端午節就是全家吃肉粽的好時節。這次嚴選全台必吃南北粽、客家粽、外省粽大評比，替您找出最「粽」意的粽子。


◎台灣粽-北部粽
台灣粽「北蒸南煮」煮法大不同。北部粽餡料澎湃，香氣濃，會用油蔥、金鉤蝦、醬油拌入圓糯米，一起炒到半熟後放入粽葉裡，再包入滷豬肉、香菇、鹹蛋黃、栗子等，綁緊成串，再放入大蒸籠蒸熟。粽葉飄香，口感類似油飯，特別誘人，口味重的，再加上甜辣醬吃會更對味。必吃名單如下：

❤新北Ｘ石碇一粒粽
來到石碇好山好水之地，一定要來朝聖這間已經經營30多年的「石碇一粒粽」。曾於2013年榮獲台灣十大特色招牌飯米食大賞唯一獲獎的粽子店，更是全國知名媒體爭相報導，每逢端午總是要提早訂才行。其中最熱銷的當屬傳統古早粽，還有超好料的鮑魚霸王粽、櫻花蝦鮮芋粽等你來大啖美味。

▲經典口味的「傳統古早粽」，特選上等台灣糯米、溫體豬胛心肉、北港大花生、正埔里黑皮香菇、金鉤蝦，再搭配店家特製調味，簡單中見偉大。 (photo by 石碇一粒粽FB)  

▲瞧瞧「鮑魚霸王粽」那整顆大鮑魚，還特選上等糯米、進口頂級智利鮑魚、進口頂級珍珠干貝、正紅土鴨蛋黃、上等合格溫體豬三層肉、台灣埔里香菇、黃金栗子、北港特大花生、金鉤蝦、紅蔥酥，用料真的太霸氣了。 (photo by 石碇一粒粽FB) 

❤新北Ｘ十八王公劉家肉粽
經營年逾四十年的「十八王公劉家肉粽」販售了北部「招牌粽」，瞧瞧那滷到超入味的五花肉，還有蛋黃、香菇、栗子、櫻花蝦等餡料，蒸出來後粽葉飄香，一口咬下那類似油飯的口感，真的願意為了這顆肉粽胖一點。

▲北部「招牌粽」那肥滋滋的五花肉，還有黃澄澄的蛋黃、香菇、栗子、櫻花蝦等，傳統好滋味。(photo by 十八王公劉家肉粽FB)

❤新竹X傻瓜肉粽
三度被票選為竹市十大伴手禮裡，熱銷的「滿漢粽」，香氣十足，跟五穀米養生粽的清爽滋味，吃多了也不用怕胖。部落客 三高吃漢 表示：「先吃滿漢粽，傻瓜的是北部粽，打開粽葉的時候很漂亮，包的密實度剛好，蒸的時間恰當，四個角的型態保持完整。用的是圓糯米，落在中等的嚼勁，純就米粒口感，在北部粽裡應該是屬適合大眾的口味，調味的鹹度與油度也是相對較低的，但吃進嘴裡的香味還蠻足夠，樸實好吃。」(…繼續閱讀)

▲熱銷的「滿漢粽」，裡頭豬肉與魷魚超對味，還有香菇、花生、栗子、蝦皮等，完全就是一粽在手，回味無窮的好滋味啊~(photo by 傻瓜肉粽FB)

◎台灣粽-南部粽
南部粽跟北部粽的餡料其實差不多，多半是豬肉、香菇、蛋黃、栗子等，最傳統的方式是以不放醬料的生糯米與炒好的餡料，一起包進竹葉中，放入滾水煮至熟透，但近期為了像北部粽一樣有更入味的口感，會先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟，再包進竹葉中後入滾水煮熟。另外，南部還有一種「菜粽」，簡單的只有糯米和花生，上桌時才需要淋醬汁、灑上花生粉或香菜，咀嚼之間，能感受到融合淡淡花生香氣的糯米軟嫩口感。必吃名單如下：

❤台北X 王記府城肉粽(八德店)
「王記府城肉粽」是老字號的南部粽，在台北有很多分店，這裡介紹的是比較大間的八德店，還有提供菜粽的吃法，可以淋上花生粉跟香菜增加口感層次。部落客 Maruko 表示：「我喜歡來王記，有一部分的原因是因為這裡有花生粉可以加，和帶有一點甜甜的淋醬，這些都是南部的好味道，煮到透的糯米有著滷汁拌炒過的香氣，裡頭還包了栗子、滷肉、蛋黃、香菇還有很多花生，就是粽子裡的經典款，在所有的肉粽裡不管是加了什麼高級的料讓他價格水漲船高，我個人還是認為簡單的經典款才是人們懷念的那個味道。」(…繼續閱讀)

