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招牌菜
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基隆廟口夜市不能放過的美食愛四路上湯頭醇香的豬腳老店紀家豬腳原汁專家你到基隆廟口夜市大多都吃甚麼？你有看過豬腳湯是乳白色的嗎？今天要介紹這家位於基隆愛四路上的豬腳老店，它算是來基隆廟口夜市必吃美食之一，有別一般用滷醬去滷的豬腳那樣有醬油的顏色，這邊的豬腳是用大鍋去燉煮的乳白色，湯頭非常的醇香，就像是日本豚骨拉麵的那種湯頭，這家排隊美食就叫做紀家豬腳原汁專家。從基隆廟口夜市主要的仁三路走到第一個十字路口，是大家熟悉的一口香腸與泡泡冰，從這右轉到愛四路上，走沒多就能看到紀家豬腳原汁專家的攤位，這裡的人潮就如同那兩鍋不斷滾燙的豬腳湯一樣的沸騰，這家基隆廟口夜市有六十多年歷史的老店，生意好到不像一般路邊的攤販，往後走上二樓，這上去的二三樓座位都在室內有冷氣的地方。店內賣的東西不多，簡單來講老店為甚麼能做得久，首要就是專精，六十年來就賣豬腳湯與雞佛腳筋湯，過去的計價大多是以秤重計價，卻因為價錢問題有了不少的糾紛，現在都採固定價格，雞佛腳筋湯是兩百元，豬腳湯小份的是兩百元，還有中份350元及大份的500元，另外還有賣手工麵線與青菜，這天除了雞佛腳筋湯布老大不太敢喝之外，其餘三樣我們都點了。桌上的湯匙為了讓食客方便使用，都是用鐵杓子，辣椒醬油是用來沾醬。手工麵線，NT$50元一般賣補湯店家所賣的麵線，大多走的是白麵線為主，佐料通常都是以麻油為主，紀家豬腳原汁專家用得是黃麵線，走的是蒜蓉醬油，麵條每一個粗細不一，這就是所謂的手工，咬起來較有嚼勁，很像是雞絲麵的感覺，喜歡重口味的應該不會放過這麵線。豬腳(小份)，NT$200元這豬腳都是店家自己處理去毛再分切，光是那乳白的湯頭與軟骨的膠質，就讓人蠢蠢欲動，第一口湯頭喝得到其醇香濃厚，卻一點也不油膩，味道上也沒有太多雜感，就很單純的鮮甜，很像在吃拉麵的豚骨湯頭，可是又不像豚骨那樣有時會越喝越膩，這裡完全不會，果然是原汁原味。豬腳走嫩與爛的路線，但咬下去本身還有口感，不管是皮還是筋咬起來都很Q彈，滿滿的膠原蛋白，一度還黏呼呼的在嘴唇抹上一層，我個人愛腳筋更勝於豬皮，那QQ的口感真的讓人難忘，吃下來都沒有豬羶味，讓我跟布老大都讚不絕口。，燙青菜，NT$90元一份九十元的燙青菜，說真格的就貴了一些，但份量卻也不小，淋上滷汁入蒜頭，一樣是走重口味。剛剛有說一家美食要久一定要專精，專精是必備條件之一，但有了專精並非每一家店就能成功，接著還有一點那就是獨特，在美食林立的基隆廟口夜市，當別人賣一口香腸，我也賣一口香腸，別人賣鼎邊趖，我也賣鼎邊趖，但你賣的香腸與鼎邊趖有那裡跟別人不一樣呢？有那些獨特呢？紀家豬腳原汁專家算是基隆廟口夜市獨特吧！真的能吃到別地方吃不到的豬腳湯，如果你下次到基隆廟口夜市，想叫我推薦必吃的美食，我想我會叫你來吃吃看這家豬腳湯。
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打開哆啦A夢的任意門~ 今天羽諾來到位於基隆廟口內的 『基隆廟口正宗紀家豬腳原汁專家』 諾咪這次介紹的"紀家豬腳原汁專家"位於人潮鼎沸的基隆廟口內雖然每次過來時這邊都排著長長的人龍但還是無法阻擋紀家豬腳好吃程度的魅力服務員舀湯的手停不下來這個小碗麵線搭著蒜頭及些許醬料吃起來鹹香夠味搭著豬腳湯想要真的超幸福啊這醬油待會吃豬腳時一定要沾上牠吃起來超對味!!!光看到這豬腳湯就能發現李投滿滿的膠原蛋白了什麼膽固醇高血壓那些都顧不上了只想一飽口福豬腳吃起來非常香Q沾著辣椒醬油吃實在太對味了吃了第一口就停不下來啊諾咪這次的介紹到這邊希望大家喜歡唷!!
