甘牌燒味 (已結業)

你們愛吃燒臘嗎？來自香港米其林一星《甘牌燒鵝》台北101就吃得到！特別推薦「手拍黃瓜」，酸辣爽口略有回甜，開胃解膩都很優秀~銷魂的「甘牌燒鴨」，鴨皮肥嫩，鴨肉鮮嫩多汁，雖然偏瘦但是不乾柴，皮肉間夾著薄薄的鴨脂膠質，沾一點梅醬提味又銷魂~~快樂似神仙~~燒豬和叉燒雙拼，燒制得恰到好處，吃起來也很過癮呢！雖然是香港米其林一星餐廳，但價格還是很親民的呢，推薦給大家！        【品牌故事】「甘牌燒鵝」與「鏞記酒家」係出同門，甘牌燒鵝(味)創立於2014年七月份，創辦人甘崇轅為了紀念祖父甘穗煇和父親甘健成以禮待人、以誠待人的精神，並從兩位長輩的身上學習到對食饌的執著及創新，以及勇於嘗試及勤奮的態度。並期望能讓顧客在此用餐都能品嚐正宗粵菜的餐飲享受，不到四個月就獲得香港米其林一星肯定，而且連續在2015~2019五年維持著香港米其林一星的水準，所以很多人說「甘牌燒鵝」的燒鵝比「鏞記酒家」更為出色呢！    ▼可能很多人會有疑問，為什麼《甘牌燒鵝》來到台灣變成《甘牌燒味》呢？那是因為台灣分店「沒有賣燒鵝」，所以改名為《甘牌燒味》，據說是因為台灣的鵝肉不夠肥 (香港用黑鵝，台灣的白鵝不夠肥嫩) 做出來的燒鵝品質不合要求，索興就暫時不賣鵝肉了，決定自已賣的鵝肉自已養，養到夠肥再拿出來賣，超敬佩這種職人精神的！！雖然暫時沒有鵝肉，但是《甘牌》選用「上等櫻桃鴨」做的燒鴨也是很美味的呢！   ▼店內明亮不擁擠，座位以2~4人為主，還設有圓桌包廂，多人聚餐也合適。      【菜單】有各式的燒味、小吃、滷水、飲品、甜點可點選，還有獨享午茶套餐，一個人吃也很可以，用餐時間為60分鐘，需加收10％服務費。        ▼這裡的餐點都是現點現做，經過嚴格的把關之後再送上桌，以確保每次的餐點品質都能一致。所以，點完餐後需等待一下，餐點就會上桌囉！    【手拍黃瓜】(100元)長條狀的手拍黃瓜，上面淋著店家獨門的醬汁，吃起來甜甜、辣辣、脆脆的，味道層次很豐富，是道開胃又爽口的小菜！推一個~   【滷水黃金豆腐】(100元)店內的滷水也是特色招牌之一，我們特別點了這個家常味黃金豆腐來品嚐~這豆腐有著金黃色澤的外皮，內部仍然白嫩嫩的，一口吃下，豆腐吸覆了微微的滷水鹹香，味道像清淡版的油豆腐，更能吃到豆腐原有的滋味！   【滷水鴨血】(120元)豪邁又大塊的鴨血浸在滷汁中的確夠吸引人，送入嘴裡，鴨血如同絲絨般滑嫩潤喉，夾帶著鹹鮮的五香滷汁，整體口味還不錯，也非常下飯！這一道蛋寶同行的朋友超喜歡~   ▼接下來，換店內的重頭戲「燒鴨、叉燒、燒豬」出場囉！ 【甘牌燒鴨(鴨腿部份)】(480元)台灣吃不到燒鵝，那就試試燒鴨，選用的是上等櫻桃鴨，是店內的招牌必點品項！甘牌燒鴨採用的是「深井」的製法，這種烤法的爐溫更加均勻穩定，慢慢地把鴨皮油脂融化，讓出爐後的燒鴨皮自帶微微脆感，並保有肉汁的效果，同時也很入味。   ▼送上桌的鴨腿，油油亮亮的外皮，看起來超美味。夾一塊品嚐，鴨皮微脆保有水份，鴨腿肉質Q嫩多汁，雖然不像其它間的烤鴨吃起來有酥脆感，但是更能吃到鴨皮原有的彈性和肥嫩感，而且很入味！鴨腿單吃就很有滋味，搭配梅子醬風味更佳，酸甜的滋味，能化解鴨肉的肉味和油膩感，吃起來更有層次感。   【甘牌燒肉雙拼】(350元)每次看到琳瑯滿目的餐點，總會好想每份都點來吃吃看！這時最好的選擇就是點雙拼囉！一次就能擁有雙重享受。我們今天的雙拼點了以下二款燒肉：脆皮燒肉 蜜汁叉燒   ▼脆皮燒豬：大火烤至金黃的外皮，一口咬下很有酥脆感，配上帶點軟中又咬感的瘦肉，味道很不錯，沾上一點店家秘製的黃芥末醬，微嗆的滋味，讓燒豬的韻味更有豐富變化，同行的友人說這個黃芥末醬比洛杉機的香港人開的燒臘店的都還好吃呢！ ▼蜜汁叉燒：以獨門醬料醃製烹調的蜜汁叉燒，朱砂紅亮的色澤好奪人眼球！夾起一片品嚐，肥瘦相間的比例恰恰好，不老也不柴，濃稠的蜜汁讓叉燒吃起來非常香甜，但吃多了就顯得甜膩過度。   ▼叉燒搭配Q彈結實且粒粒分明的「絲苗白米」，風味也很不錯，會讓人一口接著一口吃掉它！   【蝦味撈麵(乾)】(120元)蝦味撈麵上頭撒上的是師傅特製的蝦味粉，吃起來算是比較清淡的主食，搭配重口味的燒臘剛好能夠平衡味覺，可以搭配附的湯品吃，也可以淋一些在麵上會更好拌勻，麵條的口感也會更好。   【23年陳皮紅豆湯】(120元)粒粒分明的紅豆，吃起來鬆軟綿密，細細品味，口中會有陳皮的香氣縈繞，整碗紅豆湯喝起來甜而不膩，獨特的風味讓人印象深刻，讓原本不愛紅豆湯的蛋寶，一口氣就吃光光！   【蛋寶543】這一次蛋寶和從美國回來的朋友Amy來到台北101的「甘牌燒味」來用餐，整體的感覺還不錯！有著香港米其林一星的光芒，但價格卻是很親民呢~且用餐環境舒適、服務、餐點也都不錯、交通又方便，真的很適合帶國外回來的朋友，下飛機後就直接來用餐，吃完餐後還可以逛逛101，上去景觀台看市景，或去附近的百貨商圈、松山文創園區走走，用餐、旅遊一次到位，是不是超方便的!! 推薦給大家~     繼續閱讀

香港米其林一星「甘牌燒鵝」來台名為「甘牌燒味台灣」，因為香港的鵝比較肥、台灣的太瘦了，所以暫時不供應，話說來甘牌燒味已經不是第一次了，第一次來印象覺得還好，前幾天身邊的朋友一直說服我叫我跟他來吃，說甘牌口味有變香港主廚特地來台指導，所以就有了這次的二訪，吃過覺得恩~真的有比上次來時味道更好一些。▲甘牌燒味位在101大樓B1處，手扶梯往下就抵達店家，交通很方便。▲透明櫥窗內一字排開一隻隻像打了蠟一樣啵亮啵亮的燒鴨、黑沉沉的閃著光的燒肉。▲可內用也可外帶，外帶價位便宜些，內用區坐位滿多的，也有貼心給兒童椅。