▲招牌肉粽，可以自己淋上花生粉、香菜，更增添風味。

❤台中X一品肉粽
吃肉粽怕胖的朋友看這裡。台中這家「一品肉粽」強調健康媽媽味，熱量低，有別於一般的北部粽，讓你吃多也不怕胖。部落客 郭王子 表示：「愛吃花生的你千萬別錯過！肉粽內餡使用蓮子、香菇、蔥酥再加上滿滿的雲林花生，蒸熱後還可以撒上花生粉以及甜辣醬調味，口感更有層次。外型就比一般粽子大出1.5倍，可是熱量卻只有普通肉粽的一半，在記者打聽之下發現，老闆娘以蓮子取代傳統栗子，以豬梅花肉取代傳統肥滋滋的五花肉，讓粽子味道清爽不油膩，特別是愛美怕胖的女生最愛吃。」(…繼續閱讀)

▲台中的「一品肉粽」，瞧瞧每顆的餡料都要爆開了啊～

❤台南X再發號百年肉粽
創立於西元1872年，已經經營快150年的肉粽店，怎麼可以不來報到? 部落客樂天小高樂天人生 表示：「肉粽一劃開真是用料非常的豐富，肉粽內餡有瘦肉與肥肉搭配起香菇、栗子與鹹鴨蛋等食材。糯米的顏色就知道是南部粽的製作方式，三層肉超入味不油膩好吃💘，糯米米心扎實且入味蠻Q超好吃。」(…繼續閱讀)

▲台南「再發號百年肉粽」傳統老店的肉粽口味。

❤台南Ｘ郭家肉粽
部落客 樂天小高樂天人生表示：「菜粽口感花生飽滿綿軟糯米軟Q非常的好吃。撥開肉粽裡面有雙層肉、香菇、花生與鹹鴨蛋，單看這糯米的顏色就知到是南部粽，先把三層肉與其他佐料拌炒的醬汁，生糯米再與這些醬汁炒過入味，炒過的生糯米與三層肉、香菇等食材包裏入粽葉裡下鍋煮熟。」(…繼續閱讀)

▲肉粽與菜粽都擺放在一個瓷盤裡面，吃起來真過癮。

❤嘉義Ｘ福源肉粽
「福源肉粽」在嘉義有好幾家分店，這次介紹在東市場裡面的攤販。部落客　yayayeh　表示：「粽是屬於南部粽，其實我一開始覺得不好，20年來我都是吃粒粒分明，像油飯一樣的北部粽，所以吃到綿綿口感的粽子，覺得怪怪的，不過吃久了覺得雖然口感不同，但一樣很香，而且這家的粽子料超多，豬肉都是瘦肉部分(有些粽子包肥肉的我就不敢吃)，還有栗子 蛋黃 香菇 和很多的土豆。」(…繼續閱讀)

▲經典的「花生蛋黃香菇栗子粽」。

◎客家粽
客家粽主要製法就是將蓬萊米與圓糯米一起磨漿做成米糰，再將水分壓乾，成為米糰，並取一小塊先煮熟做成粿粹，再加入米糰中揉成粄粽(粿粽)。粄粽內含以紅蔥頭、醬油爆香過的絞肉、香菇、蝦米、菜脯等餡料，先浸入油中，再以粽葉包起來蒸熟，工法雖然繁複，但卻因為鹹香軟嫩的口感，深受人喜愛。一般人愛的鹼粽則是甚麼都不包，只在蒸熟後沾上白糖或果糖食用，也是非常香甜可口的粽款。必吃名單如下：

❤新竹Ｘ乾家肉粽大王
口感有別於一般南北粽的客家粄粽（粿粽），風味別具。部落客 三高吃漢 表示：「某些老字號的北部粽，通常帶有一股我蠻喜歡的氣味，就是拌在糯米之間的中藥香料，不約而同所呈現出來的沉沉氣息，這個味道搭上少許甜辣醬，就是一種記憶中的味覺，粽子內包的古早味滷肉，我通常只愛肥的，是Ｑ多一些、或更具膠黏度，都比起略有乾柴的瘦肉好，乾家的肉粽口味很規矩，對了~那塊栗子鬆軟甘甜。」(…繼續閱讀)

