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2016-07-26
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上次來32公館飲茶，因為叫了很多點心而沒法再嚐這裏的馳名北京烤鴨，於是原班人馬決定擇日重賽，今晚前來，主攻野生雲南菌菜式以及烤鴨。一早叫大家留肚不要吃heavy lunch，因為晚餐一定係超級heavy的。我們點了多款野菌海鮮菜式，供應期至8月30日，大家要食就要快！黑虎掌蒜芯炒龍躉球($480)虎掌菌生長高山懸崖的草叢深處，菌體上長滿茸毛，形同虎爪，因此得名。虎掌菌菌體粗壯肥大、肉質細嫩，味帶甘甜，據說有降低膽固醇的作用。Mott 32將虎掌菌切細，與龍躉炒球，即時變成一道惹味有鍋氣的佳餚。雞樅菌炒瀨尿蝦 ($560)雞樅菌是著名雲南野生菌品種，至今仍未成功實現人工栽培，所以特別的珍貴，亦被稱為菌中之王，其肉肥碩壯實，質感及顏色都類似雞肉，故得其名。Mott32用這菌中之王去配鮮甜無比的斑馬瀨尿蝦，用超香的薑葱去炒，實在是令人意想不到的配搭。松茸鮮鮑魚啫啫走地雞($580)松茸菌在世界各地都享有高聲譽，被視為食用菌中的珍寶，在古代更被奉為天皇進貢的珍品。松茸香味突出，而且具有強身、益腸胃、抗癌等特殊作用，所以價錢一向偏貴，今次Mott 32卻用啫啫雞煲的方法去煮，老實說，松茸的香氣都
一早叫大家留肚不要吃heavy lunch，因為晚餐一定係超級heavy的。我們點了多款野菌海鮮菜式，供應期至8月30日，大家要食就要快！
黑虎掌蒜芯炒龍躉球($480)虎掌菌生長高山懸崖的草叢深處，菌體上長滿茸毛，形同虎爪，因此得名。虎掌菌菌體粗壯肥大、肉質細嫩，味帶甘甜，據說有降低膽固醇的作用。Mott 32將虎掌菌切細，與龍躉炒球，即時變成一道惹味有鍋氣的佳餚。
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雞樅菌是著名雲南野生菌品種，至今仍未成功實現人工栽培，所以特別的珍貴，亦被稱為菌中之王，其肉肥碩壯實，質感及顏色都類似雞肉，故得其名。Mott32用這菌中之王去配鮮甜無比的斑馬瀨尿蝦，用超香的薑葱去炒，實在是令人意想不到的配搭。
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松茸菌在世界各地都享有高聲譽，被視為食用菌中的珍寶，在古代更被奉為天皇進貢的珍品。松茸香味突出，而且具有強身、益腸胃、抗癌等特殊作用，所以價錢一向偏貴，今次Mott 32卻用啫啫雞煲的方法去煮，老實說，松茸的香氣都被掩蓋了，但礙於鮮鮑魚的用料實在是太靚，味道實在是太鮮，走地雞亦太惹味了，就算有功高蓋主之嫌，亦無損受歡迎程度，是PJ的最愛。
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來Mott 32，又豈能放過著名的烤鴨($595/隻)？用料為優質40-45日大的北京鴨，以「掛爐烤鴨」的方式去燒，令鴨肉受熱均勻，全身都能烤到。於燒的過程期間，鴨皮下的脂肪經已融化，讓烤鴨變得皮脆肉嫩。
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一鴨片出三種吃法，配以大蔥絲、青瓜絲、甜麵醬、黃糖以及蒜泥，用薄餅卷着食用。要特別一讚這裡的薄餅，做得夠薄，保持濕潤，亦充滿彈性以及麵粉香。
對於汁醬及葱蒜都無興趣的我，通常都是這樣乾吃片皮鴨的，如果肉質烤得過乾的話，我情願不吃。經常有食家將沙田18與Mott 32的烤鴨相比，原因無他，因為兩間都是極具人氣的烤鴨名店。兩間我們都吃過不只一次，鴨皮要烤得香脆，其實兩間都做得到，分別只在於鴨肉的嫰滑程度吧。對於喜歡吃肉多個吃皮的我，Mott 32 今日的烤鴨肉，老實說烤得有乾了一點點。
最近來32公館吃了lunch以及dinner，開始漸漸明白為何這間餐廳有本事日日爆場。價錢是貴的，屬於高消費類別，但同時間，餐廳也具備了很多成功的因素，包括：氣氛、食物味道、創新、型格等等...... 對中環的客人來說， 32公館的營運模式絕對work。
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