▲甘牌燒味菜單▲蝦味撈麵香港特有的撈麵灑上蝦籽配青江菜，撈麵很有筋性，有如像皮筋般超極Q彈但沒有像皮筋那麼硬喔。▲麵上一粒粒的蝦粉，蝦味比較沒有那麼重，不會覺得腥，但又很有自然的甲殼香氣。▲蝦味撈麵附的例湯，口味跟香港喝到得一樣，還不錯，蠻清爽的。▲滷水雙拼滷水是廣東地區製作滷味的調味料，口味上比台灣滷味清淡些，雙拼選了豬腳與鴨翅。▲鴨翅喜歡啃翅膀的我首選，鴨翅肉質非常緊實，基乎都與骨頭貼近，很緊實又很Q硬，越嚼越香，推薦給愛好啃骨頭的朋友。▲豬腳醬香色的豬腳滷得蠻清淡的，比較像原味豬腳有淡淡的滷水鹹香味，皮QQ彈彈滿滿膠原蛋白，肉偏少彈牙，沾點醋醬滋味更好更開胃。▲甘牌燒鴨(鴨腿部)燒鴨可選鴨腿或鴨胸，送上來會淋上一瓢芝麻淋醬，鴨皮油亮亮的，看著就好吃。▲燒鴨部位有三種不同的口感與滋味的節奏，最上層的燒鴨皮在嘴裡爆開豐沛的油脂四溢，滿滿的鴨油香，鴨肉水嫩細緻，带骨鴨肉可以享受啃骨頭的快感。▲沾點甘牌附上的梅子醬，酸酸甜甜特別解膩，很喜歡這種帶蜜汁的搭配，有種魔力是吃完一塊又想再沾上滿滿的梅子醬，再來一塊。▲燒味雙拼(脆皮燒肉/蜜汁叉燒)▲脆皮燒肉看頗面圖就可以看到這塊脆皮燒肉一共有三層，酥脆的皮、肥美的脂肪、鹹香的瘦肉，喀滋喀滋入口的脆響咬下後可感受到三重奏在嘴中，沾點芥末醬更夠味，極力推薦這款一定必點，是我們最最最最喜歡的。▲蜜汁叉燒上次吃了肥膩膩的肥濃叉燒，這次選了較瘦的蜜汁叉燒來看看主廚的功力，叉燒肥而不膩但蜜汁依舊偏甜些，記憶點不深。▲絲苗白飯甘牌的菜系都是偏重口味，吃完一份叉燒立馬點了白飯搭著吃，米飯粒粒分明乾爽有嚼勁。▲23年陳皮紅豆湯 (季節限定)這碗紅豆湯會點它除了是在香港喝到非常驚豔外，也好奇23年陳皮的滋味如何，這是廣東傳統甜品，台灣的紅豆湯都沒有習慣加入陳皮，紅豆綿密帶點沙沙感，陳皮還蠻香的有健胃消食的功效，甜度也很剛好，超解膩，做為結尾很合格。 繼續閱讀

台灣的餐飲業越來越熱鬧了，來台展店的米其林餐廳不勝其數，這個月初又有一家香港米其林餐廳進駐101，而且是我們很愛的燒臘店。2014年才開幕的『甘牌燒鵝』，開幕後連續四年都拿到米其林一顆星，新餐廳能這麼快拿到米其林，表示應該真的有兩把刷子。 用餐前一天特地去電詢問什麼時間較不需排隊？店員告知下午2點到4點人最少，幾乎不用排隊，於是我們就大概2點到，真的不用怎麼排隊，照片中這些排隊的人是排外帶的。 一整排的燒臘讓人看著食指大動。 店內不大，座位有點擁擠。 涼拌木耳這裡的涼拌木耳是標準的港味，因為醋香跟我們平時吃的完全不同，港澳和大陸用的是陳醋，比我們的醋香，因此特別好吃。 手拍黃瓜黃瓜清脆爽口，重點是它的醬汁調的好，鹹淡適宜又美味。 蓮藕排骨湯這天的例湯，料多味美，就是那種香氣足、味道濃但又完全不油膩的好喝煲湯。 燒鴨『甘牌燒鵝』因為在台灣還找不到滿意的鵝，所以目前沒有提供燒鵝，只有燒鴨。