▲新竹「乾家肉粽大王」的「巧味粿粽」。

◎湖州粽
浙江名產，以圓糯米包上一塊肉，簡單食材，大方口感，作法上一點也不馬虎，像是圓糯米要以醬泡過，煮熟才能吃到醬味，水煮後才能吃到醬味，更要天未亮時要以糖、鹽、米酒、薑等香料醃肉，再用醃肉的醬汁來泡生米，再經過水煮後方能開吃，其繁複的工法難怪令人難忘。必吃名單如下：

❤台北X四喜食品行
迄今四十餘年，已傳到第三代的「四喜食品行(四喜肉粽)」，位於信維市場二樓，專賣外省江浙著名的湖州粽，人氣款包括「鮮肉粽」、「鮮肉蛋黃粽」，還有「排骨粽」，但食用要小心偶爾的碎骨，其他像是清甜不膩的豆沙粽、養生的八寶紫米(素食粽)也很不錯，連美食家胡天蘭都大力推薦過。

部落客 李米的大餐小食 推薦：「湖州粽講究吃圓糯米和豬肉交融上粽葉清香的原味，調味自然不必過分複雜，這樣簡單的醬油風味相當耐吃，梅花肉很入味，可用筷子輕易分開，糯米飯軟透帶黏感但不糊爛，…鹹鴨蛋黃味濃不死鹹，對整體的風味又是更加分，…」(…繼續閱讀)

▲招牌之一「鮮肉蛋黃粽」，鮮嫩豬肉搭配新鮮蛋黃，沒有繁複的餡料，完全展現出食材的好味道。

▲肉香四溢的「排骨粽」，咬一口鮮嫩多汁，但要小心偶爾出沒的碎骨喔~

▲清甜不膩口的「豆沙粽」，紮實的豆沙泥，搭配水煮後糯米，Q軟滑香很順口。

▲「八寶紫米」是素食粽，用料超實在，內含栗子、蓮子、花生、香菇、薏仁、素肉，口味鹹甜兼備。

❤台北X九如商號
來這裡招牌之一的「湖州鮮肉粽」可是必購。部落客 三高吃漢 表示：「湖州粽選用的是圓糯米，口感吃起來較為Q軟，而這家店的糯米調味的很好，有淡淡的醬油香氣，卻又不是一般醬油的死鹹，每吃ㄧ口那獨特的香味都留在齒間；不過內餡就較令人失望，只有一塊五花肉，肉塊醃製的也有入味，而且煮的已經透紅，油脂也不會太多，只是沒有其他配料，肉塊也只有2隻姆指大，實在是不能滿足味蕾。」(…繼續閱讀)

▲招牌之一「湖州鮮肉粽」，圓糯米香Q軟黏，以祖傳醬料醃製拌炒，再水煮後，肉質鮮嫩不柴。

❤台北X立家湖州粽
已飄粽子香約二十餘年，長年稱霸南門市場的「立家湖州粽，對食材的堅持，近乎苛求的呈現湖州粽豬肉與圓糯米的比例，讓不管是鹹粽「湖州鮮肉粽」、「干貝鮮肉粽」或甜粽「豆沙粽」都是超人氣網購款。部落客 食momo 表示：「鮮肉粽顧名思義就是有包肉的鹹粽子溜~使用糯米吃起來Q香外表比較糊一點，靠近中間的部分還會吃到米粒一顆顆的感覺，肉的部分帶有一點點肥肉不過大多是瘦的，肉質比較偏乾一點吃起來肉香明顯，糊州粽子說是要浸泡醬油，omo覺得帶有一點像是酒釀的香氣，單吃就很夠味的粽子。」(…繼續閱讀)

▲立家湖州粽的「鮮肉粽」，滿滿圓糯米包覆著肉塊，簡單吃就能感受出美味。

⦿ 本篇介紹餐廳：
石碇一粒粽
十八王公劉家肉粽
傻瓜肉粽
王記府城肉粽(八德店)
一品肉粽
再發號百年肉粽
郭家肉粽
福源肉粽
乾家肉粽大王
四喜食品行
九如商號
立家湖州粽

圖文整理/Jocelyn Yeh