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2015-04-20
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有溫度的私廚，有滋味的人生。 二月底和姐妹淘一起去RANDALL大哥那裡叨擾之後，當晚就火速下定了今天的午宴，主因是舅媽的同學，也是徐媽的出國友伴要從香港回來，大家要聚餐吃飯，很感謝長輩們認同小妹不才的舌頭，把吃飯聚餐選擇的重責大任交給了我，而我對於RANDALL大哥的廚藝是百分之百的信任，當然再把這重責大任轉交給他囉，只特別說我不吃牛，其它都由他自由發揮。 其實和上次一訪大概間隔一個月左右，但這回吃的食材己經不盡相同了，除了前菜生魚片呈現的手法一樣（但魚料不一樣），其它的食材和做法也都換了模樣，全部唯一的共同點，就是都超好吃的。前菜裡的生魚片，有香料鮭魚、鮪魚、海膽、自製的柳葉魚乾和鮭魚卵，還有鮮甜軟嫩的小卷，尤其這小卷徹底的征服了婆婆媽媽們的胃，再加上特調的山葵油醋醬汁，不但開胃，更開啟了這頓午宴美妙的樂章。 黑森林菌菇湯沒加任何粉類，純用金針菇和烤過的香菇蒂去製作，濃稠中感覺得到健康，雖然今天調味稍稍下手重了些，但還是不失為一道優秀的湯品。接下來的栗子糖心蛋穴子卷是道相當奇妙的料理，穴子的調味是甜的，栗子也甜，糖心蛋切成碎狀，光看這樣形容就知道這樣吃下去的味道一定偏甜，
有溫度的私廚，有滋味的人生。 二月底和姐妹淘一起去RANDALL大哥那裡叨擾之後，當晚就火速下定了今天的午宴，主因是舅媽的同學，也是徐媽的出國友伴要從香港回來，大家要聚餐吃飯，很感謝長輩們認同小妹不才的舌頭，把吃飯聚餐選擇的重責大任交給了我，而我對於RANDALL大哥的廚藝是百分之百的信任，當然再把這重責大任轉交給他囉，只特別說我不吃牛，其它都由他自由發揮。
其實和上次一訪大概間隔一個月左右，但這回吃的食材己經不盡相同了，除了前菜生魚片呈現的手法一樣（但魚料不一樣），其它的食材和做法也都換了模樣，全部唯一的共同點，就是都超好吃的。前菜裡的生魚片，有香料鮭魚、鮪魚、海膽、自製的柳葉魚乾和鮭魚卵，還有鮮甜軟嫩的小卷，尤其這小卷徹底的征服了婆婆媽媽們的胃，再加上特調的山葵油醋醬汁，不但開胃，更開啟了這頓午宴美妙的樂章。
黑森林菌菇湯沒加任何粉類，純用金針菇和烤過的香菇蒂去製作，濃稠中感覺得到健康，雖然今天調味稍稍下手重了些，但還是不失為一道優秀的湯品。接下來的栗子糖心蛋穴子卷是道相當奇妙的料理，穴子的調味是甜的，栗子也甜，糖心蛋切成碎狀，光看這樣形容就知道這樣吃下去的味道一定偏甜，但是RANDALL大哥厲害的地方來了，他在餡料裡點綴了玫瑰胡椒這種香料，份量不多，可相當重要，當你咬到玫瑰胡椒時，口中的味蕾是會被胡椒的辛辣（辣度很小）衝擊一次而回歸原位，所以再吃下一口，並不會覺得甜，而是重新感受穴子、栗子和糖心蛋混合出來的美味，吃完後我立馬轉身瞪著RANDALL大哥說，你！真的心機很重耶！！
北寄貝用蒜蒸配的是當季的蘆筍花，煙燻鴨胸松子南瓜則是混搭的相當協調，栗子南瓜甜香中和了煙燻鴨胸的鹹度，而且這道菜裡又隱藏了RANDALL大哥的私房菜脯，當婆婆媽媽在納悶為何烘烤過的松子有鹹味時，答案才揭曉是菜脯的滋味，從香港回來的甄華阿姨還說，她要把這道菜學起來帶回香港做個兒子吃，因為實在是太美味了。除了鴨肉松子菜脯混搭的很美妙之外，這道菜還讓我們吃到了新奇，那就是上頭擺放的蔬菜，長型的分別是晚香玉筍也是俗稱的夜來香（不是花，是可食用的那種），還有南瓜花，晚香玉筍香甜爽脆，南瓜花帶點苦味，會讓整道菜的餘韻更深沉，RANDALL大哥說他很喜歡用些帶苦味的食材來入菜，所以我又要說了，你！真的心機很重啊！！
每次來RANDALL大哥這裡，最開心的一點就是交換最近發現的餐廳、食材或食物的心得，今天也不例外，他請我喝老客人送的紅烏龍，我帶了葉東泰老師的鷲嶺紅茶和香水檸檬乾給他，聊到開心時，他還找出了茴香酒和保加利亞玫瑰杜松子酒給婆婆媽媽試喝，這一來一往午宴就吃到了三點半，大家才捨得離開。
說實在的今天的午宴我吃的時候心情是相當複雜，與餐點無關，主因是前晚才得知一位好友生病了，而且正在和死神奮鬥中，突如其來的消息讓我哭了一晚，無法得知她的最新情況（因為不想在此時去煩她的家人和好友），只能默默在心裡向菩薩祈福，祝願她平平安安健健康康的回到我們身邊。然而再對照著今日午宴的主角，除了徐媽和徐媽的另一位好友，舅媽的同學們都是從高中認識到現在的，算一算應該也有四十年的時光了吧，像這樣四十年後還可以與好友聚會吃飯，是多麼幸福的一件事啊。人生苦短、有時老天爺也會變臉成殘酷的劊子手，所以朋友們，別浪費生命，及時行樂活在當下，讓我們從現在開始一起珍惜每一秒的時光吧。
今日菜單。
海鮮塔佐山葵油醋。
料實在是太豐富，我無法不給它一個四面景。
黑森林菌菇湯。
蒜蒸北寄貝。
煙燻鴨胸松子南瓜，上頭綠色的就是晚香玉筍。
這張有拍到右邊那二小顆就是南瓜花。
題外話 / 補充資料：
需預訂，一次一組客人，6~12人
(以上食記乃用戶個人意見，並不代表OpenRice之觀點。)
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