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2015-09-02
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（此乃系統出錯版，大部分相片失了蹤，請轉看另一篇）半島酒店，是香港歷史最悠久的五星級酒店，位置及外貎皆具尊貴氣派，若非預先計劃，絕非平常路過或會到的地方。住宿當然極具豪華，貴賓式招待；酒店內的食肆亦符合風格，頂級食材，一級廚師，價錢不菲，但亦有親民的一家。Fine dinning 餐廳中，瑞樵閣是最親民的一家，是虛榮的入門，一般晚餐消費，幾百元一位已可吃得飽飽，能享受到上賓的服務，實在性價比高，因此，亦可能是酒店內最旺場的一家。早前在雜誌得知，今年剛好50週年，剛推出慶祝餐廳半百之喜的紀念套餐，四道菜包咖啡茶，都只是$680/位，可以重溫當年開幕菜式，良機在前，我當然不會錯過，兩星期多前訂位，原來周末已經滿座，就只好選周四，首天光顧。尊尙的瑞士餐廳，卻又以輕鬆簡樸為風格，石牆吊燈木傢具，裝潢靈感取自阿爾卑斯山小木屋，既雅緻亦浪漫，有趣的是，50年不變，證明良木耐用，歲月無痕！趕在這幾天光顧的另一原因，就是為了這現場瑞士民歌（8月27-30日），來自瑞士的伯伯，穿著傳統服飾，留意其拖鞋，予人悠然自得之感，一面拉手風琴，一面演唱，有時突然噓叫一聲，把我們喚醒，也許是歌曲所需，好玩有氣氛，充
半島酒店，是香港歷史最悠久的五星級酒店，位置及外貎皆具尊貴氣派，若非預先計劃，絕非平常路過或會到的地方。
住宿當然極具豪華，貴賓式招待；酒店內的食肆亦符合風格，頂級食材，一級廚師，價錢不菲，但亦有親民的一家。Fine dinning 餐廳中，瑞樵閣是最親民的一家，是虛榮的入門，一般晚餐消費，幾百元一位已可吃得飽飽，能享受到上賓的服務，實在性價比高，因此，亦可能是酒店內最旺場的一家。
早前在雜誌得知，今年剛好50週年，剛推出慶祝餐廳半百之喜的紀念套餐，
四道菜包咖啡茶，都只是$680/位，可以重溫當年開幕菜式，良機在前，我當然不會錯過，兩星期多前訂位，原來周末已經滿座，就只好選周四，首天光顧。
尊尙的瑞士餐廳，卻又以輕鬆簡樸為風格，石牆吊燈木傢具，裝潢靈感取自阿爾卑斯山小木屋，既雅緻亦浪漫，有趣的是，50年不變，證明良木耐用，歲月無痕！趕在這幾天光顧的另一原因，就是為了這現場瑞士民歌（8月27-30日），來自瑞士的伯伯，穿著傳統服飾，留意其拖鞋，予人悠然自得之感，一面拉手風琴，一面演唱，有時突然噓叫一聲，把我們喚醒，也許是歌曲所需，好玩有氣氛，充滿瑞士傳統情懷！正如一般晚餐，大家安頓後，自家製麵包隨即送上。暖身的三款自製麵包，麥包方包有軟有硬，鬆軟有麵粉香，外表微微的甜，柔柔的脆，蘸以牛油吃之，味美口感舒適，讓腸胃蠕動一下，作好準備，迎接期待的大餐。
Raclette du Valais 烘焗瑞士芝士紀念套餐開始之前奏，令衆人眼前一亮，以華麗瓷碟載著鮮黄色半凝固物質的食品送上，原來是瑞樵閣名物，烘焗瑞士芝士；平常售價$185/碟，現在免費品嚐，是否首天光顧的優待呢？
Raclette 是著名的瑞士芝士，堂前烤烘半溶吃法，瑞士人亦喜愛在火爐旁邊，一面烤，一面聚會傾談，本土風味十足，輸出的國外版當然只可在廚房烘烤，客人在飯廳享用，服務員送上芝士，叮嚀大家小心別碰瓷碟，因為依然熨熱，絕對是原碟新鮮焗烘。瓷碟剩餘的熱能，保持半溶芝士的溫度，芝士溶岩非常薄薄一層，我以小匙輕輕捲起，慢慢品嚐，整齊企理，自覺斯文如淑女，配合酒店的格調。半溶的Raclette芝士，口感暖柔黏稠，輕巧不膩，薄薄芝香，淡淡鹹香，味道協調，淨吃亦沒有滯感，不知道有否混了牛奶中和，非常軟滑，舌頭舒服，感覺温暖；綠色的香草粒添辛香，令賣相增分；配上清脆的微酸蘿蔔及軟糯的薯仔，囗感有變化不沉悶，不會只有暖滑。
Raclette 芝士味道完全不霸道，清新討好，適中的鹹香，令味蕾作好餐前準備，迎接之後的大菜。
這道平常的配料是酸瓜及洋蔥，今晚換上蘿蔔，稍作改變亦好。