我們點了一份燒鴨下例牌，就是鴨腿的部份，確實很好吃，鴨香肉嫩，且皮肉完全沒有分離，這點在台灣相當少見，果然不負米其林一星的名號。 光吃一份燒鴨怎麼會過癮？而且那麼多種燒臘看起來都好吃，當然也要來一份雙併，併了招牌的肥濃叉燒和油雞。肥濃叉燒好吃，是目前在台灣吃到的叉燒中最有港味的，油雞也好吃，肉軟而不爛，蘸上油蔥醬特別的香。 蔥薑撈麵撈麵中規中矩，這款撈麵的味道算是清爽型的，另一款蝦籽撈麵味道應該會更好些。 鮮蝦雲吞麵這個amy也覺得一般般，果然燒臘店還是要白飯配燒臘最對味，吃麵有點多餘了。 『甘牌燒鵝』是香港有名的“鏞記”鬧分家後其中一部份的人出來開的店，結果一戰就成名，雖然現在沒有提供燒鵝有點失望，但能吃到好吃的燒鴨、叉燒和油雞已經非常開心了。『甘牌燒鵝』的燒臘確實是目前在台灣吃到的燒臘中，味道最接近在澳港吃的，不用飛去香港就能吃到，真的挺好的。  繼續閱讀

最近在美食圈夯到一個程度的甘牌燒味，身邊一堆朋友都跑來吃，愛吃燒臘的我當然不能落人後啦～～因為我只揪了一個朋友陪吃，實在點不了太多，最後沒吃到油雞啦～殘念～～本來想著下次有機會再揪人來吃油雞，但後來仔細看了菜單和價格，唉呀～～米兒猜想甘牌燒味應該算是整個台灣最貴氣的燒味專賣店了吧～～有了米其林星星的加持，再加上主廚精選食材用料，果然身價不一樣啊！！台灣甘牌燒味是香港甘牌燒鵝的分店，只是目前還沒有燒鵝（據說在契養中，因為台灣要養殖黑鵝還是滿有難度），因為目前沒鵝，所以台灣分店店名改做"甘牌燒味"。先點燒鴨來嘗嘗。燒鴨可以選上半部或鴨腿，鴨腿自然是好吃的啦，但是我故意點了上半部肉多的部位，嫩度掌握得不錯，但是可能汁淋得不夠，所以吃多幾塊還是會覺得乾澀，後來店家幫忙淋多點燒汁，就好多了。我最喜歡的是脆皮燒肉，皮真的很脆，像鹹餅乾似的，肥瘦比例適中，吃起來還帶點膠質感，調味也恰如其分。第二名是肥濃叉燒，真的滿肥的，但不會覺得是肥膩，而是很軟的口感，叉燒表面的黑色＂火雞粒＂說明了燒烤的功夫，甜鹹度也剛好。目前甘牌燒味尚未提供燒鴨飯、燒鴨撈麵之類的組合快餐，所有燒臘都是單點，如果喜歡吃主食的人可以點用以絲苗米煮的白飯，或是港式燒麵，這次我們選的是貴氣版的蝦子撈麵，不過我實在還是吃不慣撈麵的鹼味，所以沒有很愛蝦子撈麵，雖然蝦子真的很香......最後建議一定要點一盤手拍黃瓜(雖然感覺不像是真的手拍而是切出來的)，但真的很解膩，尤其是二個人點這麼多肉，有盤黃瓜真的很棒喔~~ 這次整體用餐經驗是很不錯的，兩個人本來以為吃不完這全部，打算打包，沒想到最後也沒剩下什麼東西，吃著吃著也就吃完了，整個感覺把一星期的肉肉扣打都用光了。 目前香港甘牌燒味行政主廚黃群生師傅為了台北店開幕親自坐鎮，每天在店裡現做各式燒味，光看掛在店門口的燒鴨、叉燒就讓人流口水啦~~ 用餐時間果然是大排長龍啊，所以我不趕熱鬧選在下午時段去(因為全日供餐下午無休)，可以吃得比較輕鬆自在一點，不然尖峰時間用餐限時60分鐘喔~~甘牌燒鴨/上例牌，560大洋。