鮮明的海味
方的是黑橄欖帕馬森起司脆餅，薄酥的脆餅卻有著濃郁的起司香，倒是吃不太出來黑橄欖滋味
這兩款小點心，單吃或是搭配開胃甜飲，鹹香搭甜，滋味很合
開胃甜飲 鮮榨楊桃汁
原汁原味的鮮榨楊桃汁喝起來非常潤侯，滋味甘甜
手工麵包 法國長棍
主廚自製的手工麵包，沒有添加化學成分，口感很紮實奶油越咬越香
香炸蟹球佐青木瓜薄片、泰式酸甜醬
上層是一整隻煎蝦，下層是酥炸鱈場蟹肉；底層則是青木瓜片
青木瓜上面再淋上泰式酸甜醬
整個餐點上桌時，視覺上很激精緻漂亮
法國菜很少有前菜這麼異國風味的，前面的小點都是鹹香甘甜滋味
這一道則是泰式的酸甜風味，主廚設計很有巧思，讓味覺稍微跳TONE一下，很新鮮
BELUGA主廚主廚 Danny 曾於南法感官花園米其林三星餐廳服務，善於將傳統食材解構，碰撞，重組再建構
蟹球中有大塊的鱈場蟹肉，大家都知道鱈場蟹的蟹足中肉質非常美味，主廚特別將這肥美的鱈管肉酥炸成蟹球
搭配底部的青木瓜薄片以及酸甜帶辣的泰式醬一起吃，甘甜肥美的肉質，非常鮮~
微辣的泰式醬有酸甜辣風味卻不會過重，不搶蟹肉的風采，是道讓味蕾驚喜的前菜
巧克力鴨肝凍，香料麵包襯香草芒果塔塔
吃過鵝肝醬的朋友都知道那種鮮美的滋味，鴨肝醬也不惶多讓
最讓人驚喜的是，主廚竟然將鴨肝醬外層包覆了巧克力?!
這真是絕妙的組合，碰撞出讓人意外的美味
芒果薄荷葉佐甜菜頭酥片，底下則是微鹹的布丁吐司
鹹香的布丁吐司搭配甜甜的巧克力鴨肝凍，滋味正好互相襯托
鴨肝凍冰冰涼涼吃起來如同慕斯般的口感，沒有想像中的腥味非常好吃
主廚特別加了純度高的巧克力，甜中帶點微苦的巧克力更提升鴨肝的風味
沾點巧克力上面的海鹽，又多了鹹與甜的衝突，味蕾更有感覺
此時服務生送來考的熱熱的核果麵包，將鴨肝醬塗在麵包上
融化的畫面以及口感是更香更滑，還帶有麵包的核桃香，比抹奶油還要好吃數十倍
這鴨肝醬不只單吃好吃，搭布丁吐司以及核果麵包，甚至沾盤上的紅石榴醬都有不同的美味
吃到這裡，不禁對主廚豎起大拇指，實在是太有創意了~
香煎石斑魚及白酒炒蟶子 麵疙瘩佐青蔥醬汁、季節蔬菜
香煎石斑魚口感很軟嫩，又帶有一點彈性，非常新鮮
調味不會過重，清清爽爽滋味剛剛好
底部的麵疙瘩是加了馬鈴薯的麵疙瘩，口感比較鬆軟
淋了青蔥醬提味再加上青紅椒時蔬配菜，迷迷桑桑滋味鹹香，分量不多但有飽足感
蟶子本身的海位比較重，加了白久候酒香四溢，白酒味道很濃
蟶子的肉質比牡蠣、蛤蜊還要有咬勁，跟以往吃火鍋時的滋味大不同
海鮮加上白酒的滋味真是很棒!
Pina-colada冰糕外裹椰子脆筒、椰子青檸冰沙
這道甜點也是主廚的創意甜點
底部是芒果果凍；中間為鳳梨椰子冰糕；上層是椰子檸檬冰沙；周圍點的是芒果醬
整份甜點感覺精緻又神秘，很好奇中間那冰糕的滋味
對於要如何吃它也想了一會兒，吃這道甜點多了份趣味
最後決定先吃上頭的脆片以及冰沙，青檸冰沙滋味酸中帶甜非常有檸檬味
底部的芒果果凍相較之下甜度比較低，建議從底部的果凍先吃才不會沒味道
脆筒的外層椰子味較濃，咬起來厚實又硬脆，滋味較甜
裡面的冰糕口感像慕斯，鳳梨以及椰子滋味香甜又滑順，好吃
這份甜點從頭甜到尾，呈現不同層次的甜，對愛吃甜點的人來說會很喜歡
餐後飲品，選了黑咖啡冷熱各一杯
黑咖啡滋味帶點酸味，搭配接下來的甜點剛剛好
飯後甜點 四款主廚特製甜點，小小個頭卻各有風情
薑味馬卡龍 這一款甜點最為驚喜，不甜膩帶有淡淡薑味，很特別
蔓越莓大理石乳酪蛋糕 乳酪味道相當濃郁，滋味香甜又帶著微微的鹹，一口大小讓人回味無窮
巧克力布朗尼 口感比較鬆軟，滋味不會太甜
抹茶慕斯蛋糕 慕斯風味口感比較濕潤，跟布朗尼剛好相反
四款小點心中，以薑味馬卡龍最讓商妮驚艷，非常特別讓人回味的滋味
在BELUGA品味完精緻的套餐後，在到泳池畔坐坐
涼風徐徐，欣賞池畔的影片，愜意的談天說笑，這個夜晚真是非常美麗又愉快
更多環境介紹請點初訪文 BELUGA法式餐廳。隱身巷弄間的低調高級法國餐
Beluga Restaurant&Bar 官網 粉絲團
地址:台中市西屯區上安北街36號 電話:04 2451 0668
營業時間:18:00~02:00 周二店休
晚餐菜單 宵夜菜單 美酒MENU
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