揭開序幕是60年代的 鴨肝羊肚菌肉醬配華爾道夫沙律及坎伯蘭汁 Classic 60's Swiss-style meat, duck liver and morel pate, with Waldorf salad and Cumberland sauce 傳統的凍肉醬批，賣相如一片方包，內藏肉醬及啫喱；四周似數層酥皮麵包不奇，因為都是麵粉做的；鴨肝混合了羊肝菌，單看外表辨別不出，因為兩者已經攪拌成一體，但後者有助減了前者內臓的膩，變得輕盈一點，旁邊的啫喱應該是脂肪。
我比較喜歡煎鴨肝或完全攪拌成溶的pate吃法，因為口感會比較肥美幼滑，所以這個肉醬批，對我來說，嚡口了點，凍凍地，略有鹹香，幸好肉味濃郁，不過不失，但非我杯茶。反而欣賞旁邊紅色兩棵半球型啫喱，是坎伯蘭汁做的，也許是份子料理方法做成半球型狀，亦似啫喱，用小匙弄穿，汁液就流出，酸酸甜甜的果汁味道，有檸檬及橙的成分，剛好為鴨肉肝添加潤澤，令其軟滑不嚡，簡直完全改變形象，必需配合來吃，增分不少。
配襯的華爾道夫沙律，份量不多，蘋果丶提子乾丶合桃及生菜，是基本材料，同樣以酸甜爽口之食品平衡大片內臟脂肪的膩及罪惡感。
這道鴨肝，主角及配角同樣重要，小人物成大事，缺一不成！
接著是特色的 牛肉清湯
Beef consommé with a hint of Sherry and egg custard diamonds侍應先把湯料奉上，擺設有心理，中央紅色肉條交叉堆起的是生牛肉，四片切至菱形的食物是雞蛋，中央透明膠筒插入牛肉，唧筒內是Sherry雪利酒。侍應隨後把熱湯倒進，以牛肉清湯之熱度把生牛肉灼至半熟或全熟，視乎客人品嚐之速度，亦可隨心意加入雪利酒。牛肉湯味清有幾分酒香，牛肉味道非常醇厚，相信熬湯材料不少丶時間不短，雪利酒酒精濃度不高，味不霸道，輕描淡寫而已；半生熟牛肉嫩滑無筋，滑蛋軟滑，喝湯時增添口感；美中不足之處是湯不夠熱騰，也許被生牛肉降了溫，未能完美！
兩款主菜，是魚及牛肉的選擇，直覺認為牛肉較出色。
磨菇汁小牛肉配雞蛋麵及愛蒙塔爾芝士
Veal medallions with mushroom sauce on spatzli, gratinated with Emmental cheese這是一道層次豐富及濃郁的菜式，非一般的牛仔肉。溶化芝士加上磨菇汁包裹著整塊牛仔肉，吃著嫩滑肉食、醬汁濃香的同時，亦享受著軟柔半熟芝士的口感，多重滿足；牛仔肉厚身但嫩，剛熟顏色呈粉紅；底下是自製蛋麵 spatzli，一粒粒，吃得容易有特色。
這一款，舌尖上的享受，我欣賞。
酒香浸鮮雜莓配紅莓乳酪及雪葩
Schnapps-marinated fresh berries, raspberry yogurt and sherbet 出場是一只喝烈酒的寬濶玻璃大酒杯，底層是乳酪，上層是雪葩，兩者皆是紅莓成分，所以分別呈粉紅及桃紅色，配以葉狀的焦糖薄餅一片。見到夏日良品，已經心花怒放，馬上動手之際卻被叫停，原來尚有下文！侍應隨後唧入白色泡沫至滿，機乎完全蓋過雪葩，令甜點吸引力更昇華。忌廉泡沫內藏Schnapps酒，是帶果香的brandy，嚴格來說，是水果發酵酒精，酒度不高，果然嚐到丁點兒香蕉之味，不濃烈，不需擔心喝醉。
Rasberry雪葩及乳酪酸香幼滑甜美，每一口皆涼快透心。朋友未有留意成分，嗅到香蕉味後敏感反胃，侍應得知，馬上陪罪換來兩球雪葩，竟然以冰冷的不銹鋼器皿載著，細心服務，不愧為半島。
Petit Four也這樣認真，有型有格，可愛的小木板，真想打包帶回家。自製朱古力有車厘酒香，亦配上一粒小藍莓，上層白朱古力上刻上餐廳名字，下層是黑朱古力，口感甘甜有對比。另外的杏仁蛋糕得不到我們的歡心，稍為硬身了點，印象不深！咖啡有decaf，喝罷今晚亦可以好眠，cappuccino 幼滑香郁，微甘不酸，無需添加奶糖，熱騰奉上，完全合理。明友選擇凍朱古力，想不到的精彩，除了在面前倒出外，並配有朱古力碎及忌廉，五星級服務，就是這個態度，佩服！據朋友說，朱古力味濃香滑，足本製造。
用餐期間，在餐廳工作已經逾三十年的經理不時走過來搞氣氛，問些普通問題，但對答幽默，服務100分，環境亦100分，價錢超值，完全沒有不推薦親友及重訪之理由。
因為有半島AE 信用卡及八月生日月份光顧，我們有八五折，免費半島香檳一支，及朱古力慕士蛋糕一個，Forever Young to 4 Beauties，是對自己及朋友重要的祝福！
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