▲用木炭烤肉，才有正宗的烤肉香。伴隨火光而來的烤肉香，讓人忍不住饑腸麓麓。
▲這裡是衚同燒肉4號店。燒肉界老字號「胡同」，在台灣擁有十家分店，店名以「同音不同字」的「胡」為首，包括壺同燒肉、醐同燒肉等，都屬於胡同集團。
胡同燒肉必吃菜色有哪些？快來聽店長阿勳推薦。
【胡同推薦菜色】
澳洲和牛牛舌
▲客人點菜後才調味，不讓肉吃進太多調味料，維持肉質原有的口感，是胡同燒肉的一大特色。
▲蔥花讓牛舌更清爽。
▲薄片牛舌烤至五分熟，包著蔥花一起入口，油脂夾著蔥香，更加開胃。
除了薄片牛舌，胡同也供應角切牛舌。從舌根取下的角切牛舌，一頭牛只能出一份，想吃記得先預訂。角切牛舌金黃色的外表，口感外酥內嫩，滋味和薄片牛舌截然不同。
椒鹽松阪豬
▲松阪豬美麗的花紋。
▲油油亮亮的松阪豬，看起來特別可口。
QQ脆脆的口感，是松阪豬最大的特徵。松阪豬共有椒鹽、烤肉醬、蒜味三種口味，店長阿勳推薦客人吃椒鹽，品嚐肉本身鮮甜的味道。
吃的時候，可以沾店家附的檸檬汁。或是配蔥花、洋蔥，清爽又解膩。
椒鹽牛五花
▲椒鹽牛五花烤到七分熟，最能品嚐出焦香又鮮甜的口感。
牛五花有椒鹽和烤肉醬兩種口味，椒鹽著重在肉質的鮮甜，帶點甜味的日式烤肉醬，適合重口味一族。牛五花放到烤網上，周圍出現淺褐色，翻面後15秒，烤到七分熟就可以吃了。
擔心火候難掌控，或是聊天聊到忘了烤肉嗎？放心，服務生會幫您烤到好。
伊比利豬肋條
嚴選伊比利豬，帶有果實香氣的伊比利豬，在豬肉界的地位，就像和牛在牛肉界的地位一樣崇高，肉質之鮮甜，往往讓人一吃就上癮。取自肋骨部位的豬肋條，先在廚房斷筋處理過，咀嚼時毫無「阻礙」，超好咬。
墨魚香腸
用墨魚、花枝和魚漿製作而成的墨魚香腸，烘烤時散發出海洋香氣，烤到兩面微微金黃，一口一個，製作時添加了少量胡椒調味，風味更迷人。
澎湖野生大草蝦
「這隻草蝦是野生的，不是人工養殖，」店長阿勳強調。野生大草蝦秤重計價，平均價位介於400到520元之間。
這隻蝦子界的巨人，身形龐大、肉質飽滿，為了精準掌控火候，客人點了之後，必須在廚房，出動特製小火爐，細細烘烤。烤熟後，幫客人切好，每段一口大小。
可別只顧著吃蝦肉，蝦頭裡面的蝦膏，別忘嘍。
達拉斯
▲均勻分佈的油花，看了讓人食指大動。
▲先烤大面積，再把已切好的肉塊攤開烘烤。
精選美國去骨牛小排，一份兩大塊，每一塊切四等份，共八小塊。烘烤時，先烤肉的四面，再一一攤開，烤肉的內側。精心鑽研過的「烤技」，完美封鎖肉汁，咬下去會爆漿。
蟹膏生干貝
選用北海道生食級干貝，從中央剖開後，擠上松葉蟹蟹膏。選用白色山葵製作出來的哇沙，後勁較強。淋上特製醬汁，別有一番風味。
【胡同燒肉 美味的祕密】
燒肉界競爭火熱，胡同能夠不斷展店，甚至拓展到上海、南京、廈門、深圳，靠的是什麼的？
「現點現調味，不事先醃漬，是胡同的一大特色，」店長阿勳說。因為肉質夠新鮮，胡同的燒肉，簡單用椒鹽調味，就擁有動人滋味。
椒鹽聽起來很普通，對吧？等等，別急著下結論。玫瑰鹽和胡椒混合後，會用果汁機，把顆粒狀的玫瑰鹽，打成細緻的粉末狀。調味時，椒鹽更容易附著在肉塊上，讓味道更均勻！
食材胡同的另一大優勢。得碰運氣才吃得到的澎湖野生大明蝦，身價不凡，既尊且貴，來胡同才吃得到。
而為了讓野生大草蝦軟嫩可口，客人點菜後，服務生會在吧檯用特製小火爐烘烤。避免使用較大的桌面炭火，造成太乾、過熟或夾生的情況。依據食材特性選用不用的烘烤道具，從中也可看出胡同的細心。
這些小細節，聽起來平凡，卻是讓胡同在燒肉界持續受歡迎的原因。
【胡同燒肉 開飯情報】
點我到胡同燒肉官方網站
【胡同燒肉 開飯情報】
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大台北
胡同燒肉1號店
店鋪地址︱台北市大安區敦化南路一段161巷17號
聯絡電話︱02-2776-1575
營業時間︱PM6:00~AM00:30
(PM11:00為最晚入席時間)
古月同燒肉2號店
店鋪地址︱台北市松山區市民大道四段139號
聯絡電話︱02-2570-0373
營業時間︱PM6:30~AM1:30
(AM0:00為最晚入席時間)
壺同燒肉3號店
店鋪地址︱台北市松山區八德路三段12巷70弄18號
聯絡電話︱02-2577-3738
營業時間︱PM6:00~AM00:30