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豬腳白白的……清燉的會好吃嗎？這可是基隆廟口很有名的白豬腳耶……因為W不喜歡豬肉，萬一我吃不慣……一陣內心戲之後，才靠近攤子，「老闆外帶綜合(腿肉+腳蹄)再加一份腳筋雞佛」← 啊~不是害怕吃不慣？！我想這白白不怎麼討人喜歡的豬腳肯定會是好吃的~因為這兩只滾燙冒泡的大湯鍋，我聞到的不是豬肏臊味而是淡淡的黃耆香~日期：2015/06/20請把紅燒豬腳(哇~一想到那紅燒蹄膀、豬蹄的畫面~吞~) 喂！回神！重來~請把紅燒豬腳忘記！一股腦的忘記！忘到好像這個世界上沒有這個食物←喂！太超過哦~那~這一碗清燉豬腳是絕美的好吃！！←喂！很浮誇哦~老實說~清燉當然比不上紅燒的色澤迷人←不要輕忽視覺食慾的影響力。白灼當然比不上紅燒的香氣濃郁←不要輕忽味覺食慾的判斷力。但是~基隆這白豬腳還真是好吃喔！！ 在冰箱待過一個晚上，呵~好多膠原蛋白的凍~凍~喔！女人肯定都喜歡←我喇~就是我喇~真想直接這樣挖來吃~加熱完成馬上多一個香氣~餓了！餓了！蹄筋燉到剛好的彈性與軟度，珍貴的雞佛一份大約有4~5顆吧！我想愛吃雞佛的人肯定覺得不過癮←我喇~就是我喇~湯頭一點也不油膩，微甜來自裡面的紅棗和枸杞子，豐富的膠質會讓嘴唇處於一種黏黏的狀態。一碗NT$200的好喝補湯。碗公裡是一份(NT$200 )有腿肉和腳蹄的綜合份量，滿滿膠原蛋白的湯頭店家給得大方，這碗公光湯可以裝三碗呢！淡淡的黃耆香是舒服滑潤充滿膠質的湯頭，不膩口的很適合夏天。上面的豬皮自然燉得軟Q不爛，去掉我不敢吃的白肥油，腿肉呈現有彈性的咬勁，肉除了軟嫩還有彈性，舒服的咬感中吃得到淡淡的豬肉甜。店家附上簡單的醬油辣椒，不辣但是泡得入味，醬油多了辣椒香。沾一點鹹凸顯豬肉味道更甜一點。原本不看好的清燉豬腳是好吃的！！有人喜歡吃腿肉，有人喜歡啃指頭，我除了白肥油不敢吃其它都喜歡。邊看電視邊啃豬腳趾，慢慢的啃下皮、挑出筋膜、咬著軟骨~是忙完一天後舒服的享受。這個時候……一向不喜歡豬肉的W看我啃得津津有味，居然默默地檢了腳趾頭去啃。1964年開業的紀家白豬腳可是基隆廟口的知名老攤，眼前的年輕人不知傳承第幾代？旁邊應該是媽媽，後面應該是爸爸，有兒子繼承家業是他們的幸福。讓家傳的味道繼續飄香是我們的幸福。「下次回基隆再去買吧！」我說 (*^o^*)
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