【叁和院2017夏季料理】
五味九孔鮑
五味九孔鮑雖是老面孔，卻有新氣象。增加水果的比例，把五味醬中「辣」的比例變得更柔和，吃起來好清爽。
紫雪茄香雞
下酒「豪」過癮！炸雞腿加紫地瓜粉、番茄粉，有點酸、有點甜，搭配炸雞腿肉的香氣，餅乾咔拉咔啦響，口感好豐富。
藜麥溫泉麻辣牛
近年大紅特紅的「藜麥」，提倡養生風，咬到嘴裡，「啵、啵、啵」口感奇特。洋蔥爆入鍋爆炒到透明，辛辣轉為甘甜。
「重麻不重辣」的牛肉，戳破半熟溫泉蛋，攪拌均勻，牛肉更滑嫩啦！
蔥蚵煎
台灣夜市傳統小吃蚵仔煎，運用大量太白粉製成麵糊。叁和院加以改成，在這道「蔥蚵煎」裡，選用上等蚵仔，加入好多好多青蔥。混合均勻之後，下油鍋，煎到表皮酥脆，內部依然維持水潤Q彈，水分滿滿！
滑嫩的鮮蚵，淋上台中東泉辣椒醬，鮮美無敵。
跳跳美薯肥腸
美薯肥腸是「啤酒好朋友」，炸薯條配炸肥腸，灑上特調花椒、辣椒粉，麻辣口感就像雞腿在口中跳躍。搭配酥炸四季豆，配色鮮豔爽脆。
起司芋泥蝦
中西合併的創意菜。胖嘟嘟的大蝦，開背對剖，在芋泥裡打滾。沾了地瓜粉的芋泥蝦，結合起司，香氣四溢。濃稠的醬汁，拌飯也好吃！
南臺灣炒飯
看到「金字塔炒飯」，就知道叁和院到啦。這道堪「櫻花蝦炒飯」升級版的海鮮炒飯，除了原有的大尾櫻花蝦，還請來飛魚卵、花枝、章魚助陣，豪華海鮮陣容一字排開，就是要讓你有在海邊吃海產的感覺啦。
挖「海鮮」之餘，也別忘了品味米飯。主廚說，傳統台式炒飯偏溼軟，他們針對這部分加以改良，炒出乾、爽、Q彈的「涮嘴」口感。很多人來這邊，會專門點炒飯配啤酒！
綜合包：粉紅少女菇-紫地瓜夏威夷豆、小紫嘟嘟包-芋泥麻糬、熊貓芝麻包
用天然食材梔子花調出來的粉紅色，好少女。香甜紫地瓜配夏威夷豆，入口好幸福。動物造型「芋泥麻糬包」，一上場就引起驚呼，麻糬內餡超特別。還有還有，療癒感十足的熊貓芝麻包，記得點幾個來吃！
芥辣螺頭
嗆味十足，就是有人愛這個嗆。叁和院特調芥末醬，拌螺肉、生菜。
【叁和院 微風店主打星】
孜然乾鍋肥腸
台菜餐廳常見的「乾鍋肥腸」，經過叁和院大廚設計，以孜然調味，超台的肥腸瞬間生出新疆大漠風情。
不加一滴水乾鍋爆炒方式料理的肥腸，成功甩開油膩的宿命，夏天點來吃也不會膩。
【叁和院 微風店、華泰店、義大店主打星】
月亮夾心海鮮
整隻蝦包花枝漿，一上桌，立刻讓人聯想到泰式餐廳常見的月亮蝦餅。包裹餛飩皮油炸，外皮比月亮蝦餅更酥脆，沾酸辣醬一起食用，超級開胃。
【叁和院 忠孝店主打星】
梅香烤半雞（忠孝店限定菜）
主廚說，這道菜需要提前預訂，因為它超費工，現烤香雞淋梅汁腐乳醬。腐乳醬是鹹味的主要來源，再加上梅子醬的鹹酸，一道普通的烤雞，吃過會上癮。
【叁和院 大直店、華泰店、義大店 主打星】
水噹噹鹽水雞
涼伴菜，夜市鹽水雞的改編版。雞肉用鹽水煮過後，法式低溫烘烤，把肉汁牢牢鎖住。自製花椒醬調味，油蔥更添香。
【叁和院 大直店主打星】
芥香肥腸
炸肥腸的肚子裡，填滿青蔥，有點像東山鴨頭。乾爽，吃起來不油膩。搭配胡椒鹽更爽口。
多款台灣風味啤酒
【叁和院 開飯情報】
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忠孝旗艦店 (02)27313833
地址：台北市忠孝東路四段101巷14號
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桃園華泰店(03)2871663
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高雄義大店(07)6568222
地址：高雄市大樹區學城路一段12號A區5F
上海淮海店（021) 53865989
地址：上海市黃浦區淮海中路1號1F
撰文/Charlene, Lin Fangru（charlenelin@openrice.com.tw）
攝影/Magus Chen