(PM11:00為最晚入席時間)
衚同燒肉4號店
店鋪地址︱台北市大安區仁愛路四段91巷12號
聯絡電話︱02-2777-2549
營業時間︱
平日晚餐時段(星期一~星期四)：PM05:30~AM00:00
(PM10:30為最晚入席時間)
假日晚餐時段(星期五~星期日)：PM05:30~AM00:30
(PM11:00為最晚入席時間)
週六、日午餐時段：
PM12:00~PM2:30
(PM1:30為最晚入席時間)
醐同燒肉5號店
店鋪地址︱台北市信義區松壽路22號2樓 (Neo19)
聯絡電話︱02-2723-8838
營業時間︱
午餐時段：PM12:00~PM2:30
(PM1:30為最晚入席時間)
晚餐時段：PM6:00~PM11:30
(PM10:30為最晚入席時間)
葫同燒肉10號店
店鋪地址︱台北市中山區樂群二路199號1樓 (萬豪酒店)
聯絡電話︱02-8501-5152
營業時間︱午餐時段：PM12:00~PM2:30
(PM1:00為最晚入席時間)
晚餐時段：PM6:00~PM11:30
(PM10:30為最晚入席時間)
桃竹苗
箶同燒肉7號店
店鋪地址︱新竹縣竹北市縣政二路410號
聯絡電話︱03-657-5222
營業時間︱PM6:00~AM00:30 (PM11:00為最晚入席時間)
週六、日及國定假日午餐時段：
PM12:00~PM2:30 (PM1:00為最晚入席時間)
楜同燒肉9號店
店鋪地址︱桃園市中正路1367號
聯絡電話︱03-358-2282
營業時間︱PM6:00~PM00:30 (PM11:00為最晚入席時間)
週六、日午餐時段：
PM12:00~PM2:00 (PM1:00為最晚入席時間)
中彰投
瑚同燒肉6號店
店鋪地址︱台中市西屯區東興路三段366號
聯絡電話︱04-2328-5757
營業時間︱
平日晚餐時段 (星期一~星期四)：PM5:30~AM00:00 (PM10:30為最晚入席時間)
週六、日及國定假日午餐時段：
PM12:00~PM2:30 (PM1:30為最晚入席時間)
假日晚餐時段 (星期五~星期日) ：
PM5:30~AM00:30 (PM11:00為最晚入席時間)
南高屏
湖同燒肉8號店
店鋪地址︱高雄市左營區博愛三路3號
聯絡電話︱07-359-3891
營業時間︱
PM6:00~PM00:30 (PM11:00為最晚入席時間)
週六、日午餐時段：PM12:00~PM2:00 (PM1:00為最晚入席時間)
大陸地區
上海虹梅店
店鋪地址︱上海市閔行區虹梅路3215弄201聖倫蘭大樓一樓I座
聯絡電話︱021-64065647
營業時間︱PM6:00~AM00:30 (PM11:00為最晚入席時間)
週六、日午餐時段：
PM12:00~PM2:30 (PM1:30為最晚入席時間)
上海長樂店
店鋪地址︱上海市黃浦区长乐路400号锦江旅游大厦2楼206-208店铺
聯絡電話︱021-64737525
營業時間︱午餐時段：PM12:00~PM2:30(PM1:00為最晚入席時間)
晚餐時段：PM5:30~PM00:00 (PM10:30為最晚入席時間)
南京艾尚店
店鋪地址︱南京市玄武区新街口街道中山路100号 ist艾尚新天地1L
聯絡電話︱025-85656180
營業時間︱
晚餐時段(星期日～星期四)：PM5:30~PM12:00 (PM10:30為最晚入席時間)
晚餐時段(星期五～星期六)：PM5:30~PM12:00 (PM11:00為最晚入席時間)
午餐時段：PM12:00~PM2:30(PM1:30為最晚入席時間)
深圳保利店
店鋪地址︱深圳市南山區文心六路 保利文化廣場 A棟4樓1號鋪
聯絡電話︱0755-86559399
營業時間︱PM5:30~AM00:00 (PM10:30為最晚入席時間)
廈門駿豪店
店鋪地址︱廈門市思明區仙岳路625號 台灣山莊駿豪店內
聯絡電話︱0592-8069433
營業時間︱午餐時段：PM12:00~PM2:30
(PM1:30為最晚入席時間)
晚餐時段：PM5:30~PM11:00(PM10:00為最晚入席時間)
撰文/Charlene, Lin Fangru（charlenelin@openrice.com.tw）
攝影/Magus Chen