雖然說懂吃燒鴨的人都選鴨腿，但我故意選了鴨胸那塊，是因為想像中米其林一星主廚應該可以把燒鴨的鴨胸也做出多汁的口感來。一嘗之下，肉質果然嫩，但是可能鴨汁淋得不夠，吃起來比較沒有多汁的口感，下次有機會還是吃鴨腿好了～～哈哈～～後來服務員幫我多淋了一些鴨汁，吃起來就比較滑潤了，吃到最後才看到底下藏了帶甜味的蜜糖豆，這是老式燒臘酒樓裡才會做的燒鴨配菜，因為要煮滿久，再加上沒什麼利潤，現在已經很少見到這蜜糖豆了，沒想到在甘牌燒味居然再度吃到～～這蜜糖豆是用黃豆浸泡過後用香料和蜜糖煮過再風乾，看起來有點像納豆，很能吸收燒味的油香，老式燒臘舖會把它當作伴碟，用來搭配燒鴨、燒鵝，以前的香港人很喜歡用吸了燒味汁的蜜糖豆下酒。燒鴨搭配著冰梅醬吃更加可口，但是冰梅醬給的不是很多，不知道能不能續呀??化皮乳豬／例牌，880大洋。算起來相當貴氣的一碟化皮乳豬啊，小小一碟八片乳豬皮，底下藏著乳豬肉，但最好吃的還是脆得一挾起來就裂出美麗紋路的乳豬皮啦~~沾上以海鮮醬為底的乳豬醬之後，入口酥香，薄薄的脂肪則柔潤不肥膩。搭配乳豬肉一起吃，很是可口。肥濃叉燒/例牌，420大洋。這裡的叉燒分成肥濃和蜜汁兩種，差別在於肉的肥潤度，這肥濃叉燒看切面就知道脂肪分布更多，口感自然柔軟，看那表面燒出的"火雞"(就是那黑色的粒粒)，那可不是不小心烤焦了，而是燒臘師傅們追求的頂級叉燒的完美境界，識食燒味的食客都知道，看到這火雞，就知道這叉燒已烤出焦香氣，吃起來才美味。脆皮燒肉/例牌，320大洋。帶皮五花肉烤出來的脆皮燒肉，最惹味的就是那脆得像蝦餅的豬皮啦~~這次吃到的脆皮燒肉脂肪特別豐厚，所以吃起來皮脆肉滑，香氣十足，沾著黃芥茉醬吃就不覺得膩。老火靚湯，160大洋，這天的老火湯是蓮藕排骨湯，果然熬得非常濃腴鮮美，唯一缺點是溫度，端上桌時就已經是溫溫的，不夠熱。猜想可能生意太好無暇兼顧吧。手拍黃瓜，100元，蒜香十足的手拍黃瓜，酸甜爽口，搭配燒味吃很能達到解膩的功效。香醋雲耳，90大洋。脆口的小木耳用陳醋涼拌而成，湯汁多了點不那麼爽口，稍微可惜，但用來佐食燒臘也是極好的。蝦子撈麵，120大洋，搭配了一碗浮著韭黃的湯，因為撈麵用的是鹼水麵，麵身上桌後很快就會乾了黏在一起，所以可以加一點湯把麵拌開，也有人把麵沾了湯再吃。這蝦子灑得滿大氣的，所以香氣十足~~但我實在是不愛那鹼水的味道~~菜單，自己勾選要吃的~~這天我們兩個人點的菜，原本打算打包，後來居然也差不多吃光了。香港甘牌燒鵝行政主廚黃群生師傅開幕期間駐守台灣，為的是為品質把關。從台北101大樓松智路方向手扶梯往下，就看到長長的人龍在排隊啊~~大大面的玻璃櫥窗裡吊著滿滿的燒味~~下午快四點，人還是很多~~外帶的人也不少啊~~ 繼續閱讀